Новый Орлеан - одно из немногих американских мест с кухней, очень характерной для региона. Посетители города могут наслаждаться пищей, которую нельзя найти нигде в стране, или, если в некоторых редких случаях это может быть, вкусы не могут сравниться с ароматами оригинальных блюд. Вот список из 10 продуктов, которые представляют по-настоящему уникальную культуру и кухню The Big Easy.
гумбо
Изобретаемое в Луизиане в 18 веке, слово «gumbo» проистекает из термина «гомбо», африканского слова, означающего «окра». Это южное блюдо принимает форму супа или тушеного мяса и может быть изготовлено с различными мясом или рыбой, хотя основа азического рукса, окраса или порошка остается непротиворечивой. Считая креольскую кухню, блюдо сочетает в себе традиции и ингредиенты различных мировых культур, включая Западную Африку, Францию, Испанию, Германию и Чокто - коренные американские люди, происходящие из земли, которая сейчас находится в Луизиане, и является представителем разнообразных людей, которые пришли к формированию традиции Луизианы. Мясо на основе гамбо может включать курицу, утку, белка или кролика, в то время как крабы, креветки и устрицы будут стандартными ингредиентами для разнообразия морепродуктов. Разнообразные ингредиенты и время приготовления, необходимые для блюда, означают, что многие предпочитают делать это навалом, и, таким образом, наслаждение горшочком из гамбо часто является социальным событием.
джамбалайя
Истоки Джамбалая связаны с приходом Испании в Новый Свет. Высокий налог на импорт на шафран привел к развитию творческих интерпретаций паэллы, изначально заменивших любимую специю сочными томатами в типичной испанской кухне. С усилением влияния франкоязычных групп в Новом Орлеане карибские специи были введены в рецепт, отделив его от испанских связей и превратив его в свое блюдо. Как паэлья и гамбо, его рисовая основа может быть дополнена множеством ингредиентов; Любимые варианты включают говядина, свинина, курица, утка, креветки, устрицы, раки и колбаса. Creole Jambalaya, версия, типично сделанная в Новом Орлеане, включает помидоры, тогда как Cajun Jambalaya, Юго-Западной и Центральной Луизианы, нет. По словам историка пищи Джона Эггертона, в Гонсалесе, штат Луизиана, одноименной столицы Джамбалая, количество рецептов равно количеству домашних хозяйств в городе.
Po Boy
Как и многие популярные продукты Нового Орлеана, счета варьируются в зависимости от рождения бутерброда с мальчиком. Преобладающая история гласит, что бутерброд сначала обслуживали бывшие водители трамваев и братья Кловис и Бенджамин Мартин, которые открыли ресторан в 1920-х годах. Когда в 1929 году городские трамвайщики начали забастовку, братья продемонстрировали солидарность, выпустив недорогой бутерброд с запасными кусочками мяса и соуса на французском рулоне. Когда безработные приедут на обед, персонал кухни будет кричать: «Вот еще один бедный мальчик!», Который вскоре стал произноситься как по-мальчишка. Самый знаменитый сэндвич в Новом Орлеане обычно состоит из мяса, обычно жареной говядины или жареных морепродуктов. Хотя многие изменения были внесены в ранний соус и оригинал говядины, по-мальчик остается самым недорогим сэндвичем в меню в ресторанах, которые его обслуживают.
Черепашный суп
В креольских общинах черепаховый суп часто упоминается как Caouane и является отличным деликатесом в Луизиане. Это блюдо было блюдом Нового Орлеана с европейского поселения. Популярное использование томатов в креольской кухне Нового Орлеана отличает рецепт супа из черепахи города от тех примеров Cajun в остальной части штата. В Новом Орлеане, хотя можно найти много вариаций, постоянными ингредиентами являются: мясо черепахи, телятина или говядина, лук, сельдерей, помидоры, петрушка, тимьян, яйцо вкрутую, лимон и херес. Было сказано, что несколько ресторанов, обслуживающих суп, на самом деле используют черепаху, заменяя рептилию телятиной. С замороженным мясом черепахи по цене около 30 долларов за пакет в два фунта, легко понять, почему.
муфулетта
Бутерброд muffuletta назван в честь круглого фокачча-сицилийского хлеба, который служит его основой. Возникнув среди ранних итальянских общин в Новом Орлеане, хлеб засыпает молладеллой, салями, моцареллой, ветчиной, проволон и оливковым салатом. Первым учреждением, которое служило muffuletta, была Центральная Бакалея, расположенная во Французском квартале, который придумал это имя в 1904 году. Мария Луп Туса, дочь основателя Центральной Бакалеи, вспоминает, что итальянские фермеры приходят продавать свои товары в местных магазинах и останавливаются для обед в магазине ее отца. Эти люди последовательно заказывали свои бутерброды либо на маслухте, либо на плетеных итальянских хлебах, нанизанных на все блюда, предлагаемые в гастрономе. Муфтулетта-хлеб вскоре был признан более мягким вариантом, и поэтому родился бутерброд. Оригинальная центральная бакалейная баклажана подается холодно, хотя другие места иногда предлагают их поджаренные.
устрицы
Новый Орлеан считают себя знатоками устриц; наслаждайтесь их жареными, заряженными или сырыми. Те, кто знает, просят, чтобы сырые устрицы были открыты в их присутствии, предпочтительно, сидя на мраморной стойке. Мнения смешаны относительно того, следует ли их потреблять равнину или сверху с смесью кетчупа, перечного соуса, хрена и лимонного сока. Другие рецепты включают Oysters Bienville, устрицы на половинной оболочке, покрытые креветками, сливочным и сырным соусом или Oysters Rockefeller, приправленные абсентом и покрытые шпинатом.
оладьи
Эти жареные квадраты теста, запыленные здоровым орошением сахарной пудры, являются штапелем Нового Орлеана и предвестником сегодняшних пончиков. Слово beignet является и кельтским термином, означающим «поднять» и французским словом «fritter». Сладкое угощение было связано с Марди Гра во Франции с по крайней мере 16-го века, и рецепт был привезен в Новый Орлеан французскими колонистами в 1700-х годах. Кафе du Monde во французском квартале - это самое известное место, предлагающее эти пухлые угощения, которые исторически обслуживаются кафе au lait.
Красная фасоль и рис
Красная фасоль и рис имеют долгую историю как квинтэссенция Нового Орлеана в понедельник. В предыдущую эру понедельники, как правило, были днем для уборки дома, и женщины готовили это простое блюдо, позволяя тушить фасоль, пока они склонны к стирке и другим работам. Бобы, как правило, приправляли хмелем предыдущей еды. Хотя эта традиция чистки в понедельник уже давно истек, многие семьи и рестораны продолжают наблюдать первый день рабочей недели с этим вкусным и легким в приготовлении блюдом. Сегодня красная фасоль и рис обычно сопровождаются колбасой или свиными отбивками.
Рак Étouffée
Раки - это знаменитый ракообразный во многих встречах Нового Орлеана, известный толпе Луизианы как «мудрены». Слово étouffée происходит от термина «to smother», который прекрасно описывает это блюдо, похожее на тушеное мясо. В сочетании с сезонным вкусом эта еда имеет сходство с гамбо, хотя отсутствие томатов придает ей более светлый цвет. Étouffée был изначально популярен в залив Бэйу в Луизиане и, таким образом, очень популярная еда Cajun. Около 25 лет назад официант, работающий в учреждении в Бурбоне, привел блюдо в работу, чтобы служить своему боссу, который очень любил еду. Таким образом, Étouffée был представлен городу и с тех пор зарекомендовал себя как популярная еда.
Бананос Фостер
Бананас Фостер, созданный в ресторане Бреннана в честь друга Оуэна Бреннана Дика Фостера в 1951 году, состоит из бананов и соуса из масла, коричневого сахара, корицы, рома и бананового ликера, освещенных и в сопровождении мороженого. Процесс flambé часто превращается в столы. С тех пор блюдо было распространено, и сегодня оно подается во многих заведениях как в Новом Орлеане, так и во всем мире. Бреннанс Новый Орлеан все еще работает и продолжает обслуживать классическое блюдо, которое помещает его на карту.