Никакая поездка в Херес-де-ла-Фронтера не будет полной без выборки местной кухни, особенно морепродуктов, которые свежие от побережья Кадиса всего в 20 км (12 милях) от отеля. Читайте дальше, чтобы выбрать из 10 блюд из блюд при посещении этого прекрасного города, и все это должно сопровождаться хересом, для которого известен Херес.
Риньонс-эль-Херес
Это простое, но чрезвычайно вкусное блюдо доступно как тапа в большинстве хересных хересных баров (табанко). Почки - обычно телятины или ягненка - обжарены в чесноке, оливковом масле, луке и сладком перце, перед тем, как обливать их водой и небольшим количеством хереса, что придает соус приятный кислотный удар. Лучше всего наслаждаться кусками хрустящего хлеба, чтобы впитать соус и, конечно, бокал местного Тио Пепе фино (сухой белый херес).
Рабо де Торо
Херес, как и любой другой крупный город на юге Испании, положил свою печать на rabo de toro (тушеный бычий хвост). Куски хвоста приготовлены в течение как минимум трех часов в воде и хересе - в некоторых рецептах это темное сладкое олорозо, в то время как другие предпочитают более сухую версию - вместе с красным перцем, луком, сельдереем и чесноком (в других местах в Андалусии красное вино заменяет херес). Получающееся в результате мясо настолько нежное, что оно растворяется во рту.
Almadraba Tuna
Расположенная всего в 20 км (12 милях) от потрясающего побережья Кадиса, Херес изобилует свежей рыбой и морепродуктами. Особенно хороши здесь голубоватый тунец, который завязан на пути от Атлантики до Средиземного моря в период с февраля по июль. Это древний метод рыбалки, известный как «Almadraba», от арабского означает «место для забастовки». Вы можете поразиться тунцу в его самом сыром состоянии на прекрасном центральном рынке или насладиться его в качестве основного блюда в ресторанах морепродуктов в городе.
Гамбас и Лангустины
Не оставляйте Херес без подпирания бара в табанко, перекусывая на креветках и потягивая сухой белый херес. Любой бар, который стоит его соли (в буквальном смысле), будет служить большим, сочным креветкам (гамбасам) или лангустинам в качестве тапы или как блюдо для обмена; часто приносили с побережья Кадиса утром, когда они были пойманы, они были на гриле (a la plancha), посыпаны каменной солью, замораживались в свежем лимонном соке и подавались с большими клиньями хлеба. Обязательным сопровождением является стакан охлажденного Тио Пепе.
Тортильяс-де-Камаронес
Считается, что Tortillas de Camarones (креветки-оладьи) возникли в городе Кадис, который находится в получасе езды к югу от Хереса и использует крошечный вид креветок, который трудно найти за пределами Андалусии. Минообразные моллюски добавляются целиком в тесто из пшеничной муки, муки из нута, воды, лука и приправы, которые затем обжаривают с обеих сторон в большом количестве оливкового масла. Эти восхитительные оладьи делают большую легкую закусочную при осмотре достопримечательностей в Хересе.
Calamares
Кольца жареного кальмара (кальмара) - популярное блюдо по всей Андалусии, но, опять же, особенно хорошо в Хересе из-за свежести морепродуктов. Кольца покрыты легким тесто муки и обжарены в оливковом масле до хрустящей корочки. Затем их просто подают с хлебом - да, испанцы, как их углеводы, - и сочный клин из лимона, чтобы украсить их. Стакан холодного белого вина, ледяного пива или фина повысит их до другого уровня.
Ajo Caliente
Буквально «горячий чеснок», это дешевое и наполняющее блюдо страны использовалось, чтобы быть съеденным землевладельцами, поскольку они собирали виноград для самого популярного экспорта Хереса. Панировочные сухари добавляют к пюре из помидоров, чеснока и оливкового масла, все из которых затем покрываются кипящей водой и (необязательно), украшенные ломтиками чоризо и яйца вкрутую. Это просто, деревенский тариф, который будет держать вас в течение нескольких часов. Не пытайтесь поцеловать кого-нибудь после еды.
Boquerones
Другой должен-попробовать тапа, когда в Хересе бокероны (анчоусы). Свежие от побережья Кадиса, они могут быть сырыми, и в этом случае они покрыты одеянием хересного уксуса (естественно), чеснока и оливкового масла; или же они жареные в соленой мучной тесто и моросил свежей извести или лимонным соком. Хотя они маленькие, рыбка довольно мясистая и делает большой тапас или легкий обед, особенно когда вы сотрудничаете с белым вином или фином.
Ломо / solomillo al Jerez
Свинина - популярное мясо в Испании, с короткими медальонами вырезки (ломо или соломильо), которые представлены во многих меню тапас. В Хересе этот нежный разрез варится в декадентском соусе из олоросо- хереса, масла, чеснока и лука и обычно подается с хрустящим картофелем и обязательными кусками хлеба. Ломо аль Херес хорошо сочетается с бокалом красного цвета или хрусталем олоросо.
шерри
Возможно, вы не сможете его съесть, но мы не смогли опубликовать статью о кухне в Хересе, не упоминая о том, что знаменитый город известен. Местные хересы варьируются от сухого белого цвета до темно-сладкого Педро Хименеса (читайте все о разных типах здесь) и можно наслаждаться самостоятельно или с упомянутыми выше блюдами. Вы также можете совершить экскурсию по лучшим видам Хереса, чтобы узнать секреты производства хереса.