Кухня Куэнки сочетает в себе две разные культуры продуктов питания: испанскую и национальную эквадорскую. Некоторые блюда, такие как инжир, приготовленный в пряном сахарном сиропе, наполняются средиземноморскими ароматами, а другие полагаются на местные ингредиенты, приготовленные с использованием европейских кухонных технологий. Если вы посещаете этот красивый город, каждая из этих традиционных блюд определенно стоит попробовать.
Мешочка
Мота - это кукуруза, которая была высушена, а затем регидратирована в щелочном растворе, похожем на гомини или мексиканское поселение. Чтобы сделать кусочек мота, соте кукурузу с луком и чесноком. Добавить яйца и молоко, схватить, а затем украсить петрушкой и зеленым луком. Mote pillo является популярным гарниром и закусками, найденными во всех провинциях Азуэй и Лоджа.
Cuy asado
Когда эквадорцы из Сьерры отмечают особые случаи, они очень часто подают жареную морскую свинку или куй-асадо. В Куэнка морские свинки обжаривают на горячих углях, отдельно на ручном полюсе, который выглядит как метла или несколько за раз на руке, повернутой косой. Хорошо подготовленный куй-асадо имеет нежное, богатое мясо, похожее на кролик и хрустящую кожу, как свиные хрипы.
Dulce de higo
Эквадорцы готовят инжир совершенно по-другому, чем в Соединенных Штатах. Их собирают зелеными, прежде чем они полностью созреют, и пропитаются водой целый день, прежде чем они погрузятся в сироп из панели, слегка обработанный коричневый сахар и специи, такие как корицу и гвоздику. Они обычно подаются со свежим сыром на десерт, хотя уличные торговцы также заправляют их в свежие рулеты и продают их, как сэндвичи.
Fritada
Кубики свинины жареные в их собственном капельке до хрустящего снаружи и нежные в центре. Пластину из фритады почти всегда подают со свиными хрипами, мотыгой, тостадо или поджаренной кукурузой.
Humitas
Гумиты - это кексы Эквадора. Сделано с молотой кукурузой, а не мукой, гумиты можно сделать сладкими (дульцевыми) или солеными (саладо). Вместо бумажной обертки они обернуты либо кукурузной шелухой, либо банановым листом. Они парят, а не пекут. Куеннасы едят их на завтрак или закуску с чашкой черного, сахаристого кофе.
Lechón al horno
Найдите фестиваль, который состоится в Куэнка, и почти гарантировано, что по крайней мере один поставщик будет продавать жареную свинину, нарезанную прямо со всей свиньи. Также называемый рогано, эта классическая еда всегда подается с жареными картофельными пирожными, солодой, тостадо и небольшим салатом из помидоров и красного лука. На большинстве рынков есть, по крайней мере, один поставщик горнадо в своих кормах.
Розеро
В каждой семье есть свой особый рецепт для розеро, но общие ингредиенты включают молотую белую кукурузу, апельсиновый сок, ананас и клубнику, а также экзотические фрукты babaco и naranjilla. Напиток приправлен гвоздикой и корицей и подслащен большим количеством сахара. Подается холодно, розеро доступно круглый год.
Locro de papas
Картофельный суп звучит так просто. Но картофельный суп Куэнка сливочный, вкусный и увлекательный. Большинство шеф-поваров используют папу-чолу, крупный, кремовый желтый картофель с красноватой кожей, чтобы сделать этот традиционный суп. Все версии включают молоко, сыр и нарезанное авокадо. Locro de papas является наиболее востребованным продуктом питания в Эквадорской Сьерра.
Tortillas de morocho
Хорошо приготовленная тортилья де Морохо делает отличную закусочную во время прогулки по мощеной улице Куэнка. Эти блины-подобные лакомства производятся из молочной кукурузы, как сушеных, так и свежих, и пшеничной муки. Лучшие из них включают куски свежего белого сыра. Продавцы, продающие эти вкусные закуски, готовят их на керамических каркасах над горящим древесным огнем или пропановой газовой плитой.
Тамала
Большинство туристов будут знакомы с мексиканским тамале, который похож на тамал Куэнкано. Бэттер производится с молотой кукурузой, водой и салом, которая распространяется на листьях банана. Опыленная курица, свинина или говядина завернуты внутрь. Маленькие пакеты парируются в огромных горшках. Отправляйтесь в знаменитый район Лас-Херерриас в Куэнка, чтобы найти лучшие тамалесы в городе, где заказ поставляется со свежим черным, предварительно подслащенным кофе.