В 2016 году Перу была пятой год подряд награждена премией World Travel Awards «Ведущее кулинарное направление в мире». Прошло всего 10 лет назад, когда начался гастрономический бум в Перу, изобретая блюда, которые долгое время существовали на кухнях перуанских семей. В то время как второй гастрономический бум органической и здоровой пищи, кажется, происходит в наши дни, каждое перуанское блюдо, предлагаемое в ресторанах по всему миру, основывалось на более раннем и более оригинальном. Узнайте больше о самых традиционных перуанских блюдах.
Ломо соладо
Нет ничего более перуанского, чем ломо соладо. Как страна, где проводятся разнообразные культуры, рождение этого блюда могло быть возможно только из-за культурных столкновений на кухне. Например, ломо-соладо получил особый аромат от котелок, привезенных китайскими иммигрантами. Соедините нарезанный стейк, красный лук, картофель-фри, айамарильо или чили, и у вас есть основной рецепт. Это блюдо считается отцом многих других традиционных перуанских блюд, таких как tallarín saltado (лапша с ломо-соладо), таку-таку (фасоль и рис) с поясницей и другими.
Aji de gallina
Есть разные истории о происхождении сливочного ажи галины. Историки говорят, что, когда Перу была испанской колонией, блюдо, пришедшее из Европы, сделанное с куриной грудкой и арабской приправой, стало прообразом aji de gallina. Другая история утверждает, что бедные граждане собирали кукурузные кости, которые были выброшены богатыми, и забрали останки в свои дома, где они добавили чили и хлеб, чтобы сделать большую еду. В настоящее время aji de gallina производится главным образом с курицей, хлебом, картофелем, маслинами и яйцами и является одним из самых оригинальных блюд, которые может предложить Перу.
Ceviche
Древние перуанцы ели ceviche с большим количеством чили, локально известный как ají. Перуанский ceviche является единственным препаратом, который состоит в том, что он быстро замачивает рыбу в лимонном соке, а затем сразу же ее обслуживает, по словам эксперта по шеф-повару Джевира Вонга. Подготовка ceviche - это искусство, которое перуанцы любят экспериментировать с другими блюдами, такими как лебеда ceviche.
Pachamanca
Его подготовка производится под землей. Слово «пачаманка» разбито на два: «пача» означает «земля», а «манка» означает «горшок». Это блюдо для банкетов было подано на больших и важных церемониях с доколумбовых времен. Он готовят с горячими камнями, которые покрывают мясо и овощи, а также картофель и другие специи, используемые в соответствии с регионом.
Cuy chactado
Cuy означает морскую свинку. Cuy chactado - жареная морская свинка. До того, как его привезли в Европу и сделали домашнее животное, морская свинка уже служила в качестве еды и одомашнивалась почти во всех домах нагорья. Это в основном обслуживается в Андских городах, таких как Куско и Арекипа. Древний обычай гласит, что если вы выкопаете уши морской свинки и найдете крошечную кость в форме лисицы и выпейте ее с помощью chicha de jora, вы получите психические способности.
Tacacho con cecina
Добро пожаловать в джунгли. Это амазоновое блюдо состоит из такачо, муслированного ракелана и цецина, сухая и копченая свинина. Обычно его подают с чоризо и, в зависимости от того, где они его производят, его можно подавать с обшарпанным пекарным мясом. Это считается обязательным, если вы посетите регион Амазонки, особенно Икитос, Мадре-де-Диос и Сан-Мартин, хотя нетрудно найти такачо-консецина в Лиме.
Juane
Это традиционное амазонское вареное блюдо было приготовлено, чтобы схватить и уйти. Он состоит из риса, куриного мяса, яиц и оливок, завернутых в листья ара. В некоторых частях джунглей вы можете найти Хуана с корнем юки, пайше (самой большой рыбой в Амазонке) и жареными помидорами.
Камлу хочет
Этот список не был бы полным без китайско-перуанского блюда. В результате первой китайской колонии, которая прибыла в Перу в 19 веке, новый поворот в перуанскую кухню навсегда изменил ее историю: Чифа (китайско-перуанская кухня фьюжн). Kamlu wantan - одно из тех блюд, которое всегда видно на столах в ресторанах Chifa. Это сладкое и кислое блюдо, которое состоит из свинины, курицы, лука и перца, а также включает морепродукты, такие как креветки, все окунутые в тамариндский соус. Он подается с wontons.
Carapulcra con sopa seca
Это блюдо подают в основном в южных прибрежных городах Перу, и это смесь перуанской и итальянской кухни. Карапулкра - это тушеное мясо из арахиса, курицы, айджапанки и обезвоженного картофеля. Он подается с сопой сека, блюдом из лапши с тяжелой приправой. Он обычно подается на свадьбах и других семейных мероприятиях.
Choritos a la chalaca
Вернувшись в прибрежные рестораны Перу, choritos a la chalaca сделают лучшие закуски в любой летний день. Это блюдо состоит из мидий, наполненных луком, помидорами и кукурузой, в то время как остальные повара с соком лайма, как и ceviche. Вам даже не нужна вилка, чтобы есть choritos a la chalaca. Просто хватайся!