Ароматы Нормандии варьируются от побережья до страны. Морепродукты, пойманные свежим из Английского канала, встречают богатые сливки, предоставленные крупным рогатым скотом, которые пасутся на пасторальных полях и яблоках из фруктовых садов, которые покрывают Пейдж д'Ауг, становятся сладкими десертами и пьяными возлияниями. Если ваш рот полив, вот 10 блюд Нормандии, которые вам нужно попробовать при следующем посещении Франции.
Marmite Dieppoise
Marmite Dieppoise - это блюдо, которое не оставляет никаких морепродуктов. В сливочном бульоне, объединяющем масло, сидр и крем-рых (все из Нормандии, конечно), моллюски, ракообразные и рыба собираются вместе в сливочном, соленом рыбном тушеное мясо, которое захватывает ароматы океана. Как следует из названия, блюдо родом из приморского города Дьеп, хотя это видно из меню во многих ресторанах по всей Нормандии, особенно в прибрежных деревнях.
Ягненок лугово-соленый
Ягненок лугово-соленых (agneaux de pré salé на французском языке) происходит из залива Мон Сен-Мишель и частей полуострова Котентин. Океанская вода периодически пропитывает поля, которые пасутся ягнят, в результате получается натуральный (очень) соленый разрез мяса. Эта практика насчитывает более 1000 лет, и сегодня она назначается на имя Апелляционного примитива (AOC), а также защищенного обозначения происхождения (PDO) по французскому законодательству.
Tripes à la mode de Caen
Tripes à la mode de Caen может быть французской версией шотландского деликатеса, Хаггис, насколько это касается содержания и общей реакции неместных. Традиционно блюдо использовало все четыре камеры живота коровы, его копыта и кости и часть толстой кишки, хотя этот последний ингредиент был запрещен французами в 1996 году. Внутренности варят в духовке до 15 часов в трипер, специальный горшок, предназначенный для этого процесса, наряду с корневыми овощами, чесноком и перчинками, бутылкой сидра и стаканом кальвадоса. Норманны считают, что осень - лучшее время, чтобы насладиться тростями, когда крупный рогатый скот съедает падающие яблоки с деревьев, добавляя к вкусу блюда.
Тру-Норманд
Традиционный обычай Trou Normand предлагается либо между курсами еды, либо как десерт. В небольшом стакане, обычно такого же типа, что и для сердец, ликер «Нормандия» Кальвадос выливается через острый ящерный сорбет. Кальвадос служит в качестве пищеварения и помогает пробудить аппетит, в то время как яблочный сорбет смягчает вкус без ущерба для него. Иногда Trou Normand - это просто выстрел из Кальвадоса, особенно после блюд из морепродуктов, и, как говорят, предотвращает расстройство желудка.
Омлет à la Mère Poulard
Известный омлет Mère Poulard славится своей пушистой текстурой, поданной в гостинице 19 века в деревне Мон-Сен-Мишель. Хотя тщательно охраняемый рецепт остается тайной, спекулятивные гурманы считают, что белые и желтые яйца разделены и взбиты индивидуально, прежде чем их объединяют. Затем сливки и масло присоединяются перед тем, как смесь будет смешана над высокой температурой в медной сковороде, в частности, из города Villedieu-les-Poêles в Нормандии.
Teurgoule
Teurgoule - пудинг из риса, приготовленного в молоке и сахаре, и увенчанный мускатным орехом и корицей. Смесь запекают в глиняной посуде в течение нескольких часов, чтобы создать на вершине толстую, карамелизованную крем-брюлеподобную кору. Говорят, что слово teurgoule является разновидностью высказывания « se tordre la goule», что означает «скручивание рта», ссылка на горячую температуру блюда и более острые ароматы в первые дни. Teurgoule лучше сочетаются с местным сидром и спадом, типом нормандского бриоши.
Сыры Нормандии
Обилие сельхозугодий и его резидентских молочных коров уступает место некоторым из лучших сыров во всей Франции. Четыре классика родом из коммун Пон-Льве, Ливарот, Нойфшатель и Камамбер, беря название своего города. Сыр из Нормандии имеет тенденцию быть гладкой и кремовой с мягкой кожурой. Его часто любят как десерт, так и пары хорошо с яблочными напитками, известными в регионе.
Andouille de Vire
Andouille de Vire - это колбаса из Нормандского винодельческого региона, изготовленная из свинины, которая нарезана полосками и курила по дереву буковых деревьев в течение нескольких недель, прежде чем их обсадили. Это ремесленное производство является рецептом, который был передан на протяжении веков и символизирует регион Бокаж в Нормандии, найденный между Кан и Мон-Сен-Мишель.
Янтарный пирог Нормандии
Какое лучшее использование множества яблок в Нормандии, чем хороший старомодный яблочный пирог? Десерт в основном следует за стандартным рецептом яблочного пирога, с брызгом кальвадоса и кремом fraîche, соединяющим смесь для некоторого добавленного нормандского таланта. Лучше всего пользоваться им самим, позволяя аромату яблока быть звездой шоу, хотя иногда его подают с взбитыми сливками или соленой карамелью.
Joue de bœuf
Норманская корова снова звезда в классическом блюде, joue de bœuf. Это растопленное блюдо из говядины, приготовленное с яблоками, сидром, морковью, луком и множеством специй и приправ. Подготовка представляет собой длительный процесс, охватывающий более двух дней производства. Готовый продукт - это нежная и ароматная говядина, которая делает классический комфорт.