Сьюзен Ван Аллен описывает вкус и опыт кулинарной школы Микаэлы и Мамы Агаты.
В Равелло, где жизнь прекраснее, мы можем почувствовать, что такое жизнь, не только через еду, но и через историю и культуру. Знания и любовь Ван Аллена к Италии выражаются в кулинарии с такими яркими описаниями, что кажется, будто они присутствуют здесь
Ван Аллен представляет путеводитель по многим достопримечательностям Италии, включая исторические места, музеи, виллы, сады, кулинарные школы, спа, пляжи, магазины, ремесленные школы и оперные труппы. В этих отрывках она описывает кулинарные курсы в Парме и Равелло.
Глава 77-Парма-Эмилия-Романья
PIEDI DEI DIO (НОГИ БОГА) - так итальянцы описывают запах сыра Пармиджано-Реджано. Когда Микаэла, моя учительница кулинарии, разворачивает гигантский кусок, я склоняю голову и вдыхаю. Божественно!
За ним следует прошутто-соленый, насыщенный, древесный. Вот и я, с кулинарной звездой Пармы - деликатесами, которые превратили этот город в Мекку для гурманов. Я был бы счастлив просто посидеть с этими двумя, буханкой хлеба и бокалом вина.
Но Микаэла собирается вести меня в другом направлении. Это молодая, энергичная синьорина лет тридцати, которая преподает в своей уютной маленькой квартире на окраине исторического центра Пармы.
Сделаем тортеллини с начинкой из этого пармезана, рикотты и мангольда. Прошутто завернут в говядину и приготовят в вине с небольшим количеством розмарина, чтобы стать пармской розой.
Это рецепты, которым Микаэла научилась у своей нонны Елены. Елена теперь в моем списке героинь. Она научила Микаэлу не только кулинарии, которую она передала мне, но и историям, Микаэла рассказывает мне об удивительной женщине, когда мы смешиваем яйца с мукой, чтобы сделать тесто для пасты.
Елена была партизанкой - одной из храбрых подпольных групп, сформировавших итальянское движение сопротивления во время Второй мировой войны - после капитуляции Италии перед союзниками в 1943 году. Они проводили блестящие тайные операции из своих горных убежищ, сражаясь с фашистами и нацистами.
Она взялась за опасную работу по доставке сообщений своим соотечественникам в горах. Однажды, когда она ехала на велосипеде по тоннелю, ее остановили немецкие солдаты. В ее длинных черных вьющихся волосах были спрятаны ноты. Она была симпатичной молодой девушкой, держала голову прямо, немного кокетничала. Сошло это с рук.
Я растягиваю и замешиваю тесто для макарон на большой сосновой доске, а Микаэла показывает мне, какую часть моей ладони использовать, правильное давление, когда ее поворачивать. Она подбадривает, как тихий тренер. И это еще не все
На холмах за пределами Ла Специи Елена встретила человека, который стал дедушкой Микаэлы. Однажды они лежали в кузове грузовика, спрятавшись в пустой бак для воды. Немецкие солдаты остановили водителя и открыли огонь, прострелив танк. Если бы они стояли С того дня, они поклялись всегда быть вместе. Он умер, когда Елене было тридцать семь. Она подделала его обручальное кольцо к своему и больше никогда не выходила замуж.
Теперь у меня мурашки по коже, как от хорошей истории. И тесто, чудесным образом, действительно получилось. Мы проводим расслабленные часы здесь, на крошечной кухне, набивая тортеллини, готовя тирамису, собирая розмарин в маленьком саду на террасе Микаэлы, чтобы добавить его к жаркому. Здесь уютно.
Она рассмешила меня, когда я спросил ее, как она научилась так хорошо говорить по-английски. Она училась в старшей школе по обмену и жила с семьей в Висконсине.
Она почти не прошла весь путь, потому что первое, что она увидела, когда пришла, был только что убитый олень, висящий в гараже. «Когда я сказал маме, она хотела сесть в самолет и вернуть меня домой».
Но Микаэла назвала это приключением. Приключение, в котором она ела «Олень, и олень, и олень». Она даже выходила с луком и стрелами на охоту. И каждый вечер мама из Висконсина нарезала этого оленя, ставила его в микроволновку, заливала банкой грибного супа-пюре или кетчупом на ужин.
Я так рада, что ужинаю здесь, а не в Висконсине. Микаэла накрывает в гостиной круглый стол элегантной белой скатертью и фарфором. Она наливает Ламбруско, вино региона Эмилия-Романья, к счастью, не очень шипучее.
Затем она приносит фотографию в рамке: Елена в образе молодой женщины, выглядящей сильной, с точно такими же вьющимися темными волосами, как у Микаэлы. «Вот где она спрятала записи», - напоминает мне Микаэла. Мы держим фотографию на столе, пока копаемся.
Кулинарная школа Мамы Агаты в Равелло
В ИТАЛИИ Я ЧАСТО СЧИТАЮ, ЧТО ЖИЗНЬ ПРЕКРАСНА, но в Равелло, высоко над Амальфитанским побережьем, эта фраза поднимается до уровня «Жизнь прекраснее!» Небо голубее, море ярче. Горизонт более гипнотичен. Помидоры вкуснее.
Так уж уместно, что в таком божественном месте живет Богиня Кулинарии Амальфитанского Побережья:Мама Агата Она раздражительно милая женщина-приятно пухленькая, с мерцающими миндалевидными глазами. Ее улыбка согревает мое сердце. Она готовит большую часть своих семидесяти четырех лет, и наблюдать за тем, как она двигается вокруг плиты, просто чудесно.
Этот однодневный кулинарный урок Мамы Агаты проходит в ее доме: вилле восемнадцатого века, окруженной террасами садов, расположенной на скале с потрясающим видом на море. Кьяра Лима, мамина дочь, является любезным вдохновителем всей операции.
Кьяра даже уговорила нас с моей подругой Кэрол на фантастические раскопки неподалёку от Вила Скарпарьелло. Это удивительное сочетание старинных зданий и башни двенадцатого века, спрятанной в приморской нише.
Это похоже на тщательно охраняемый секрет, но я тут болтаю об этом, потому что я такой. Каждый набор номеров с балконами уникален, и в большинстве из них есть кухни, поэтому возникает соблазн зарегистрироваться на неделю и просто кайфовать, особенно потому, что цены такие разумные. Один из многочисленных зигзагов каменных ступеней на территории отеля ведет прямо к воде, где можно освежиться перед школой.
Занятия у Мама Агаты начинаются с лимонного торта и кофе. «Это был любимый фильм Хамфри Богарта, - рассказывает нам Кьяра. Когда Агате было тринадцать, она начала свою профессиональную карьеру, работая на вилле Равелло богатой американки, которая принимала звездных гостей.
" Малышка Агата" - так называл ее Богги, и он был не единственным среди элиты, кто был поражен ее кулинарией, у Агаты есть отличные истории о приготовлении пасты и фаджиоли для Ниты Экберг, спагетти alla putancesca для Фред Астер и insalata caprese для Жаклин Кеннеди.
«Джеки была любимицей мамы», - говорит Кьяра. «Она всегда говорит о том, что она настоящая леди, такая добрая, что даже настаивала на том, чтобы мыть свою кофейную чашку».
Лимонный пирог феноменален. А еда на террасе, окруженная теми самыми деревьями, откуда взялись лимоны, делает ее еще лучше.
Урок в основном демонстрационный. Двенадцать студентов собрались на крохотной кухоньке, Агата стоит у плиты, а Чайра рассказывает. Практически все, что она делает, использует то, что выращено прямо здесь, в ее саду.
Есть жареные баклажаны, закуски, баклажан пармиджана, папарделле с колбасой и перцем и курица с лимоном. Мы чувствуем вкус свежего томатного соуса, нюхаем только что собранный залог, а Кьяра рассказывает нам о «секретных методах» мамы.
Это простое приготовление - детали делают его божественным. «Прислушайтесь к звуку шипения, это когда вы знаете, что чеснок готов, а теперь вы кладете помидоры для соуса», - говорит Кьяра. Она распечатала для нас все рецепты в глянцевом раздаточном материале и на компакт-диске, так что нам даже не нужно делать заметки. Мы можем просто потягивать вино и наблюдать за работой мастера.
Это очень весело. Мы делаем перерывы, чтобы прогуляться по саду, и все мы охаем и ахаем над раем, в котором мы находимся.
Через три часа занимаем места за длинным, деревянным столом на террасе. Прекрасная синьорина волшебным образом появляется с тарелками и сковородками со всем, к чему, как мы видели, приложила руки мама. Солнце струится сквозь перголу. Многие из нас говорят: «Это лучший обед, который у меня когда-либо был».
В финале Агата выходит со своим изысканным домашним лимончелло. День прошел как песня.
Не могу не обнять Агату на прощание. Мои руки не доходят до конца, Она наклоняет ко мне щеку для поцелуя. «Грейзи, грацие, грацие», - это все, что я могу шептать ее улыбающемуся лицу снова, и снова, и снова. Я не сдерживаюсь. Ведь я в Равелло, где все возвышенно.
Кулинарная школа Мамы Агаты: Помимо кулинарных мастер-классов, вы можете устроить приватный ужин или даже свадьбу. www.mammaagata.com
Купить эту книгу на Amazon 100 мест в Италии, куда должна отправиться каждая женщина (Истории путешественников)
Смотрите туристические видео об Италии
Любите Италию?Купите нашу программу для чтения по Италииищите десятки историй об Италии всего за 2,99 доллара США!