1. Мухлама
Многое может получиться, если смешать кукурузу, масло и сыр. Мухлама (или куймак, как его называют в Трабзоне) - это, по сути, фондю, приготовленное из знаменитого жирного черноморского масла с добавлением кукурузной муки, придающей ему плотную эластичную текстуру. Эта восхитительная закуска, вызывающая закупорку артерий, обычно подается с хлебом и ложкой, чтобы укротить громоздкие струны, которые остаются после каждого данка.
2. Анчоус
Хамси: Это то, что на ужин - и обед, и завтрак. Как и в большинстве прибрежных культур, щедрость моря играет большую роль в черноморской кухне, особенно в универсальном анчоусе. Вы можете приготовить их на гриле (простое блюдо, которое едят просто так, с выжатым из лимона), пожарить их, приготовить из них плов хамсили (плов с анчоусами), есть даже хамсили экмек, хлеб с анчоусами. И нет ничего лучше, чем начать день с хамси кайганасы (омлета с анчоусами).
3. Фундук
Вы уже одержимы турецким fındık, вы просто еще этого не знаете. В зависимости от того, кого вы спросите, 70-80% фундука в мире выращивается в Турции, так что, скорее всего, все, начиная от тостов с нутеллой, которые вы ели на завтрак, и заканчивая двойным высоким латте с фундуком, который помог вам преодолеть вчерашний спад в 15:00, можно проследить до плантации фундука у Черного моря. Только представьте, насколько вкуснее они станут, когда фермер, выращивающий орехи, позовет вас внутрь, чтобы попробовать настоящий продукт на ее семейной фабрике fındık fabrikası.
4. Лаз Бореги
Бёрек традиционно пикантный. Только не говорите этого лазам (один из этносов, населяющих Причерноморье), а то они не поделятся своим трудоемким творением. Подобно пахлаве, лаз бёреги состоит из сотен слоев слоеного теста, пропитанного сладким сиропом. Посередине находится толстый слой заварного крема, сделанного из того же сладкого молока, которое прославило молочные фермы Черного моря.
5. Мед «Черный улей»
Большая часть меда, производимого во всем мире, производится пчелами, которых кормят сиропом для повышения продуктивности. Караковский бали, или мед «черного улья», с другой стороны, стремится к качеству, а не к количеству. Название происходит от выдолбленных стволов деревьев, которые защищают улей от света и вмешательства пчеловодов. Предоставленные сами себе, пчелы должны добывать пищу из доступного шведского стола черноморской флоры. Это разнообразие в их рационе создает сложный и восхитительный мед, который вы не найдете больше нигде.
6. Кукурузный хлеб
Идеальный способ насладиться вышеупомянутым медом - сбрызнуть им теплый ломтик поджаренного мисыр экмек. Хлеб является основным продуктом питания на обеденном столе по всей Турции, но только в регионе Черного моря это означает плотные куски рассыпчатого кукурузного хлеба. Кусочки крахмалистого вкуса идеально сочетаются с местным маслом, известным во всей Турции своим высоким качеством и богатым вкусом.
7. Пиде
Спросите пятерых турок, в какой провинции самая лучшая футбольная команда или самый вкусный симит, и каждый из них будет восхвалять свой родной регион. Но спросите, где найти лучший пиде, и спорить не о чем: черноморское сырьё просто непревзойденное. У Черного моря пиде - турецкий ответ на пиццу - подается с большим куском сливочного масла и едва сваренным яйцом, которые вместе образуют насыщенный соус для окунания. Закажите капали, и корочка будет «закрыта» сверху, чтобы напоминать кальцоне.
8. Чай
В Турции сложно пройтись по улице и не увидеть местных жителей, потягивающих дымящийся янтарный чай из крошечных стаканчиков в форме тюльпанов. Практически весь этот чай, плюс еще сотни тонн, выращенных на экспорт, родом с холмов вокруг Ризе на берегу Черного моря. Крупнейший производитель, Чайкур, владеет чайной бахчези, из которой открывается вид на настоящий чайный сад. Здесь можно попробовать не только вездесущий черный чай, но и зеленый, и травяные сорта по оптовым ценам.
9. Güveçte kuru fasulye
В отличие от своего супового анатолийского кузена, состоящего просто из белой фасоли в томатном бульоне, черноморская версия «запеканки из сушеной фасоли» добавляет в кастрюлю говядину и много масла. В результате получается сытное, сочное рагу, достаточно густое, чтобы его можно было зачерпнуть куском хлеба. Неудивительно, что существуют целые закусочные, посвященные скромной фасоли.
10. Кале
Возможно, вы пробовали фаршированные виноградные листья, называемые япрак сарма, в других местах Турции, но вы можете быть удивлены, узнав, что в Черноморском регионе капуста также используется для приготовления ароматных пряных начинок. Это не тенденция, вдохновленная здоровьем, как в США; местные повара готовили из каралаханы задолго до того, как капуста стала модной. Сытная зелень процветает в прохладном и влажном климате региона. В качестве другого варианта попробуйте рагу каралахана корбаси, приготовленное из белой фасоли и большого количества красного перца.
11. Сирон
Это всеми любимое блюдо описать сложно - не только из-за его уникальных вкусов и текстур, но и потому, что у него много названий: ziron, silor, sireron, sırın. Некоторые сравнивают его с мантами, которые, в свою очередь, сравнивают с равиоли, но на самом деле они больше похожи на пельмени. В то время как манты сворачиваются в мешочки, сирон сворачивается и нарезается, затем укладывается спиралью вверх и запекается, так что конечный результат больше похож на лазанью. Можно с уверенностью сказать, что сирон, заправленный йогуртом и обжаренным маслом с красным перцем, невероятно вкусен.