Филиппинская кухня - это настоящий плавильный котел вкусов, и каждое блюдо - это капсула времени, на которую повлияли соседние страны и культурные традиции. Традиционная филиппинская еда получила высокую оценку известных шеф-поваров и повлияла на молодое поколение, чтобы на коммерческой основе создавать семейные рецепты в фургонах с едой, всплывающих окнах и ресторанах в больших городах по всему миру. Было бы монументальной задачей пройтись по всей постоянно меняющейся гастрономии страны, но если вы ищете, с чего начать, эти 11 блюд должны быть в вашем списке обязательных для посещения. Kain tayo, или для тех, кто не говорит по-тагальски: «Давай поедим!»
1. Lechón
Испания правила Филиппинами в течение 333 лет, и одним из самых больших кулинарных влияний на страну был молочный поросенок, или лехон. Во многих странах с испанским влиянием, таких как Пуэрто-Рико, немногие крупные торжества не обходятся без лечона. В зависимости от размера свиньи, приготовление лечона занимает от 5 до 12 часов. Хотя может показаться нелогичным так долго ждать еды, результаты того стоят. Лехон горячий и хрустящий снаружи, ароматный и нежный внутри. Остров Себу, откуда родом семья моего отца, известен лучшим лечоном из всех филиппинских островов. Не хотите верить мне на слово? Возможно, заявление «Лучшая свинья на свете!» из позднего, великий Энтони Бурден может убедить вас.
2. Адобо
Адобо одновременно сладкий, кислый и соленый. Комфортная филиппинская еда готовится из курицы, свинины или рыбы, которые тушат в уксусе и соевом соусе, а затем приправляют чесноком, перцем и лавровым листом. В результате получается острое, яркое блюдо с нотками умами. Подавайте с рисом (основной продукт) и дополнительным соусом. Вы не ошибетесь с Adobo.
3. Лумпия
Адаптация китайского яичного рулета, обжаренная во фритюре люмпия - любимое блюдо в меню на Филиппинах. Он похож на яичные рулетики по форме и начинке, но без яйца. Рисовая бумага или смесь пшеничной муки и кукурузного крахмала покрывают традиционные начинки люмпия. Пикантные версии наполнены мясом и овощами и подаются со сладким соусом для макания, а десертная версия, банановая лумпия под названием Турон, готовится из нарезанного банана и посыпана сахаром или карамельным соусом.
4. Панцит
Пансит, или лапша, была принята в местную кухню под влиянием китайских поселенцев-филиппинцев. На протяжении веков сорта панцита множились. Два стиля, которые вы не должны пропустить, это панцит бихон (приготовленный из тонкой рисовой лапши, соевого соуса, курицы, свинины и овощей) и более сытный панцит палабок (креветки, креветочный соус и толченая свинина чичарон с яйцом).
5. Сиопао
Сиопао, что в переводе означает «горячая булочка», - это филиппинская версия китайских булочек, приготовленных на пару. Сиопао, любимая закуска, традиционно начиняется мясом, овощами и сваренным вкрутую яйцом.
6. Каре-Каре
Каре-каре - филиппинское рагу, приготовленное в густом арахисовом соусе, - любимое блюдо для особых случаев. Традиционно его готовят из бычьего хвоста, но есть также версии, приготовленные из свиных рульок или тушеной говядины. Мясо по выбору варится часами, чтобы достичь желаемой нежности. Позже в процессе приготовления добавляются цветки банана, стручковая фасоль и баклажаны.
7. Тинола
Тинола, пожалуй, самое близкое блюдо филиппинской кухни к куриному супу с лапшой. Основа - питательный бульон, приправленный имбирем, луком и рыбным соусом. Более сытные элементы включают нежную курицу, неспелую папайю и листья перца чили лабуйо. Этот суп превосходен в зимний день или при выздоровлении от сильной простуды.
8. Кинилав
Кинилав, в переводе означающее «есть сырым», - это филиппинская версия севиче. В то время как другие страны используют сок лайма в качестве кислоты, филиппинцы используют уксус. Самым распространенным блюдом кинилав является кинилав на исда, или рыбный кинилав. Его готовят путем нарезания кубиками рыбы, такой как испанская скумбрия, тунец или ваху, и смешивания с уксусом и подкислителями, такими как кальмары или тамаринд. Блюдо приправлено черным перцем, луком и перцем чили. Кинилав лучше всего есть в жаркий день в качестве закуски с холодным напитком.
9. Убе
Этот популярный фиолетовый ямс произвел фурор в социальных сетях в 2017 году. Любители еды, от коктейлей до выпечки, не могли перестать фотографировать эти фиолетовые творения, тем не менее, он уже давно является основным продуктом питания на Филиппинах. Dioscorea alata, научное название растения, является коренным растением Азии, но специально выращивается на Филиппинах. Обычно используемые для сладких рецептов, убе халая (джем) и мороженое убе являются наиболее распространенными лакомствами убе.
10. Гало-Гало
Оставаясь в поезде ube, Halo-Halo, что переводится как «микс-микс», является любимым десертом филиппинцев. Смесь представляет собой смесь сгущенного молока, дробленого льда, убэ, лече флан, сладких бобов и фруктов с шариком мороженого убэ.
11. Лече флан
Лече флан - это разновидность крем-карамель или испанский флан. Он готовится на пару, а не запекается, создавая легкую, но кремовую текстуру в этом заветном десерте. Он сделан из молока, как сгущенного, так и сгущенного с сахаром, и яичных желтков. Все это завершается женитьбой заварного крема с карамелизированным сахаром. Лече флан иногда добавляется к ранее упомянутому Halo-Halo, но лучший способ насладиться этим сладким лакомством - сам по себе.