Люди живут по привычкам, особенно когда дело касается еды. Просто проще придерживаться проверенных блюд, которые, как мы знаем, вкусны. С индийской едой это часто означает заказ (и повторный заказ) регулярных рекомендаций курицы тикка масала, чесночного наана, дала и бирьяни. Однако индийская кухня - это гораздо больше.
В меню многих индийских ресторанов в США и Великобритании, как правило, преобладают блюда муглайской кухни, относящейся к категории североиндийской кухни. Однако у некоторых классических орденов вообще нет никаких традиционных корней в Индии. Курица тикка масала, например, похожа на курицу генерала Цо в индийской кухне и была изобретена в Глазго, Шотландия.
И все же индийская кухня отнюдь не является монолитным образованием. В такой огромной стране, как Индия, кухня меняется вместе с языком, культурой, религией, традициями и кулинарными обычаями. В то время как северная Индия больше полагается на пшеницу, южная Индия использует в основном рис. В прибрежных районах рыба, кокос и тамаринд являются постоянными ингредиентами. Некоторые из самых популярных сладостей родом из восточной Индии. В западной Индии много сушеной чечевицы, бобов, молочных продуктов и хлеба на основе проса.
Склоняясь к одним и тем же популярным блюдам, таким как курица масала, виндалу и роти, вы едва касаетесь поверхности того, что может предложить индийская еда. Существует широкий мир карри (общий термин для блюда из мяса или овощей, приготовленных в соусе). Будьте предприимчивы и пропустите типичные обязательные блюда в меню ресторана. Вместо этого познакомьтесь и полюбите эти индийские блюда.
1. Раджма масала
Раджма масала - это простое, но любимое пенджабское блюдо, приготовленное из красной фасоли, приготовленной в остром томатно-луковом соусе с добавлением нескольких специй. Это сливочное и согревающее блюдо идеально подходит для зимы и лучше всего сочетается с чавалом (рисом) или чапати (пресной лепешкой).
2. Роган Джош
Роган Джош, о котором часто забывают в меню индийских ресторанов, является фирменным кашмирским блюдом персидского происхождения. Слово rogan означает «масло» на персидском языке, а josh означает «сильный жар». Это сытное и ароматное карри, обычно приготовленное из баранины или баранины, известно своим огненно-красным цветом и большим количеством согревающих специй, таких как гвоздика, кардамон и корица. Его копченый и сладкий вкус обусловлен луком, карамелизированным в большом количестве топленого масла (топленого масла).
3. Сарсон ка сааг
Еще одно классическое пенджабское блюдо, сарсон ка сааг, представляет собой вегетарианское карри, приготовленное из зелени горчицы, шпината и других листовых овощей. Сарсон в переводе с хинди означает «горчица», а сааг - «зелень». Это землистое и богато ароматное блюдо медленно кипятят на медленном огне и заканчивают ложкой топленого масла. Лучше всего сочетается с макки ки роти, пресными лепешками из кукурузной муки.
4. Махер жхол
Рыба является неотъемлемым компонентом бенгальской кухни в восточной Индии, а мачер жхол - блюдо, которое обязательно нужно попробовать каждому любителю морепродуктов. Это традиционное пряное рыбное карри готовится на горчичном масле и приправляется молотыми семенами черной и желтой горчицы, куркумой, луком и зеленым перцем чили.
5. Байнган бхарта
Баинган бхарта - блюдо из копченых баклажанов, известное своей сладостью. Его готовят из баклажанов, помидоров, лука, чеснока и простых ароматных специй и подают горячим. Это ароматное и полезное вегетарианское блюдо чем-то похоже на более теплую версию баба гануш, холодного ближневосточного соуса, приготовленного из пюре из жареных баклажанов. Однако вместо пюре ингредиенты в baingan bharta смешаны в пюре.
6. Самбар
Невозможно составить список индийских блюд, которые обязательно нужно попробовать, не включив скромный самбар. Это острое и острое рагу готовится из чечевицы, овощей и бульона из тамаринда и кокоса. Оно распространено на юге Индии, и каждый штат и каждый дом в регионе по-своему относятся к этому блюду. Это успокаивающее душу блюдо часто подают с кокосовым чатни и едят с рисом, идлис (рисовые лепешки), доса (блин из рисовой муки) и вадас (жареные закуски).
7. Жаркое из говядины по-керальски
В то время как не многие люди ассоциируют Индию с говядиной, южный индийский штат Керала славится жареной говядиной. Рецепт, любимый многими, традиционное жаркое из керальской говядины обычно готовится с луком, имбирем, чесноком, листьями карри и кусочками кокоса, обжаренными в большом количестве кокосового масла и посыпанными смесью специй, таких как черный перец, тмин, гвоздика., и жареный перец чили. Соедините его с пароттой (многослойной лепешкой) и приготовьтесь к тому, что ваш взгляд на индийскую кухню навсегда изменится.
8. Кадхи
В каждом регионе Индии есть своя версия кадхи, но в самом простом случае это приправленное специями карри на основе йогурта с балансом сладкого, кислого и пикантного вкуса. Он идеально подходит для тех, кто предпочитает держаться подальше от острых индийских блюд. Кадхи загущен мукой из нута и приправлен сушеным красным перцем чили, тмином, пажитником и семенами горчицы. В то время как пенджабская версия кадхи толще и подается с обжаренными во фритюре бесан пакора (клецки из нутовой муки), гуджаратская кадхи немного тоньше и слаще на вкус. На юге Индии также добавляют кокос, имбирь, чеснок и листья карри. Кадхи часто едят с рисом и роти.
9. Кхима
Кхима - это традиционное индийское блюдо, приготовленное из мясного фарша, приготовленного на медленном огне с такими специями, как тмин, порошок кориандра и гарам масала (смесь нескольких молотых специй). Кхима (что переводится как «мясной фарш») обычно готовится из баранины, говядины или курицы, она похожа на перец чили в Индии и часто подается с картофелем и горохом. Ароматное сочетание лука, чеснока, имбиря, помидоров и земляных специй с говяжьим фаршем делает это блюдо сытным и утешительным зимой.
10. Карри из гоанской креветки
Морепродукты - неотъемлемая часть кухни крохотного штата Гоа на западном побережье Индии. Любителям морепродуктов было бы упущением не попробовать карри из гоанских креветок - острое и кислое карри на основе кокоса, приправленное тамариндом. Он кисло-сладкий и прекрасно сочетается с креветками. Это ароматное карри имеет богатый вкус и часто подается с пропаренным рисом.
11. Пав бхаджи
Думайте о пав бхаджи как об индийской версии небрежного Джо, но вегетарианской. Это блюдо является популярной уличной едой в Индии и представляет собой острую, острую смесь бхаджи (овощей), тушеную на основе лука и помидоров. Это восхитительное блюдо, приправленное специями, подается с павом (португальский хлеб, распространенный во многих уличных закусочных в Западной Индии), ломтиками лимона и щепоткой красного лука.