Жареный цыпленок занимает особое место в сердцах американцев. В южных штатах к жареной курице относятся почти с религиозным благоговением. Легендарные рестораны, такие как Willie Mae’s в Новом Орлеане и Martha Lou’s Kitchen в Чарльстоне, считаются национальными кулинарными сокровищами, наряду с ресторанами, отмеченными звездами Мишлен. Но у Америки вряд ли есть монополия на хрустящую, хрустящую, сочную, острую жареную курицу. От Центральной Америки до Японии жареный цыпленок является основным продуктом питания, и каждая страна вносит свой вклад в эту домашнюю классику.
Жареный цыпленок - это основа для фирменных ингредиентов данной страны. В Америке его часто подают с макаронами, сыром и картофельным пюре, а во Вьетнаме жареные куриные крылышки покрывают рыбным соусом. Тем временем в Мексике бутерброды с жареной курицей украшают оахаканским сыром и перцем чипотле.
Вот 11 блюд из жареной курицы от Японии до Израиля для каждого поклонника любимой во всем мире сочной, хрустящей, хрустящей комфортной еды.
1. Куриный шницель
Это блюдо родом из Вены, Австрия, где оно известно как венский шницель (последнее означает «тонкий ломтик мяса»). Это географически защищенное блюдо должно быть приготовлено из телятины, но когда немецкие евреи иммигрировали в Израиль в 1930-х годах, они превратили шницель в фирменное блюдо из курицы. Куриный шницель, обжаренный на растительном масле вместо сливочного, чтобы сделать его кошерным, и подаваемый вместе с картофельным пюре или картофелем фри, до сих пор остается любимым блюдом в Израиле, особенно среди школьников.
2. Карааге
Жареный цыпленок по-японски очень хрустящий и идеально подходит для перекуса. Подобно жареным во фритюре куриным наггетсам, карааге, вероятно, стало популярным в Японии в 1920-х годах. Небольшие кусочки курицы обычно маринуют в рисовом вине, имбире и соевом соусе, чтобы мясо оставалось сочным, а затем обваливают в картофельном крахмале и муке перед обжариванием в масле. Вы можете найти карааге в магазинах рамена, пабах и киосках с уличной едой, но его часто готовят и в частных домах. Это очень популярная закуска, которую едят руками и которую продают в продуктовом магазине в замороженном виде.
3. Цыпленок кацу
Кацу - еще одно блюдо из Японии, похожее на шницель. Тонкацу, приготовленный из свинины, является традиционной версией кацу, но торикацу, приготовленный из куриного бедра с маслом, является одним из современных вариантов. Мясо маринуют с солью, перцем и сладким вином, затем обваливают в панировочных сухарях и подают на подушке из нашинкованной капусты. Катсу впервые появился в японской кухне в конце 1800-х годов, когда ресторан в Токио представил мясные котлеты в западном стиле в своем меню. С тех пор он стал повсеместным по всей стране и появляется в коробках для бенто на вынос и в ресторанах, специализирующихся на кацу. Другой вариант увенчан сладким мягким японским карри.
4. Яннем дак
Южная Корея без ума от жареной курицы. Как правило, жареный цыпленок из этой страны, обжаренный дважды, имеет тенденцию быть более острым, чем версии, которые вы найдете в штатах. Первая современная жареная курица открылась в конце 1970-х годов после того, как в кулинарии появилось растительное масло, и птицеводство стало намного продуктивнее. В 1982 году ресторан под названием Pelicana Chicken начал поливать жареную курицу теперь уже известным острым и сладким соусом под названием yangnyeom, или приправленной курицей. Так родился самый любимый сейчас сорт в стране. В конце 90-х в стране разразился финансовый кризис, в результате которого многие люди потеряли работу, а доставка жареных цыплят резко возросла.
Это одно из самых популярных блюд в стране, около 50 000 ресторанов, где подают жареную курицу. Для гастрономической сцены Южной Кореи настолько важно, что рестораны, торгующие пивом и жареной курицей, имеют собственное название: чимэк, сочетание чикин и мэкджу, что означает пиво.
5. Вьетнамские крылышки с рыбным соусом
Забудьте о соусе барбекю. Когда Энди Рикер, шеф-повар и владелец портлендского ресторана Pok Pok, посетил Сайгон, он заметил, что жареный цыпленок часто покрыт пикантным, острым и слегка сладким рыбным соусом - обычной приправой во вьетнамской кухне. Он нацарапал на салфетке то, что, как он предположил, могло быть ингредиентами, и передал рецепт Ичу «Ике» Труонгу. Пок-Пок не изобрел крылышки с рыбным соусом, которые уже были популярной закуской в Сайгоне, но Труонг воссоздал вьетнамское блюдо в ресторане. Его липкая глазурь с кусочками чеснока стала легендарной.
6. Чемита поблана
Этот куриный торт в панировке, также известный как сэндвич с курицей по-миланезски, родом из Пуэблы, Мексика. Панированную и жареную курицу обычно украшают оахаканским сыром или кесо бланко, авокадо и перцем чипотле. Название cemita относится к типу хлеба с кунжутной корочкой, на котором его подают. Начинки приправлены папало, травой, похожей на кинзу, которая также иногда используется в сальсе.
7. Курица с попкорном по-тайваньски
Также известный как yansu ji (соленый хрустящий цыпленок), тайваньский цыпленок с попкорном приобретает насыщенный вкус благодаря маринаду из чеснока, имбиря, соевого соуса и белого перца. В отличие от карааге и американских куриных наггетсов, янсу-дзи обычно не подают ни с какими соусами для макания. Цыпленок с попкорном - популярная уличная еда, которую подают в чайных кафе боба на Тайване. Его часто подают с гарниром из листьев базилика.
8. Горячая курица
Горячий цыпленок, возможно, возник в Нэшвилле, штат Теннесси, но в последние годы его популярность резко возросла по всей стране. Теперь энтузиасты жареной курицы от Колумбуса до Лос-Анджелеса могут заполучить ее. Рецепт простой, но сытный: горячий цыпленок по-нэшвиллски маринуется в пахте, обжаривается во фритюре, а затем покрывается пастой из сала и кайенского перца.
Согласно местной легенде, мужчина по имени Тортон Принц однажды ночью пришел домой пьяный к своей жене. Она решила отомстить, полив его обед из жареной курицы острым соусом, но ему понравилось ее изобретение, и он решил переманить рецепт. В 1936 году он открыл BBQ Chicken Shack, который в конечном итоге стал Prince’s Hot Chicken, названным Палатой представителей штата лучшим рестораном в Теннесси в 1996 году. Сегодня блюдо остается одним из самых востребованных в городе; Фестиваль горячих цыплят в Нэшвилле, основанный в 2007 году, отмечает все острое и жареное.
9. Курица с креветками
Сингапурский вариант жареной курицы называется har cheong gai. Что отличает харчхонгай от других форм жареной курицы, так это то, что маринад из креветочной пасты и жидкое тесто объединяются, и курицу оставляют на ночь в смеси, прежде чем ее обжарить во фритюре. Уличные продовольственные киоски Tze char (жареные блюда), в которых подают недорогие блюда, имитирующие домашнюю еду, обычно подают har cheong gai.
10. Чичаррон де полло
Это пуэрториканское блюдо, которое также популярно на Кубе и в Доминиканской Республике, включает в себя маринование небольших кусочков куриного бедра в смеси рома, сока лайма, чеснока, орегано и перца (хотя маринад может меняйте в зависимости от того, где вы находитесь и кого вы спрашиваете), затем обжаривая до хрустящей корочки. Название блюда, чичаррон, относится к хрустящим шкваркам свинины, поэтому все дело в том, чтобы добиться правильного хруста. Chicharron de pollo часто продается у придорожных торговцев или на пляже (в Доминиканской Республике это называется «фонда»), и его часто подают с тостонами (жареными чипсами из подорожника).
11. Аям горенг
Это индонезийско-малазийское блюдо буквально переводится как «жареный цыпленок», но в аям горенг не используется жидкое тесто. Вместо этого курица покрыта желтой приправой, называемой бумбу, состоящей из куркумы, лука-шалота, чеснока и пасты чили. Сначала курицу маринуют в специях, затем обжаривают во фритюре на кокосовом или пальмовом масле. Яванский сорт, называемый аям пенье, растирают пестиком, чтобы сделать его более мягким, и подают с самбалом и нарезанным огурцом.