Называете ли вы выпечку в изоляции, домашнюю выпечку или готовку в комфортных условиях, в наши дни люди из самых разных слоев общества идут на кухню, чтобы снять стресс и освоить новый навык. Превращение муки, масла и сахара во вкусные лакомства, от торта до хлеба и круассанов, является столь необходимым отвлечением от вызывающего беспокойство цикла новостей. Кроме того, разве мы не можем прямо сейчас использовать файлы cookie? Если вы не можете выйти из дома, чтобы купить дюжину любимых пирожных, можете испечь их сами.
Книги из лучших пекарен США - это не менее хорошее место для начала, если вы готовы взять в руки венчик и погрузиться в собственное кулинарное путешествие. Вдохновение найдется для всех, особенно если вы чувствуете последствия салонной лихорадки. Эти 11 кулинарных книг отправят вас в увлекательное путешествие, не покидая кухни.
1. Бостон: мучная пекарня + кафе
Flour Bakery + Cafe в Бостоне продает более 220 000 липких булочек в год - это 600 в день. Не для слабонервных, эти большие углеводные бомбы запекаются в смеси масла и сахара, которую шеф-повар и совладелица Джоанн Чанг с любовью называет «липкой». Первая поваренная книга Чанга, «Мука», содержит рецепт липких булочек OG. Новейшая кулинарная книга Чанга «Любовь к кондитерским изделиям» должна стать вашей библией для усовершенствованных липких булочек с яблочным сидром, а также липких булочек в стиле куинь-аманн из региона Бретань во Франции, шоколадно-карамельных орео, пирога с вишневой крошкой и нутеллы-бабки. В этом сборнике любимых рецептов Чанга и Муки вы прочувствуете страсть Чанг к технике, от поджаривания орехов до взбивания яиц, и ее истинную любовь ко всему, что связано с выпечкой.
2. Сан-Франциско: Тартин
По утрам на улице Герреро в Сан-Франциско вы выстраиваетесь в очередь за тартином, где завсегдатаи и туристы с нетерпением ждут, чтобы первыми попробовать круассаны, достойные буланжери, которые разбиваются при прикосновении, и утренние булочки с сахарной корочкой, которые заставляют ваш рот петь. Не говоря уже о причудливых фруктовых галетах, невероятном хлебном пудинге из булочек, булочках на пахте и пироге с банановым кремом.
Все в Tartine вкусное с 2002 года, когда муж и жена Чад Робертсон и Элизабет Прюитт впервые открыли пекарню Mission District. То же самое можно сказать и о Tartine: A Classic Revisited, обновленном и расширенном томе их кулинарной книги 2006 года, который включает 68 новых рецептов, в том числе безглютеновые заменители, а также аппетитные фотографии, передающие привлекательные кондитерские изделия.
3. Детройт: Сестринский пирог
Если вы думаете, что знаете пирог, подумайте еще раз. Sister Pie, одновременно и поваренная книга, и пекарня, наполненная индивидуальностью, переворачивает пирог вверх дном. У углового магазина пирогов с его розовой неоновой вывеской есть список завсегдатаев, столь же длинный как его меню пирога. Говоря о меню пирогов, это не обычное яблочное место. Ностальгия смешивается с новыми рецептами умопомрачительных мэшапов, таких как вишневый бурбон, клубнично-фисташковый, сладкий кукурузный нектарин и кофейный шахматный пирог. И давайте не будем забывать о печенье с арахисовым маслом и паприкой. Более того, в пироге есть добрая сторона благодаря Pie it Forward, программе пекарни, которая позволяет вам купить кусочек для незнакомца.
4. Мэн: Standard Baking Co
Standard Baking Co. в Портленде, штат Мэн, - это не обычная хипстерская пекарня или модное кафе. Открытая в 1995 году Элисон Прей и ее мужем Мэттом Джеймсом в старом кирпичном складе напротив гавани Портленда, это пекарня по соседству, которая уже 25 лет выпускает первоклассный хлеб и непревзойденную выпечку. Поэтому неудивительно, что кулинарная книга пекарни Standard Baking Co. Pastries напоминает кулинарные книги более простых времен. В этом уютном компаньоне для домашнего пекаря вы найдете более 60 рецептов желанных круассанов, утренних булочек, овсяных лепешек с черникой, орехов пекан и миндальных миндальных печенья от Standard Baking Co. кухня.
5. Нью-Йорк: Пекарня Доминика Анселя
Печь может каждый. Это правда. Это не только название кулинарной книги Доминика Анселя, только что вышедшей из печати, но и опытный шеф-кондитер Джеймс Бирд, удостоенный наград, и, да, создатель кроната. игра в выпечку. Здесь правят основы. Ансель расшифровывает свои идеи, от масляного крема и бисквитного пирога до основы для печенья и шоколадных пирожных, и строит на основе этого, так что вы не прыгаете прямо в невероятно глянцевый торт с шоколадной глазурью, а наслаиваете навыки по ходу дела. Как и его пекарни в Нью-Йорке, Токио, Гонконге, Лондоне и Лос-Анджелесе, книга безупречна. Это жемчужина дизайна с чистыми линиями, пустым пространством и технически совершенной выпечкой, которая выглядит скульптурно и восхитительно.
6. Лос-Анджелес: Республика
Выпечка начинается задолго до восхода солнца в République. Совладелица Маргарита Манцке и ее команда кондитеров раскладывают, ламинируют, выпекают, наполняют, глазируют и замораживают головокружительное множество деликатесов, поэтому к 8:00 почти 15-футовая кондитерская коробка наполняется канеле, булочками, и пирожные. Как только это ушло, это ушло - и малиново-фисташковые kouign amanns, s'mores bomboloni и круассаны обычно идут первыми. Та же самая преданность мастерству и вкусу проявляется в Baking at République, фотографическом празднике для глаз, который включает не только рецепты кондитерских изделий République, но и традиционные филиппинские десерты, такие как bibingka и halo halo, на которых Манцке вырос.
7. Вирджиния: пекарня Red Truck
Давайте начнем с пирога из сладкого картофеля и орехов от пекарни Red Truck Bakery: невероятно слоеное тесто сначала кладут начинкой из сладкого картофеля, а затем добавляют орехи пекан с добавлением бурбона, чтобы получился сливочный хрустящий десерт, который любят Обама и Опра. Пекарь и владелец Брайан Нойес начал продавать выпечку из кузова своего старого красного грузовика (который он купил у модельера Томми Хилфигера). С тех пор он расширил свою пекарню до двух магазинов на Мейн-стрит в сельской местности Вирджинии. То же очарование маленького городка привнесено в кулинарную книгу Red Truck Bakery, переворачивающую страницы всевозможных блюд, от знаменитых мюсли и пончиков до двойного шоколадного самогонного торта и арбузного пирога, которые гарантированно вызовут у вас слюни.
8. Лос-Анджелес: Sweet Laurel
Дебютная кулинарная книга Sweet Laurel так же фотогенична, как и ее изысканные блюда на закате в Лос-Анджелесе, мечта Instagram, купающаяся в розовом тысячелетии с выпечкой, почти слишком красивой, чтобы ее есть. Но это не обычная выпечка. Творения владельцев Лорел Галлуччи и Клэр Томас не содержат зерна, глютена, рафинированного сахара и молочных продуктов, но столь же восхитительны и востребованы, как и их аналоги, покрытые сахарной коркой. Сделайте, как Мэнди Мур и Лорен Конрад, обе фанатки, и взбейте красивые слоеные пирожные, кокосовые взбитые сливки, персиковый коблер, сконы из смородины и оливковое масло, цитрусовые кексы из миндальной муки, кокосового масла, кленового сиропа, органических яиц и фиников - и приготовьтесь к большому количеству лайков!
9. Анн-Арбор: Пекарня Зингермана
Пекарня Zingerman’s Bakehouse, кулинарная книга, и Zingerman’s Bakehouse, пекарня в Анн-Арборе, штат Мичиган, имеют много общего. Оба полны индивидуальности, от личных улыбок персонала до красочных советов и анекдотов от совладельцев пекарни Эми Эмберлинг и Фрэнка Каролло, записанных на бумаге. Оба проверены, проверены и верны; ремесленная пекарня набирает силу с 1992 года. И оба ощущаются как теплые объятия, покупаете ли вы их знаменитый сметанный кофейный торт, острое имбирное печенье или пирожные с черной магией в магазине или взбиваете их дома. В любом случае, поездка в Zingerman’s в следующий раз, когда вы будете в Анн-Арборе, обязательна.
10. Санта-Моника: Кафе Гекльберри
Huckleberry Café, принадлежащий дуэту мужа и жены Джошу Лоэбу и шеф-повару Зои Натан (которая прошла обучение в Tartine) в Санта-Монике, представляет собой восхитительную сцену, где люди смотрят и глазеют на выпечку, что неизбежно заканчивается сахаром. Эй, даже если вы идете с пикантным разбитым тостом с авокадо или одним из знаменитых бутербродов с яичницей, вам все равно придется увенчать его, скажем, бенье с сахарной пудрой, шоколадной лепешкой с лесным орехом или ломтиком лимонно-фисташкового торта. Или, что еще лучше, попробуйте сладкое и соленое вместе с кленовым печеньем с беконом из пекарни. Поднимите себе настроение с кулинарной книгой Гекльберри, дружелюбным гидом по пирогам, кростадам и коблерам, благодаря которому даже бриоши кажутся выполнимыми.
11. Нью-Йорк: молочный бар
Не все кулинарные книги должны быть практичными. Показательный пример: молочный батончик Momofuku: кулинарная книга. Как и его первоначальный аванпост в Ист-Виллидж (с тех пор он расширился до Лос-Анджелеса, Торонто и других мест), это страна чудес Вилли Вонка, полная ностальгии, посыпки и хлопьев с молоком, наполненная индивидуальностью и игривыми фотографиями. Да, он предлагает рецепты эпического компостного печенья владельца и вдохновителя Кристины Този, слоеного пирога ко дню рождения и пирога с молочным батончиком, но это не творения в одной миске, сделанные из основных продуктов кладовой; это многоступенчатые рецепты, которые требуют труднодоступных ингредиентов, таких как глюкоза и кукурузный порошок. Тем не менее, это не всегда пункт назначения, это путешествие, и эта поездка - веселые американские горки.