Еда не ограничена и никогда не ограничивалась рамками или границами. Вещи, которые мы едим, путешествуют так же, как и мы, летая через океаны и попадая в культуру и диету своих новых домов, адаптируясь по пути. Но, возможно, нет ни одного продукта питания, который попал бы во все уголки мира так же, как пончик.
Жареное тесто употреблялось в пищу достаточно долго, чтобы его можно было найти в виде окаменевших кусочков на древних стоянках коренных американцев. В наши дни это везде в той или иной вариации. На самом деле формы жареного теста производятся на всех континентах планеты. Пончик по праву отмечается в странах по всему миру.
Однако пончики не начинались как глазированные Krispy Kremes, которые мы знаем и любим сегодня. В то время как жареное тесто существует уже бесчисленное количество лет, типичный американский пончик с дыркой посередине, кажется, появился в 19 веке.
Слух о том, как пончик получил свою дырку, весьма изменчив. История начинается с матери молодого капитана дальнего плавания по имени Грегори. Она готовила ему порции жареного, подслащенного теста для его переходов. Во время особенно сильного шторма капитан Грегори ел свой пончик без дырок, когда упал в штурвал своего корабля. Тесто было проколото спицей колеса, и так родился современный пончик. Или так история идет. (Другие газетные сообщения того времени, обнаруженные Smithsonian Magazine, указывают на то, что, возможно, Грегори прорезал дыру, чтобы сэкономить на ингредиентах.)
Как это произошло, не говоря уже о том, что мир одержим жареным сладким лакомством. Сегодня американский пончик добрался до Австралии, Камбоджи и Ирландии. Лучшие бенье из Нового Орлеана, возможно, так же известны в США, как и во Франции. Чуррос продают с тележек на станциях метро Нью-Йорка и подают к семейным столам в Мексике.
Пончик, зепполе, сладкое чурро с корицей. Неважно, как вы его формируете, называете или макаете, макаете и покрываете, пончик пользуется всеобщим уважением. Может быть, универсальный язык - это не любовь, как когда-то учили нас «Битлз», или математика, как хотят заставить нас поверить некоторые дикие академики? Универсальным языком вполне может быть сладкий диалект местного жареного теста.
Было бы геркулесовой задачей назвать все виды пончиков в мире, но это одни из лучших, которые можно найти.
1. Чурро - Мексика, Испания и некоторые части Латинской Америки
Чуррос зародился на Пиренейском полуострове и попал в Америку через испанцев. Сейчас их можно найти практически везде. В Испании они считаются едой для завтрака, а в Мексике их можно найти практически в любое время дня (и часто вместе с жидким шоколадом, в который можно окунуться). Конечно, чурро нельзя ограничивать только парой стран. Чуррос можно найти по всей территории США, от улиц Калифорнии до станций метро в Нью-Йорке.
2. BeaverTail - Канада
Канада - самая помешанная на пончиках страна в Северной Америке и во всем мире. Канадцы потребляют больше пончиков на душу населения и имеют больше магазинов пончиков на душу населения, чем любая другая страна. Некоторые из этих пончиков являются базовыми пончиками от Тима Хортона, но другие представляют собой завитки на жареном тесте, которые стали предметом национальной гордости, например, BeaverTail, который представляет собой плоский кусок жареного теста (форма, напоминающая хвост бобра), смазанный с любой начинкой по вашему желанию.
3. Pets de nonnes - Франция
Pets de nonnes переводится как «затяжки монахини», что на сленге означает «пердеж монахини». Эти маленькие пукают из муки, масла, молока, яиц и большого количества сахара. Тесто формуют в шар, а затем обжаривают на сале и посыпают сахарной пудрой. Это загадка, почему их называют монахинями, но не думайте об этом слишком много.
4. Berliner pfannkuchen - Германия
В Германии едят берлинские пфаннкухены - жареные пончики без дырочки, которые часто называют просто «берлинцами». По сути, это просто желейные пончики с другим названием, со сливочной, шоколадной или фруктовой начинкой. Просто будьте осторожны, когда едите их в Германии, потому что это слишком распространенная шутка - наполнить горчицей горчицу вместо чего-нибудь сладкого.
5. Цепполе - Италия
Zeppole похожи на начиненные пончики с оторванной верхушкой. Жареное тесто можно наполнить заварным кремом, джемом или чем-либо еще по вашему желанию. В Италии начинка зависит от того, где вы находитесь в стране. Некоторые области становятся сладкими с начинками, такими как смесь рикотты и сахара, другие становятся пикантными с анчоусами.
6. Ан-пончик - Япония
Япония отстает от Канады, когда речь идет о потреблении пончиков и магазинах пончиков на душу населения. Один из видов, который вы там найдете, называется ан-пончик, который представляет собой жареное тесто с начинкой из красной фасоли. Самое популярное место, где можно купить пончики, - это одно из многочисленных заведений Mister Donut, где пончики подают с 1983 года.
7. Олиеболлен - Нидерланды
Голландская закуска из жареного теста - это олиболлен, который подают из олиеболленкрамен. Oliebollen переводится непосредственно как «масляные луковицы» и является известной голландской зимней едой, которая намного лучше, чем можно предположить из названия. Жареные шарики из теста, покрытые сахарной пудрой, занимают особое место в качестве традиционного новогоднего угощения.
8. Сель роти - Непал
В Непале едят sel roti, деликатес из жареных колец из теста, которые обычно едят во время индуистских праздников и торжеств. Что отличает sel roti от остальных жареных кусочков теста в этом списке, так это то, что они сделаны из рисовой муки вместо пшеничной.
9. Балушахи - Индия
Индийские балушахи состоят из колец муки, которые обжаривают во фритюре в топленом масле или топленом масле, а затем окунают в горячий сладкий сироп. Думайте об этом как о глазированном пончике, но с более хрустящим вкусом.
10. Пикаронес - Перу
Пикароне готовят из жареной тыквы и сладкого картофеля вместо пшеницы. Их едят в качестве уличной закуски или послеобеденного десерта и часто поливают сладким сиропом под названием чанкака, приготовленным из нерафинированного тростникового сахара.
11. Youtiao - Китай
Китайские пончики - популярная уличная закуска под названием ютяо, которую подают на завтрак вместе с рисовым отваром или молоком. Палочка жареного теста может быть как соленой, так и сладкой, и в зависимости от того, кого вы спросите, ее называют китайским рулетом, китайской масляной палочкой, жареной хлебной палочкой или китайским жареным чурро. Это один из наиболее универсальных видов пончиков, его можно использовать для обмакивания в другие продукты или начинки, как в бутерброде.