Новый манифест «Северный продовольственный мир», ставящий в центр внимания сезонные местные ингредиенты, лег в основу продовольственной революции, которая не только прокатилась по Швеции и другим странам Северной Европы, но оказала глубокое влияние на пищу, которую мы едим по всему миру. И в разнообразном ландшафте плоды земли и моря в Швеции и вокруг нее используются совершенно новыми способами. Все это, естественно, делает Швецию идеальным местом для любителей еды, поэтому здесь вы найдете 11 мест.
Växjö
Несмотря на небольшой рост, Växjö упаковывает удивительно большой гурман, с большим количеством людей, путешествующих здесь, чтобы попробовать свои прекрасные рестораны. Это может быть связано с тем, что озера, леса и луга Смоланда находятся прямо на пороге, или, может быть, потому, что этот растущий город хочет, чтобы остальная Швеция сидела и замечала. В любом случае, это прекрасное место для гурманов.
PM & Vänner - бесспорный король сцены. У вас есть выбор из бистро или ресторана с изысканной кухней, а также бар и пекарня, а изысканная кухня - это не только звездная звезда Мишлен, но и название почти каждого великолепного списка продуктов и ресторанов в мире. Brasserie 1742, расположенный в необычном отеле Kosta Boda Art Hotel, предлагает сезонное меню, в котором проводятся эксперименты с комбинациями вкуса, а концептуальный ресторан Pinchos предлагает тапас со всего мира, подаваемый в цирковой обстановке. Это звучит странно, но это работает.
Мальмё
Около 45% населения третьего по величине города Швеции, Мальмё, является иностранцем, а жители из более чем 170 стран и около 150 языков говорят. В свете этого неудивительно, что сцена еды в Мальмё взорвалась, а некоторые заявили, что это будет одним из лучших в Европе, если не в мире. Если это любимая Мишелином еда, которую вы увлекаетесь, у Мальмё есть несколько вариантов: Vollmers с двумя звездами включает в себя шведскую и скандинавскую гастрономию и ингредиенты в современном и уникальном стиле, в то время как классический Sture получил капитальный ремонт, когда новые владельцы взяли на себя и назначили шеф-повара Карима Хуани, который превратил этот французский ресторан в пункт назначения.
Для менее причудливых (и менее дорогих) вариантов вы не ошибетесь с местным любимым Bastard, который обслуживает солидную и вкусную плату за проезд, или всегда живой Mello Yello, который предлагает отличную еду в фантастической атмосфере и обстановке, бедра Мальмё Lilla площадь торга. А для настоящего удовольствия? Направляйтесь около часа к югу от Мальмё и попробуйте Даниэль Берлин, в Сконе-Тране; этот семейный бизнес завоевывает большую репутацию далеко за пределами границ небольшого города за свои гипер-местные ингредиенты, изобретательную подготовку и пышную, уютную обстановку.
Даниэль Берлин выращивает еду, которую он обслуживает | Предоставлено Даниэлем Берлином
Стокгольм
Само собой разумеется, что вы избалованы выбором, когда дело доходит до прекрасной еды в столице Швеции. Сцена постоянно меняется, поэтому, в то время как известные звезды, такие как Konstnärsbaren, которые обслуживают современные блюда традиционной шведской кухни и изобретательские Frantzén, продолжают получать восторженные отзывы, есть также успешные up-and-comers, такие как Ilse, который служит маленькое и прекрасно продуманное меню каждый день, и Рутабага, последнее воплощение звездного шеф-повара Матиаса Далгрена, который выбросил мясо и вместо этого открыл то, что он говорит, это «кухня мирового класса, зеленая, лакто-овово-вегетарианская которая черпает вдохновение со всего мира ».
Это одни из звезд, но, как и любой город, достойный его соли, в Стокгольме также есть некоторые удивительные скрытые драгоценные камни, которые стоит искать. Путь вниз по западному краю бедра Сёдермальм - это район Хорнстулл, который в последние годы переживает настоящий ренессанс. Одним из лучших новых добавок в этом районе является Cebicheria Barranco, который обслуживает лучшие и самые аутентичные перуанские блюда в городе, а также некоторые замечательные коктейли. Еще одно замечательное место - Millesgården, музей в Лидинго, в котором есть фантастический ресторан, предлагающий вкуснейшую традиционную шведскую плату за проезд, - и если вы приедете сюда в теплые месяцы, возьмите место на террасе и насладитесь видами на воду. Urban Deli - это еще один, который вы не захотите пропустить; что началось с того, что один ресторан / деликатесный / пищевой зал на Сёдермальме теперь расширился до нескольких мест, не теряя качества или вкуса, хотя поклонники будут спорить о том, какой выход лучше.
Эланд
Находится в большом и давно созданном фермерском сообществе, и в окружении щедрости из окружающего Балтийского моря этот остров является идеальным местом для свежих, захватывающих ингредиентов, которые ждут, когда их взбунтовали в серьезные ест. Hotell Borgholm Restaurant, который не только имеет звезду Мишлен, но также был назван одним из 50 лучших ресторанов мира и находится во многих других списках лучших ресторанов, является звездой сцены, а шеф-повар Карин Франссон создает необычные и захватывающие блюда, которые делают оговорки жесткими.
Но на этом чудесном острове есть и другие гурманские радости: Lammet & Grisen Öland - это все о мясе (название означает «ягненок и свинина»), с местно поднятым ягненком и свиней, приготовленным прямо перед вами, и вы решаете просто сколько ты хочешь. Если вы хотите попробовать местную специальность kroppkakor (картофельные пельмени, фаршированные свининой) Arontorps Kroppkakor & Mat - лучшее место для этого, в то время как Kaffestugan в Böda - это место, куда можно отправиться в ущелье на выпечку, пирожные, печеный хлеб, бутерброды и другие прелести, и где вы также можете забрать отличное домашнее варенье и другие подарки, которые можно взять с собой.
Гетеборг
В Гетеборге есть отличное сочетание традиционных ресторанов и более предприимчивых. Что делает сцену особенной - удивительное изобилие морепродуктов на его пороге, а также отличные местные продукты, доступные недалеко от города. В Thörnströms Kök шеф-повар Hokan Thörnström заработал звезду Мишлен с меню, которое всегда меняется, из-за использования местных сезонных ингредиентов. Это лучшее из современной скандинавской кухни в городе. Для чего-то еще немного на земле, попробуйте Smaka, в котором подают шведскую молитву - действительно традиционную рабочую пищу, которая выстроит ваши внутренности, пока ваши вкусовые рецепты щекочут.
Взрыв тайских ресторанов привел к большому количеству вариантов, и одна из лучших - это лунная тайская кухня, дико украшенная закусочная, предлагающая меню, которое является блоком с лучшими блюдами тайской кухни и ингредиентами. И в то время как в каждом городе в бургундской булочной Швеции есть свой любимый гамбургерский сустав, ресторан 2112, который привлекает классную рок-н-ролльную толпу, служит одними из лучших в стране - вероятно, потому, что они только то, что они обслуживают, - это гамбургеры и пиво, Вы также захотите остановиться у знаменитой Рыбной церкви, где вы сможете попробовать морепродукты у многих торговцев рыбой или сесть за едой.
Готланд
Готланд - немного драгоценный камень в Балтийском море, с главным городом, Висбю, который умеет забивать больше, чем свою долю больших кафе в своих древних городских стенах. Как ни странно, в этом островном городе есть только один рыбный и рыбный ресторан Bakfickan, и, к счастью, он отличный, обслуживающий традиционные шведские блюда, такие как тост-скаген, суп из омаров и маринованная сельдь. Kitchen & Table - детище шведского шеф-повара Маркуса Самуэльсона, который привносит влияние Манхэттена и смешивает их с местными продуктами.
Серферы не могут, как вы могли подозревать, общаться на блондинках шведских серфингистов. Вместо этого, это необычный китайский ресторан, который фокусирует внимание на сычуаньском корме для пальцев, все вымывается коктейлями из свежих фруктов и соков. С другой стороны, Krakas Krog - это то место, где вы найдете некоторые вкусовые сочетания и ингредиенты, которые заставят вас долго разговаривать: яйца с сморчками, индейка в трюфельном бульоне или, может быть, ноги лягушек прямо из сада. Lilla Bjers - это удостоенный наград ресторан с органической фермой, в котором подают в основном блюда, приготовленные из ингредиентов фермы, с непринужденной атмосферой, которая противоречит вкусной местной кухне - стоит того.
Лапландия
Лапландия может быть расположена на далеком севере Швеции, но, будучи немного отбитым, только усилило приверженность местной и традиционной кухне, которая была разработана задолго до того, как супермаркеты были легко доступны. Сообщество саами все еще живет от оленеводства, проводя долгие промежутки времени в горах, что приводит к глубокому знанию местной сцены фуража. Это приводит к уникальным сырым ингредиентам, которые появились не только на пластинах ежегодного банкета Nobel, но и стали популярными как в Швеции, так и в других частях мира.
Лапландия, конечно же, обширная территория, поэтому лучший способ открыть для себя лучшее блюдо - спросить местных жителей; они гордятся своим регионом и будут очень полезны. Тем не менее, вот некоторые из них, которые вы можете добавить в свой список: Restaurang CG - один из самых популярных ресторанов Лулео, и вы можете пировать такие вещи, как стейк из лосей, сыр Jokkmokk и арктический шар. В Кируне вы найдете дешевые и вкусные блюда на улице Стейк-стрит, где проживает местная легенда «Стейк-подпоя оленей»; это так вкусно, что вы не будете возражать против долгой поездки на север.
Даларны
Лосось Älvdalen, форель, северный олень, арктический шар: Даларна, как и многие другие отдаленные районы Швеции, - это использование местных продуктов из природы и создание из них чего-то впечатляющего. Местный олень из Grövelsjöns особенно вкусный, в то время как топать Идре, региональный хлеб, нужно стараться верить.
Onkel Jean является самым награжденным рестораном в Даларне. Он включает местные ингредиенты в высококачественную кухню, и результат очень вкусный и часто неожиданный. Еще одна местная жемчужина, которая еще не привлекла внимания всего мира, - это Solgardskrogen, которая использует непривлекательный подход к своей еде: все сделано с нуля, и все исходит из непосредственного региона. Меню ограничено, но хорошо, но шеф-повар представляет каждый курс, рассказывая вам, где он находится и как его обслуживают. Определенно один, чтобы смотреть.
Jämtland
Ямтланд - это место для пищей, где район Остерсун является назначенным ЮНЕСКО городом гастрономии. Пища, местные продукты и поразительное множество мелких производителей продуктов питания поставили эту небольшую площадь на международную карту продуктов питания. И если есть только одно место, которое вы должны попробовать в этом районе, это должен быть Fäviken Magasinet, который, по мнению многих, является лучшим рестораном в мире, благодаря волшебнику на кухне шеф-повара Магнуса Нильсона, который основывает его творениями на том, что выращивается, кормится и расстреливается в окрестностях, что в значительной степени находится в центре нигде.
Havvi i Glen - большой игрок в движении Slow Food Sápmi, который основан на кухне горной саамы, с ее сезонным меню, в котором представлены местные ингредиенты, такие как дикие грибы, олени, арктический шар и мороженое из сорбетов. Для тех, у кого есть сладкий зуб (и в Швеции это почти все), в Åre Bageri вы можете взять отличную выпечку или пирог, а завтрак «все-вы-можете» завтрака дешевый, наполненный и вкусный. На ужин это сезонный тариф в столовой наверху.
MOJA
Если мы честны, на Мёдже, очаровательном маленьком острове на архипелаге в Стокгольме, есть много мест, но он известен своим обилием диких продуктов - дикой черники, дикой клубники и диких грибов, в частности - и это также известно для Wikströms Fisk, одного из лучших рыбных ресторанов Швеции. С 1990 года этот семейный ресторан делает что-то по-старому: отец, Руна, рыбы для всего, что используется в ресторане, а мать Инга-Лилл и их дочь, Стина, готовят и служить еде. Еда может показаться простой, но иногда просто лучше; это одни из самых чудесно приготовленных рыбных блюд, с которыми вы когда-либо столкнетесь.
Bohuslän
Эта область, на западном побережье Швеции, благословлена с непосредственной близостью к, возможно, лучшим морепродуктам в Швеции, и эта сцена отражает это. Вы могли бы сильно размахивать кошкой и ударить в отличный ресторан, но мы немного сузим его для вас.
Расположенный на острове Тьерн (и только до которого можно добраться на пароме), Magasinet Härön - шеф-повар Матс Нордстрем, ставший многолетним опытом в лучших кухнях (а также опыт работы рыбаком) в этом уникальном и удостоенном наград ресторане, где свежие рыба, креветки и мидии подаются вместе с продуктами, такими как свежая спаржа и иерусалимские артишоки. Åstols Rökeri известен тем, что служит копченым лососем из собственного курильщика для рыбы, в то время как рыбная туша привлекает поклонников по всему миру. Salt & Sill считается одним из лучших ресторанов морепродуктов в регионе, в котором работают великолепные рестораны с морепродуктами. Всегда меняющееся меню имеет свои корни в традиционной скандинавской кухне, с завихрением. Brygghuset не просто служит отличным морепродуктам и мясу (включая карпаччо оленей); он также предлагает сафари омаров на архипелаге.