Несмотря на то, что Эквадор крошечный по площади, здесь есть все, что касается еды. Platos típicos, или традиционные блюда, сильно различаются в зависимости от культуры и климата в каждом регионе. Несмотря на некоторое сходство, вы можете найти различия в трех основных географических регионах: Коста (вдоль побережья), Сьерра (горный район) и Ориенте (восток, где находится Амазонка). Есть эквадорские деликатесы, в состав которых входят лекарственные растения коренных племен, и те, которые основаны на религиозных обычаях Испании. И, конечно же, сытная еда для холодных ночей в Андах.
Обед - это то, что объединяет страну. В качестве самого важного приема пищи вы можете рассчитывать на то, что съедите целую тарелку. Семьи садятся за меню из блюд, состоящее из супа, основного блюда, десерта и напитка.
С таким разнообразием традиций и географического положения в Эквадоре всегда есть что попробовать. Не пропустите эти 12 блюд, напитков и десертов.
1. Фанеска
Этот чечевичный суп - эквадорский шведский стол, который подают только во время Пасхи и Великого поста. Фанеска готовится несколько дней и использует 12 местных бобовых и злаков, чтобы представить 12 апостолов. Соленая рыба, пища, связанная с Иисусом, является основой бульона. Помимо этих ингредиентов, у каждого шеф-повара есть желанный личный рецепт.
В миску можно положить кукурузные початки, сыр, авокадо, крошечные блинчики с мясом, жареные бананы и другие ингредиенты. Во время пасхальных выходных ищите вывески ресторанов с надписью Hoy fanesca!, что означает «Сегодня фанеска!»
2. Куй
Cuy, или морскую свинку, можно назвать «андской индейкой», потому что ее вкус и текстура очень похожи на темное мясо птицы. Эти травоядные, экономящие пространство животные являются одним из самых устойчивых видов домашнего скота на Земле.
Его подают жареным, что может быть немного жирным, аль-хорно или запеченным. Часто полный куй жарят на вертеле над картофелем, который собирает капли и подают в качестве гарнира. Куй подают целиком или четвертинками и почти всегда подают с головой. В специализированных ресторанах их продают как полноценные блюда с картофелем и салатом, просто поищите мультяшных морских свинок на витринах, чтобы найти их.
3. Льяпингачос
Ллапингачос (произносится как тявканье-га-чос) - это жареный картофель с сыром, который весело произносить и есть. Они сделаны из шариков из картофельного теста с начинкой из волокнистого сыра, которые обжариваются, как блины. Эти сырные, хрустящие закуски подаются с аджи, острой эквадорской свежей сальсой, приготовленной из местного перца чили. Вы увидите ллапингачо как в качестве гарнира, так и в качестве уличной еды на рынках по всей стране.
4. Энсеболладо
Национальное блюдо Эквадора также является народным средством от похмелья. Этот утешительный суп из тунца готовится из маниоки, сладкого и успокаивающего желудок корнеплода; помидоры; и лук. Encebollado, что означает «луковый», получил свое название от красного маринованного лука, используемого для украшения верха. Этот суп можно найти на всем побережье, а также в крупных городских центрах, помогая местным жителям взбодриться после вечернего танца под кумбию или бачату.
5. Севиче
Те, кто любит рыбу с лимоном, упадут в обморок от этого приморского деликатеса. Они также почувствуют вкус главного спора о еде по поводу происхождения севиче в Перу или Эквадоре.
Севиче готовят путем замачивания сырой рыбы или морепродуктов в цитрусовом бульоне. Кислота в цитрусовых денатурирует белки, и рыба становится твердой, как если бы она была приготовлена на огне. На пляжах страны эквадорское севиче подают в холодной миске с лече де тигре («тигровое молоко», приготовленное из лимона, лука, кинзы и рыбного бульона) с гарниром из попкорна.
6. Trucha al horno
Труча, или форель, может быть инвазивным видом в Эквадоре, но она также стала одним из основных продуктов в андской кухне. Хрустящая кожа форели, надрезанная и запеченная в духовке, сохраняет внутреннее мясо сочным.
Рыбацкие ранчо в Андах предлагают возможность поймать свою собственную рыбу или сесть за тарелку в местном ресторане. Как и большинство здешних мясных блюд, труха подается с крахмалистым гарниром из мотэ (больших пикантных кукурузных зерен), риса или картофеля.
7. Орчата
Вы, вероятно, знакомы со сливочной испанской или мексиканской версией орчаты, но в Эквадоре этот напиток совсем другой. Эквадорская орчата, типичная для провинции Лоха, но потребляемая по всей стране, представляет собой ароматный, ярко-розово-красный травяной чай, приготовленный из полевых цветов, трав и подслащенный медом. Рецепт каждой семьи отличается и может включать более 12 лекарственных ингредиентов, которые, как говорят, улучшают пищеварение, память и уменьшают воспаление. Орчату можно употреблять горячей в виде чая или охлажденной. Холодный чай иногда называют agua fresca или пресной водой. Напиток широко доступен в кафе и на рынках и всегда заваривается на местных плитах.
8. Морочо
Идеальная сливочная еда Эквадора. Морочо готовится из корицы, молотой пылинки (пикантной кукурузы), молока, сахара и изюма. Соринка имеет текстуру, похожую на овсянку, и сидит на дне стакана. Морочо - популярное блюдо для завтрака на рынках, в меню некоторых ресторанов, а теперь оно появилось в нескольких сетях быстрого питания в сочетании с блинчиками с мясом.
9. Кимболитос
Эти уютные, застегнутые на пуговицы свертки часто можно увидеть на витринах кондитерских и в меню кафе. Кимболитос - это сладкий кукурузный хлеб размером с ладонь, посыпанный изюмом и приготовленный на пару в банановом листе, чтобы сохранить вкус и влагу. Тесто представляет собой смесь кукурузы, пшеничной муки, сахара и сливочного сыра, что придает ему приятную солоноватость. Многие местные жители наслаждаются кимболитос во время кафесито или послеобеденного кофе.
10. Эспумильяс
Эспумилья означает «мусс», и этот сырой десерт безе готовится из фруктов, яичного белка, сахара и ванили или шоколада, в зависимости от вкуса, который вы заказываете. Иногда его украшают конфетами или свежими ягодами и используют в качестве начинки для желе. Часто этот сладкий взбитый десерт подают в рожках, из-за чего его легко принять за мороженое.
Найди его на красочных, вращающихся тележках с эспумильей на городских площадях, которые обслуживают семьи, которые собираются там после школы.
11. Хорнадо
Хорнадо - эквадорская свинья, зажаренная на вертеле. Сочное мясо подается с кусочками декадентских шкварков - хрустящей соленой кожицы.
На рынках вы услышите, как продавцы кричат и размахивают образцами, чтобы отвлечь вас от конкурентов. После заказа владелец выбирает самые сочные куски мяса, покрывает их хрустящей кожей и кладет все это на подстилку из соринки или картофеля. Затем блюдо посыпают горстью свежего лука, помидоров и кинзы, чтобы добавить свежести.
Самый известный в Эквадоре хорнадо можно найти в Риобамбе и за пределами Куэнки на рынке Гуаласео.
12. Чича
Это «пиво из джунглей» представляет собой слегка кисловатый шипучий алкогольный напиток, приготовленный из ферментированной юки, крахмалистого корня джунглей. Традиционно чича производилась устами матриархов племен джунглей. Женщины жевали юку, а затем выплевывали ее в большой сосуд для тыквы. Через несколько дней натуральные дрожжи и сахара в смеси сбраживали жидкость.
Сегодня вы можете попробовать чичу без слюны в городках тропических лесов Эквадора, и это хорошо, потому что отказываться от чичи - огромное оскорбление. В конце концов, это очень личное пиво.