Когда-то Аризона, затмеваемая гастрономическим гламуром Калифорнии и ярким светом знаменитых шеф-поваров Вегаса, становится кулинарным центром. В 2016 году Тусон был назван первым в Америке гастрономическим городом мира ЮНЕСКО. Несколько месяцев спустя Taco Guild в Фениксе заняла одно из пяти лучших мест в стране за лучшую мексиканскую закуску в Food Paradise канала Travel.
Все это национальное внимание сделало 48-й штат убийственным домом для передовой кухни. Вот дюжина шеф-поваров и ресторанов Аризоны, которые сейчас на пике популярности.
ПОВАРНИКИ
Шеф-повар ресторана Simplicity (Тусон) Майкл Пауэлл
Не позволяйте непринужденному отношению вас обмануть - шеф-повар из Тусона Майкл Пауэлл начал обслуживать посетителей в Simplicity менее чем через неделю после оформления документов для открытия своего нового ресторана в Храме музыки и искусства Тусона. Это рекордное время для первого американского гастрономического города ЮНЕСКО (и даже быстрее, чем экс-сотрудник Google Хетал Шах смог состряпать неожиданную индийскую закусочную 1 августа в Сан-Франциско). Уроженец Аризоны, Пауэлл в интимной средиземноморской кухне во многом вдохновлен домашней кухней его деда, родившегося на Кипре.
Шеф-повар Нобуо Фукуда из Nobuo в Teeter House (Phoenix)
Сколько поваров сняли собственный фильм? Конечно, это небольшой документальный фильм, но удостоенный наград Джеймса Берда шеф-повар Нобуо Фукуда попал в заголовки газет, когда в январе 2017 года кулинарный оператор Эндрю Гуи (Food Talkies) выпустил 46-минутный фильм о шеф-поваре.
Прошло более десяти лет с тех пор, как Фукуда впервые привлек внимание всей страны; около 15 лет назад он был отмечен журналами Esquire John Mariani и Food & Wine, а в 2007 году он получил награду Джеймса Берда. бар, где подают легкие блюда и закуски), Nobuo в Teeter House.
Шеф Скотт Конант из Mora Italian(Phoenix)
У гурманов из Аризоны пошло слюноотделение, как только знаменитый шеф-повар, звезда Food Network и известный ненавистник лука Скотт Конант переехал в Метро Феникс в 2016 году. Конант также является выпускником ЦРУ (это Кулинарный институт Америки, а не Центральное разведывательное управление) и лауреатом премии Джеймса Берда за лучший новый ресторан в 2003 году.
В январе 2017 года он открыл новую итальянскую концепцию Mora Italian вместе с давним ресторатором Phoenix Стефано Фаббри. Меню все еще меняется, но одно вполне вероятно - здесь вы не найдете сырого красного лука.
Шеф Стивен Джонс (Феникс)
Шеф-повар Стивен Джонс не осуществил свои детские мечты стать звездой футбольного поля. Это отличная новость для всех нас, которые теперь могут быть вечно благодарны за то, что вместо этого он выбрал кухню.
30-летний кулинарный вундеркинд сделал себе имя в Blue Hound Kitchen & Cocktails, а затем открыл три ресторана на эклектичном Центральном рынке Desoto в центре Феникса. Его жареные свиные уши, посыпанные чипсами, оставили след из липких апельсиновых панировочных сухарей прямо к нашим коллективным сердцам гурманов, а его победа в гранд-финале за 30 000 долларов против Роберта Ирвина в продуктовых играх Гая укрепила его положение в кулинарном сообществе.
Дон Герра из Barrio Bread (Тусон)
Уроженец Феникса Дон Гуэрра больше, чем просто пекарь. Наполовину повар, наполовину художник и наполовину ученый в области пищевых продуктов, он использует медленные процессы ферментации и местное зерно для приготовления свежеиспеченного хлеба в традициях своей матери и бабушки в Tucson’s Barrio Bread.
До того, как начать работать в сфере производства продуктов питания, Гуэрра изучал антропологию в Университете Аризоны, а затем преподавал в начальной школе в Тусоне. Теперь он учит аризонцев, как работать с традиционными зернами, такими как древняя хорасанская пшеница, и как ценить искусство настоящего хлеба.
РЕСТОРАНЫ
Сдвиг (Флагстафф)
Денверские трансплантаты Джо и Дара Роджер - большие отличники. Поработав в знаменитой Tinderbox Kitchen во Флагстаффе, муж и жена изменили кулинарную сцену Флага, добавив высококлассный, но скромный ресторан, который выходит за рамки сезонных меню и открытых кухонь. Экспозиционная кухня Shift оснащена обеденной стойкой, благодаря которой гости могут поближе познакомиться с шеф-поварами, а меняющееся меню, состоящее из постепенно увеличивающихся блюд, включает местные ингредиенты, такие как пудинг из ириски и весенние овощи с пастой фаззолетти.
Марипоса (Седона)
Названный одним из пяти самых горячих ресторанов Zagat в Седоне, Mariposa является детищем ресторатора и путешественницы Лизы Даль (Dahl & DiLuca). Ее путешествия по Аргентине, Чили и Уругваю повлияли на кухню, а блюда тапас, такие как севиче из эквадорских креветок и мидии с чоризо, возглавляли мировое меню. Окна от пола до потолка, из которых видны только красные скалы Седоны, делают Марипозу достойной посещения, хотя филе в сливочном масле и мятный лосось также могут вдохновить некоторых постоянных клиентов.
Современный раунд (Пеория)
Если греческая традиция разбивать тарелки во время еды кажется вам странной, приготовьтесь. Идея напиться за ужином приобретает двойное значение в Modern Round, новом ресторане, открытом бывшим руководителем Smith & Wesson. Посетители могут стрелять из реплик AR-15 по зомби, животным и другим целям в виртуальной реальности, поглощая выращенную в Аризоне говядину Ангус и чипсы с жареным укропом и маринованными огурцами. И да, вы можете вернуться и прочитать это предложение еще раз.
Аризонцы настолько яростные любители инноваций, что город Пеория фактически заплатил Modern Round более полумиллиона долларов за то, чтобы они поселились здесь. Нетрудно понять, почему даже те, кто не идентифицирует себя как фанаты оружия, не могут не быть заинтригованы.
Толстый Бык (Скоттсдейл)
На первый взгляд, Толстяк Бык выглядит блестящим и слишком накрашенным. Но под блеском и гламуром в этом новом итальянском заведении работают два выдающихся повара - соучредитель Мэтт Картер из Zinc Bistro и исполнительный шеф-повар Рошель Даниэль, ранее работавшая в L’Auberge de Sedona, - работающие над кастрюлями с кипящей водой. Домашнее тесто для макарон раскатывается небольшими партиями для эксклюзивного ощущения, а формы причудливы (серьезно, кто на этой стороне Сицилии слышал о касончелли?). Fat Ox предлагает не только лапшу, но и удовлетворяет всеядных, помешанных на этикетках, высококачественным мясом, включая портерхаус сухого вызревания за 110 долларов, курицу дзидори и свинину дюрок..
Дегустационный зал Merkin Vineyards и остерия (Cottonwood)
Фронтмен группы Tool Мейнард Джеймс Кинан добился успеха, когда открыл дегустационный зал для своих недорогих вин Merkin Vineyards. В отличие от его причудливой остановки Caduceus Cellars в Джероме, это винодельческое заведение предлагает домашнюю пасту и садовую зелень, чтобы помочь впитать эти сульфиты. Чтобы заключить сделку, Кинан предлагает местный виноград из Аризоны, птицу и говядину Top Knot Farms, а также продукты из своего сада в долине Верде.
Barrio Café Gran Reserva (Феникс)
Спрятанный вдоль усаженной деревьями части Гранд-авеню в центре Феникса, этот новый аванпост кафе Barrio Сильваны Сальсидо Эспарса позволяет номинанту Джеймса Берда продемонстрировать свои таланты с постоянно меняющимися блюдами и дегустационным меню (подумайте « выбор шеф-повара»). Фирменные блюда, такие как вкусная cochinita pibil от Esparza - свинина, маринованная в остром ахиоте, - появляются, но это исторические раскопки фабрики пирогов, уютная столовая и специальное дегустационное меню, благодаря которым ужин здесь создает ощущение, что вы проводите ночь в частной cocina Esparza..
Contigo Latin Kitchen (Тусон)
Энрике Иглесиас не единственный, кто хочет жить в Контиго. После неожиданного закрытия этот давний фаворит в Тусоне вновь открылся на курорте Westin La Paloma в прошлом году со свежим новым меню испанских блюд семейной реликвии. Ищите баранину, маринованную в чимичурри, финики, фаршированные чоризо, и ароматные тапас, запивая их стаканом сангрии. Достаточно сказано.