Популярность японской кухни резко возросла во всем мире, но для того, чтобы узнать, почему она получила статус нематериального культурного достояния ЮНЕСКО, необходимо посетить саму страну.
Ваше дегустационное приключение начинается в тот момент, когда вы ступаете на борт самолетаAll Nippon Airways, японской авиакомпании премиум-класса, постоянно получающей пять звезд за сочетание омотэнаси (традиционный японский гостеприимство) и кухня. Оказавшись в самолете, найдите минутку, чтобы расслабиться, прежде чем приступить к важным делам, а именно к планированию следующего приема пищи - или 12. Вот несколько предложений для кулинарного путешествия по Японии, которое демонстрирует лучшее из этого места для гурманов.
1. Меню от шеф-повара ANA
Где: На высоте 30 000 футов на рейсе All Nippon Airways в Японию
Подробнее: Питание и напитки бизнес-класса ANA
Ваше первое знакомство с разнообразием японской кухни происходит черезбортовое меню All Nippon Airways Авиакомпания сотрудничает с 18 японскими и международными шеф-поварами и специалистами, также известными как The Connoisseurs, выбрать лучшие ингредиенты и приготовить широкий ассортимент блюд для пассажиров бизнес-класса и выше - одна из многих причин, по которой можно приобрести тариф премиум-класса.
Попробуйте меню Тору Окуда, шеф-повара всемирно известного ресторана Ginza Okuda, которое включает в себя выбор свежих сашими, слегка тушеную говядину и рыбу на гриле с кунжутом, а также сезонные овощи. Также лучше всего начать свой отпуск с целеустремленным намерением: соедините блюда с саке премиум-класса, расслабьтесь и наслаждайтесь. Ваше кулинарное приключение начинается здесь.
2. Изысканные суши
Где: Токио
Обзор: Рейсы в Токио
Суши в Японии могут изменить вашу жизнь или, по крайней мере, стать определяющим моментом вашей поездки. В столице, конечно, нет недостатка в топ-стопах. Если вы хотите идти в ногу со временем, забронируйте себе столик в ресторанеSushi Kinoshita, который открылся в июне 2018 года. Это первое индивидуальное предприятие шеф-повара Дзюнъити Сато, который два десятилетия совершенствовал свои навыки..
Главная задача - найти место, оно спрятано в ничем не примечательном многоквартирном доме. Позвоните в дверь и войдите в лифт, как будто вы посещаете чей-то дом. Затем наблюдайте, как двери открываются в красивый интерьер из светлого кипарисового дерева и восьмиместную стойку. Если есть место, займите место, чтобы понаблюдать за поварами, которые готовят нежные нигири с правильным балансом рыбы и риса, сочетая вкусы и текстуры в идеальной гармонии. Можно с уверенностью ожидать сезонных предложений, а также изысканного тунца.
3. Пикантные окономияки
Где: Осака
Обзор: Рейсы в Осаку
Окономияки - это грязные, но вкусные пикантные блины, приготовленные из муки, ямаймо, яиц и капусты, обычно с различными начинками, такими как свинина. Это далеко от изящных произведений искусства, представленных как высококлассная японская кухня, но абсолютно незаменимая в поездке в Осаку.
Kiji, крошечное заведение, спрятанное под железнодорожными арками в оживленном районе Умэда, настолько узкое, что вы можете буквально общаться с бизнесменами, хватающими свой обед, но подготовка выводит блюдо, которое начиналось как скромная уличная еда, на новый уровень. Одно из особенно хороших сочетаний - креветки и картофель - сочетание европейской чувствительности: картофель смазывают маслом, посыпают черным перцем во время жарки и поливают кетчупом, в отличие от типичного вустерширского соуса. Приходите пораньше или ожидайте очереди.
4. Звездные сашими
Где: Хиросима
Исследуйте: ресторанный район Хиросимы
Хиросима также известна своей окономияки, но для чего-то другого - и для одного из лучших ресторанов в городе - отправляйтесь вNikai no Onegiya Sasaki Руководство отказывается от радио и Телевизионные репортажи о том, что они еще не достигли своих собственных стандартов вкусной еды и хорошего обслуживания, но большинство посетителей будут просить не согласиться.
Попробуйте занять место за стойкой, где вы сможете понаблюдать за работой персонала и полюбоваться ассортиментом выставленных сезонных овощей. Без сомнения, сашими - это звезда - каждое блюдо расположено на собственном красивом блюде со льдом, как произведение искусства. Однако трапеза была бы неполной без местного хиросимского саке, которое соответствовало бы вкусу рыбы.
5. Дымчатый якитори
Где: Миядзаки
Исследуйте: Посещение храма Такатихо Миядзаки
В районе, известном своей кухней с курицей,Torimasa - это современный изакая (паб в японском стиле), где подают знаменитые якитори или куриные шашлычки на гриле. Они гордятся тем, что предлагают почти все части курицы, какие только можно вообразить, и уверяют посетителей в качестве - курица поступает от местного производителя, который выращивает птиц на свободном выгуле на натуральной кормовой смеси, разработанной 50 лет назад.
Конечно, Торимаса также предлагает два классических блюда Миядзаки: жареную на углях курицу, сочную и дымную; и куриный нанбан, жареный цыпленок, который подается с густым соусом тар-тар, который идеально сочетает сливочный вкус с остротой. Местные жители, вероятно, сочли бы грехом не сочетать этот опыт с сётю, региональным ликером, приготовленным из сладкого картофеля, риса или ячменя. Попробуйте в чистом виде или смешайте с водой или содовой.
6. Свежий аджидон
Где: Хаконе
Исследуйте: Легкая двухчасовая поездка на поезде из Токио по железной дороге Одакю
Хаконэ известен своими вулканическими пейзажами, живописными видами на гору Фудзи и расслабляющими онсэнами (горячими источниками). В то время как традиционные рёканы (гостиницы) предлагают роскошные ужины из нескольких блюд, вы можете перекусить поистине незабываемым обедом вSushi Miyafuji..
Крошечный ресторан, который работает уже более 50 лет, излучает уютную домашнюю атмосферу. Попробуйте аджидон - свежую ставриду, маринованную в оригинальном домашнем соусе поверх риса. Тем не менее, может быть трудно устоять перед большим набором, который включает в себя торотаку-маки, текстурное наслаждение из мягкого рубленого тунца и хрустящих маринованных роллов из водорослей дайкон.
7. Качественная говядина
Где: Остров Исигаки
Обзор: Рейсы на Окинаву
Говядина Вагю занимает большую часть международного внимания, но в Японии есть несколько марок говядины исключительного качества. Исигаки является одним из самых известных и подчиняется строгим условиям - крупный рогатый скот должен быть рожден и выращен в районе Яэяма-гун на Окинаве не менее 20 месяцев, а мясо сортируется по цвету и жирности, среди других строгих критериев..
Чтобы насладиться этим одним из лучших и дружелюбных мест, отправляйтесь вSumibi Yakiniku Takesantei Спрячьте ноги под стол, закажите все куски мяса, которые вам нравятся, посмотрите, как они шипят на гриле, а затем сравните текстуру и вкус. Жир имеет более низкую температуру плавления, чем температура человеческого тела, поэтому он неудержимо тает во рту, высвобождая волны умами. Доступно меню на английском языке; бронирование настоятельно рекомендуется.
8. Сливочный унидон
/Funny Face
Где: Остров Рисири
Исследование: Путешествие вокруг острова Рисири
От заснеженных гор до кристально чистой воды, отражающей альпийские цветы, остров Рисири выглядит как снимок на открытке, слишком совершенный, чтобы в это верилось. Расположенный на крайнем севере Японии, недалеко от границы с Россией, остров имеет ширину менее 10 миль, а его население составляет около 5000 человек. ингредиент.
Чтобы попробовать обязательное блюдо острова, загляните вTairyoutei Отодвиньте старую деревянную дверь и сядьте за низкий столик на татами. Вскоре юнидон - теплая тарелка риса со сливочно-золотым морским ежом - станет вашим. Для более оригинального вкуса закажите уни добин муши, бульон из морского ежа, приготовленный на пару и подаваемый в традиционном чайнике добин.
9. Настоящий шиппоку
Где: Нагасаки
Исследуйте: Посещение Омура Пар Нагасаки
С момента прибытия португальцев в 16 веке Нагасаки принимал у себя множество зарубежных поселенцев - история, которая отражена в его архитектуре и, конечно же, в его еде.
Одна уникальная форма кухни, появившаяся здесь, известна как шиппоку, смесь японских, голландских и китайских влияний, подаваемых в китайском стиле семейного обеда. Чтобы получить полный курс, отправляйтесь вHamakatsu, где обязательным блюдом является свиная грудинка, приготовленная на медленном огне в местном сакэ, настолько нежная, что тает во рту. Есть также адзисай-агэ, жареные во фритюре оладьи из креветок в форме гортензии. Разнообразие - это часть удовольствия: маринованная в уксусе рыба, суши из угря, тушеная в меду фасоль, нежный суп из рыбных плавников - обед или ужин здесь быстро превращается в кулинарное приключение.
10. Обжигающий дзингисукан
Где: Саппоро
Обзор: Рейсы в Саппоро
Столица северного острова Хоккайдо, Саппоро, известна своими морепродуктами - подумайте об огромном количестве икры лосося и морского ежа, наваленных на рис. Но это также одно из немногих мест в Японии, где обычно едят баранину. Главное блюдо - дзингисукан, получившее свое название от монгольского исторического лидера, - это своего рода барбекю из баранины. Положите хорошо прожаренные ломтики мяса на куполообразную сковороду перед собой, добавьте немного овощей и наслаждайтесь шипением до готовности.
За меню дзингисукан, которое вы не найдете больше нигде в городе, отправляйтесь вQueQueRe Им управляет шеф-повар, проработавший более десяти лет в Европе и приносящий фьюжн вкусов, заменив традиционный соус для макания на основе сои на домашнюю смесь из белого вина и трав, которая идеально дополнит баранину. Другие необычные блюда включают ризотто из баранины и невероятно популярное сашими из баранины, которое тает во рту. Разговорный английский минимальный, но персонал с радостью поможет вам сделать заказ.
11. Сладкий кузукури
Где: Канадзава
Исследовать: Район Чубу
Канадзава, расположенный на западном побережье Японии напротив Токио, часто называют «маленьким Киото», хотя есть те, кто утверждает, что первый на самом деле более очарователен. Чтобы почувствовать вкус старых времен, поужинайте вSuginoi, одном из немногих оставшихся ресторанов, где подают кухню Кага, традиционный стиль приготовления с использованием местных морепродуктов, овощей и других ингредиентов. Даже десерт кузукури, традиционная подслащенная лапша, приготовленная из корня растения кудзу, содержит воду с близлежащей горы Хаку.
Впечатления от ужина начинаются с того момента, как вы приедете - архитектура, декор и обслуживание так же важны, как и еда. Традиционному зданию более 100 лет, с комнатами с татами и видом на сад, который отражает времена года, которые вы будете пробовать. Это отличный способ познакомиться со всеми важными элементами традиционной японской кухни. Чтобы поднять экстравагантность до максимума, зарезервируйте курс снежного краба, местный деликатес.
12. Сочный хитсумабуси
Где: Нагоя
Обзор: Рейсы в Нагою
Чтобы отведать уникальное блюдо Нагоя и соблазнительно хрустящие и сочные унаги (речной угорь), планируйте заказать хитсумабуси, когда будете в городе. Приправленный соевым соусом и приготовленный на гриле, угорь нарезается полосками и подается в деревянной коробке (хицу) на подушке из теплого риса.
Это не только восхитительно, но и требуемый метод еды также доставляет массу удовольствия: разделите свою коробку на четыре части, съешьте первую четверть без добавок, вторую с начинкой из водорослей нори, васаби и зеленого лука, третий с легким чаем или бульоном даси, а последний - в зависимости от того, что вам больше нравится из первых трех. Отправляйтесь в ресторанAtsuta Houraiken, который считается первооткрывателеми работает с 1873 года. Иногда, чтобы по-настоящему возвысить традицию, нужно заглянуть в ее корни.