Коста-Рика известна своими водопадами, пляжами, экологичностью и чистым образом жизни. Одна вещь, которая тоже должна быть в этом списке: еда.
«Наша кухня отражает тропическое изобилие, которое есть повсюду в Коста-Рике», - говорит Изабель Кампабадаль, шеф-повар, родившаяся и выросшая в Сан-Хосе.
Резюме Кампабадала читается как краткое изложение высокой кухни. Обучение во французских Le Cordon Bleu, LaVarenne École de Cuisine, École de Trois Gourmandes и École de Cuisine Ritz Escoffier, а также время в Италии под руководством кулинарных властей и авторов кулинарных книг Джулиано Буджиалли и Марселлы Хазан. Сама Кампабадаль известна во всем мире и является автором 19 книг.
Сегодня Кампабадаль считается создательницей современной кухни Коста-Рики, и она первой заявляет, что блюда страны более чем заслуживают того, чтобы разделить пьедестал с кухней тех европейских стран, где она обучалась кулинарии.
В кулинарии Коста-Рики, говорит Кампабадал, важны три вещи: разные текстуры, разные цвета и разные вкусы. Блюда наполнены фруктами, кореньями и овощами из этого региона, такими как ореховые фрукты педжибай, юка и бананы. Манго, родом из Юго-Восточной Азии, нашли более чем уютный второй дом в Коста-Рике. Рыбы в изобилии, как и следовало ожидать в стране с двумя побережьями, а блюда с рисом, фасолью, курицей и свининой столь же вкусны, сколь и сытны.
Потребуются годы, чтобы полностью изучить кухню Коста-Рики, но вы могли бы сделать хуже, чем начать с этих 12 блюд.
1. Галло пинто
Gallo pinto переводится как «пятнистый петух» и готовится из риса и красной или черной фасоли, приготовленной с луком, чесноком, сладким перцем и кинзой. Название происходит от крапчатого вида бобов в рисе.
В книге Кампабадал «Cocina Rica Cocina y Tradición» она пишет: «Если какое-либо блюдо определяет кухню Коста-Рики, то это Gallo Pinto: вездесущая смесь риса и бобов, которую подают с яйцом или сметаной на завтрак, или с говядиной, курицей, рыбой или свиной отбивной на обед».
2. Касадо
Casado переводится как «замужем», но в случае с едой, а не с отношениями, это относится к популярному блюду из черных бобов, риса, белка (обычно курицы или рыбы), плантанов, лепешек и, иногда, жареное яйцо. Сытную еду обычно подают на обед.
Согласно книге Кампабадала, легенда гласит, что блюдо получило свое название, когда рабочая сила переместилась из деревни в город. Рабочие приносили упакованные ланчи, приготовленные их женами, и «городские рабочие вскоре начали просить обеды, подобные тем, которыми наслаждаются «касадо».’” Хотя также возможно, что он назван в честь сочетания вкусов на комбинированной тарелке.
3. Pozol de cerdo
Это блюдо готовится из свинины, чеснока, лука, помидоров, кинзы и кукурузы, в частности позола (также известного как мамалыга). Кукуруза была важна как для религиозных, так и для воинских традиций майя и ацтеков. Само название происходит от слова pozolli на языке науатль, что означает вареная кукуруза.
Свиньи были завезены в Америку европейцами в 1500-х годах, и мясо стало естественным образом подходить для этого пикантного блюда из вареной кукурузы.
4. Сопа негра
Этот простой суп готовится из лука, чеснока, бульона из черной фасоли, черной фасоли, кинзы и яйца. Вариации можно найти по всей Центральной Америке, но богатый белком суп нашел любящий дом в Коста-Рике.
Самый традиционный способ приготовления яиц для супа - оставить яйцо в скорлупе и варить его одновременно с варкой супа. Когда все будет готово, снимите скорлупу с уже сваренного вкрутую яйца и бросьте его обратно в суп, прежде чем наслаждаться.
5. Пикадильо
Пикадильо - это гарниры, которые в большей степени характеризуются способом приготовления, чем ингредиентами. По сути, это смесь мелко нарезанных овощей, мяса или овощей и мяса, которую подают вместе с тортильями (пикадильо превращается в галлито, если подается на тортилье).
Существует почти бесконечное количество вариаций, пишет Кампабадал в своей книге. Некоторые из самых популярных готовятся из картофеля, кукурузы, зеленой фасоли, тыквы чайот (также известной как мирлитон или чоко), плодов хлебного дерева и папайи.
6. Empanaditas de chiverre
В странах Центральной и Южной Америки есть много видов блинчиков с мясом. Они сделаны из пшеничной муки и яичного теста и наполнены любимыми местными фруктами под названием чиверре. Chiverre - это сорт тыквы, выращенный в высокогорьях Коста-Рики, который иногда называют тыквой из фиговых листьев на английском языке, а тыква с зеленой кожурой внешне чем-то напоминает арбуз. Внутри чиверре похож на тыкву.
Empanaditas de chiverre, как и следовало ожидать, наиболее популярны в сезон сбора урожая, который приходится на Пасху.
7. Гатос
Прямой перевод слова gatos - «кошки» - не имеет особого смысла, если вы не знакомы с этим небольшим угощением из Коста-Рики. Что касается еды, то гатос - это маленькие лепешки с желе из пышного теста, посыпанные сахаром. Гато популярны в пекарнях по соседству.
Одна легенда, о которой пишет Кампабадаль в своей книге, гласит, что вдохновение для названия пришло от французского пекаря из Картаго, города недалеко от Сан-Хосе. Пекарь был известен десертом и, якобы, тем, что предлагал людям своих кошек (gateaux по-французски); испанская версия этого слова стала обозначать пирожные вместо кошек.
8. Чифрихо
Chifrijo получил свое название из-за ингредиентов: chicharróns (жареная свиная кожа) и frijoles (фасоль). Chifrijo - популярная закуска в баре, которую также можно найти на мероприятиях по всей стране. Помимо двух одноименных ингредиентов, в чифрихо может быть добавлено любое количество ингредиентов. Одним из популярных дополнений является пико де гальо, легкая сальса, приготовленная из нарезанных кубиками помидоров, лука, кинзы и лайма.
Как пишет Кампабадал в своей книге: «Лучше всего оно сочетается с холодным пивом».
9. Эньюкадос
Энюкадо - это крокеты из юки, которые можно сытно подавать с пико де гальо или другой сальсой. Юка, которую также называют маниокой или маниокой, является южноамериканским корнеплодом. Его легко заменить картофелем, и крокеты не исключение. Эньюкадо готовят из пюре из юки, лука, чеснока и других специй, а также с мясной, яичной или овощной начинкой на ваш выбор. Крокеты обжариваются до хрустящей корочки снаружи.
10. Тамалес
Коста-риканские тамале похожи на тамале из Мексики. Каждый тамале готовится на основе кукурузного пюре с начинкой из мяса, сыра или овощей. Основное различие между тамале в Коста-Рике и тамале с севера заключается в том, что тамале в Коста-Рике завернуты в банановый лист, а не в кукурузную шелуху. Тамале можно найти круглый год, но они особенно популярны во время праздников и семейных встреч.
11. Олла де Карне
Этот простой, но сытный суп из говядины готовится из ростбифа, кинзы, перца, лука, сельдерея, чеснока, бананов, кукурузы, тыквы, картофеля и юкки, хотя точные ингредиенты зависят от того, кто его готовит. Это основное блюдо ресторана, и вкус становится только лучше, чем дольше его готовят.
12. Патаконы
Патаконы - это жареные бананы, похожие на бананы, но перед едой их готовят. Патаконы - это зеленые бананы, нарезанные толстыми кусочками, соленые и обжаренные дважды. Это популярная закуска, которую можно найти практически повсюду в Коста-Рике, и сложно съесть всего пару.