1. Когда вы впервые поняли, что хотите стать шеф-поваром?
Я думаю, это было в восемь или девять лет. Я пошел на этот обед в крошечный ресторан в Патагонии, принадлежащий немецкой паре, и обстановка была в тени под этим красивым деревом, и все были как бы одеты. Я помню цветы и классическую музыку. Я ничего не помню о еде
,
2. Кто самый интересный человек, которого вы когда-либо готовили?
От дорогих друзей до королей, музыкантов, президентов. Моя цель - всегда прикасаться к людям так, чтобы они никогда не забудут - и дело не только в еде, но и в образе жизни, который окружает этот день.
3. Как ты любишь готовить?
Я думаю, что мне нравится иметь большой огонь, удобное кресло. Мне нравится быть одетым в соответствии с моим духом дня, мне нравится иметь с собой книги, и я думаю, что это то, что мне нравится, чтобы такое чувство комфорта окружало магию большого огня.
Когда ты готовишь стейк, ты постоянно смотришь на него, ты влюблен в него, ты не можешь оставить ее на мгновение
4. Как вы готовите идеальный стейк?
Сначала вам нужен очень хороший продукт, вам нужен очень хороший стейк. Лично мне нравятся стейки на кости, потому что кость придает им большой вкус. Тогда у него есть очень хороший мраморный жир, потому что он имеет тенденцию таять во время приготовления и дает много вкуса. Тогда самое главное - перевернуть его только один раз. Поэтому, если вы собираетесь готовить это в течение 10 минут, вы готовите это для шести на первой стороне и четыре на последней.
Когда вы готовите стейк, вы постоянно на него смотрите, вы влюблены в него, вы не можете оставить ее на мгновение. Потому что вы должны читать, что происходит вокруг стейка, когда готовите его, и принимать решения. Это лучший способ - немного нажать на него; чем он мягче, тем он более сырой, тем он более твердый, потому что он более приготовлен. Рибай, который идет с костью плеча, имеет небольшой срез полумесяца сверху, такой вкусный, очень нежный. Мне это и вправду нравится.
Фрэнсис Маллманн в La Isla
© Джек Джонс и Оуэн Тозер. Благодаря Krug Champagne
5. Какой твой любимый овощ?
Капуста и картофель. Два из них: капуста для салата; картофель нужно готовить несколькими разными способами.
6. Каковы ваши магические ингредиенты маринада?
Наверное, очень, очень, очень хороший уксус из красного вина, очень хорошее оливковое масло, морская соль и травы.
Фрукты, орехи и сыр в La Isla
© Джек Джонс и Оуэн Тозер. Благодаря Krug Champagne
7. Кто делает лучшие ножи?
Лучшие ножи для меня сделаны человеком по имени Фингал Фергюсон. Он из Корка в Ирландии, они ручной работы, и они очень, очень красивые и острые ножи.
8. Какое твое любимое вино?
Мне нравится негрони. Он острый, горький, алкогольный. Мне нравится шампанское Krug, особенно розовое. Я нахожу это очень привлекательным, чтобы пойти с моим мясом.
9. Какой лучший ресторан в мире, кроме вашего собственного?
Речное кафе в Лондоне. Мое сердце спит у его двери. Мне нравится демократия мысли в их приготовлении, уважение к продуктам, простой способ их приготовления и атмосфера.
Чай и тосты на кухне Mallmann, La Isla
© Джек Джонс и Оуэн Тозер. Благодаря Krug Champagne
10. Чтобы сделать своих коров счастливыми, что бы вы им спели?
Я бы спел им, вероятно, песню Pink Floyd «Wish You Were Here».
11. Какой шум вы делаете, когда едите вкусную еду?
Ммм
,
Фрэнсис Маллманн
© Джек Джонс и Оуэн Тозер. Благодаря Krug Champagne
12. Где в мире ты чувствуешь себя счастливее?
Я думаю, что есть два места. Один из них - Патагония, а другой - Париж. Патагония дома; язык гор, облаков, леса. А Париж - своего рода любовник, мне очень нравится.
13. Если бы кто-то еще собирался приготовить тебе твой последний прием пищи, кто бы это был и что бы он приготовил тебе?
Вероятно, гаучо, который является нашим местным ковбоем. Они живут очень красивой жизнью, у них есть интеллект о еде. Они всегда едят у костра, они всегда стоят, у них в правой руке нож, а в левой - кусок хлеба. И они нарезают маленький кусочек горячего мяса из гриля, кладут его на хлеб и едят, а во время еды смотрят на следующий кусок. Они не такие, как мы, мы подадим себе огромный кусок мяса и подойдем к столу и подождем, и станет холодно. Так что я думаю, что у меня будет с ними картошка, приготовленная на пепле, и простой салат. Это было бы идеальной едой.
Нравится? Сейчас читаю …
Шеф-повар Фрэнсис Маллманн в Патагонии
Патагония, Чили, идеальное путешествие
А теперь смотрите …
Один день из жизни Фрэнсиса Маллмана
Видеоинтервью с шеф-поваром Маркусом Самуэльссоном