«Я думаю, что момент, когда я понял, что хочу стать шеф-поваром, был, когда я играл под столом профессиональной кухни, может быть, в два или три года, и мой отец дал мне кусочек слоеного теста, чтобы я мог поиграть с ним вместо теста. «говорит шеф-повар Мишель Ру-младший. Его отец, Мишель Ру-старший, был частным шеф-поваром в семье Казалет и работал на Нэнси Астор в Кливдене, позже открыв Le Gavroche со своим братом Альбертом Ру. Их родители, бабушки и дедушки до них были мясниками, поэтому еда для Ру всегда была семейным делом.
Ру-младший вырос на кухне, наблюдая за своим отцом, но теперь он один у руля, осматривая тарелки, когда они выходят в его ресторан, Ру в Ландау. Расположенный в одном из лучших лондонских отелей The Langham, он предлагает европейские ингредиенты, такие как бурратина с инжиром Solliès, морские гребешки Оркни и артишоки по-баригульски. Ру часто бывает в самом отеле, и цитирует путешествия как основной источник вдохновения и призывает молодых поваров погрузиться в другие культуры, чтобы помочь им развиваться.
Прожив в Лионе и обучаясь в семейном ресторане Алена Чапеля в Мионне, Ру-младший влюбился в бушоны этого района и назвал его «одним из городов Франции, где есть только еда». В нашем эксклюзивном интервью он делится своим любимым рестораном во французской столице гурманов и рассказывает, как Гонконг изменил его жизнь.
Будучи одним из величайших имен в европейской кулинарии, Roux Jr также представил серию кулинарных шоу BBC MasterChef до 2014 года и появился в документальном фильме «Первый шеф-повар: Мишель Ру» на Escoffier, в котором рассказывается о жизни и влиянии шеф-повара 19-го века. Жорж Огюст Эскофье, чья книга Ру-младший описывает как его чтение на необитаемом острове.
Посмотрите видео выше для историй Roux Jr и полезных советов.
Или теперь смотрите:
Валлебона, Уимблдон: отличное маленькое место, которое мы знаем
13 вопросов с … Фрэнсис Маллманн
Как
,
приготовить суши с Нобу Мацухиса