Итальянская кухня предпочитает простые рецепты, которые празднуют естественные ароматы ингредиентов, что означает, что высококачественная продукция имеет важное значение. Многие итальянцы стараются изо всех сил практиковать locavore, принцип, согласно которому пища должна быть получена как можно более локально. Вот некоторые классические предметы первой необходимости, которые вы, вероятно, найдете на итальянской кухне.
Aglio, Olio, Sale, Pepe, (Чеснок, масло, соль, перец)
Некоторые вариации этого списка, который отлично сходит с языка, - это ядро почти всех итальянских блюд. Скорее всего, будут два типа соли, что-то низкосортное для макаронной воды и что-то кошерное для всего остального. Перцовые перцы используются для свежего помола, а иногда и для поджаривания. Чеснок всегда свежий. Наличие правильного оливкового масла очень важно - обозначение дополнительной целины означает, что оливки были собраны на самом раннем урожае, что улучшает вкус. Оливковое масло не стареет, поэтому в Италии вы не найдете его в прозрачном стекле. Он обычно декантируется из большого олова.
Burro Senza Sale (незагрязненное масло)
Незамасленное масло часто используется вместо масла в богатых рецептах Северной Италии, где соусы и бульоны на основе вина, как правило, заменяют соусы на основе томатов.
Erbe Fresche (Свежие травы)
Prezzemolo, basilico, rosmarino, salvia, origano (петрушка, базилик, розмарин, шалфей, орегано) - эти свежие травы, вероятно, наиболее распространены на итальянских кухнях. Петрушка используется везде, в том числе в сочетании с чесноком в рецептах морепродуктов. Василий привносит свежесть в любое блюдо, возможно, самое знаменитое в Саладе Капрезе, где он объединяется с помидорами и сливочным моцареллой. Розмари считается другом жареного мяса и жареных овощей. Мудрец часто используется с макаронами и гнокками. Например, масло и шалфей часто покрывают равиоли. Сушеный орегано более ароматный, чем свежий, и используется в основном в блюдах Южной Италии и Сицилии.
Вино (вино)
Червь белого вина, добавленного к спагетти-аль-вонголу (спагетти с моллюсками), крапивница для Brasato di Guanciale di Manzo (тушеная тушеная говядина), бутылка на столовом вине является огромной частью итальянской культуры. В сельской местности многие дома имеют небольшой участок виноградных лоз, чтобы сделать скромный запас столового вина каждый год. Для всех остальных супермаркеты и энотека имеют удивительные и доступные варианты. Итальянцы предпочитают местные вина; в супермаркете вам будет сложно найти что-то из региона Нового мира. На enoteca есть больше вариантов.
Каперри (Каперс)
Вы почти всегда найдете эти пробитые маринованные ягоды в банке в задней части холодильника. Их кислый пикантный аромат часто сбалансирован с гладкими, сливочными блюдами, такими как Veal Vitello (холодная телятина с соусом из майонеза тунца и каперсами). Они являются типичным гарниром для холодных блюд, таких как салаты, и они также являются звездой в горячих блюдах, таких как pollo piccata и pasta puttanesca.
Аксигуа (Анчоусы)
Консервированные (или jarred) анчоусы являются любимым магазином шкафа. Эти интенсивно соленые консервированные рыбы являются тайным фоном вкуса многих итальянских соусов, включая путанеска и сальса-верде. Они также популярны для пиццы или поджаренного хлеба. Мезоово (яйцо с анчоусом на crostini) - это классический венецианский чиккетти.
Помодоро (помидоры)
Помидоры являются королем в итальянской кулинарии. Вкус свежего итальянского помидора, собранного в течение естественного сезона сбора урожая, имеет приятный вкус и запахи, которые отличаются от вида, экспортируемого в супермаркеты. Как правило, томаты, выращенные для массового распределения, генетически модифицированы, чтобы быть более твердыми, что уменьшает повреждение при транспортировке. Их также выбирают слишком рано, что уменьшает вкус. Естественный томат мягкий, ароматный, ароматный, сладкий, сочный и очень ярко-красный. Есть сто вариаций простой пасты аль-помроро (макароны с томатным соусом).
Funghi Selvatici (Дикие грибы)
Сезон грибов проходит с апреля по начало ноября, но меняется в каждом регионе. Дикие грибы считаются деликатесом и являются особым удовольствием для приготовления пищи. Грибы лисички имеют красивые складки и во многих оттенках желтого. Они имеют богатый, ореховый вкус и соленые или добавлены в сливочную тальятелле. Porcinis имеют мясистую текстуру и приятный земной вкус. Сушеные фаршированные грибы являются штапелем в шкафу в течение всего года, потому что они делают вкусные запасы, которые можно использовать в блюдах, таких как ризотто ай фунги (грибосовое ризотто).
Формажио (сыр)
Три скрепки для итальянской кухни - Parmigiano reggiano DOP, Ricotta и Mozzarella di Bufala. Parmigiano Reggiano DOP производится исключительно в регионе Эмилия-Романья. Рикотта используется практически во всем - как в виде теста, так и в макаронных изделиях, в качестве пасты и десертов. Mozzarella di Bufala, конечно же, является основой многих пицц, но довольно редко бывает, что современная семья создаст собственную пиццу дома. В вашей средней итальянской кухне Mozzarella используется в лазаньи, поджаренной панини или специальных блюдах, таких как fiori di zucca ripieni (цветы темпуры кабачки). Высококачественная моцарелла ди Буфала Кампания DOP лучше всего подается наедине с опрыскиванием соли и перца.
Салуми (приготовленные мясо)
Salumi является зонтичным термином для всех приготовленных мясных продуктов и охватывает все: от маленького пикантного саламина (пепперони до неитальянцев), свежей сальсиции (мясной колбасы) или цельной ветчины прошутто (ветчина). Сорта бесконечны, и каждый регион имеет специальную подготовку. Например, особый ароматический аромат Prosciutto di Sauris от Udine исходит из их методов курения - традиционных курящих комнат, в которых используется древесина бука из местных лесных массивов. Эта ветчина хорошо сочетается с мягким красным вином в час аперитива. Но есть также много диких салумов, а брезаола - из говядины. Бресаолу часто подают с руколой (салатом из ракеты) и заканчивают стружкой из твердого сыра, такого как Пармиджана-Реджано.
Макаронные изделия
Паста доминирует в еде по всей Италии, но есть много замечательных региональных различий. Традиционно длинные и плоские сушеные пасты из твердой пшеницы были с юга. Север известен свежей макарой для яиц в цилиндрических, толстых формах и иногда фарширован. Свежая паста не обязательно превосходит сухую. У них обоих есть преимущества. На большинстве кухонь есть как минимум три вида макарон, которые можно соединить с соответствующим блюдом. Например, типичные римские блюда, карбонара и касиопепе требуют чего-то вроде Тоннарелли. Широкий rigatoni используется для традиционной рагу из мяса Эмилии-Романьи. Маленькие формы, такие как стеллина, присутствуют в супах и рагу.
Полента и Рисо (Полента и Райс)
Полента и рис являются синонимом северной итальянской кухни, особенно зимой. Ароматное ризотто из шафрана - восхитительная миланская традиция, а гуляш с венгерским вдохновением, который подается с полентой, типичен для региона Трентино-Альто-Адидже / Юдтироль, где граничащее с Австрией сильно влияет на приготовление пищи.
Панель (Хлеб)
Хлеб всегда будет на столе для еды с супом и рагу, но и вытирать оставшийся макаронный соус, чтобы приготовить лафарпетту (делая маленькую обувь). Хлеб также используется в кулинарии, особенно в Тоскане, где старый сушеный хлеб добавляется в суп или используется в панзанелле, тосканском салате. Это типичные рецепты cucina povera, которые используют оставшиеся ингредиенты. В каждом регионе есть традиционный хлеб, поэтому разнообразие бесконечно. Тосканский хлеб особенно тяжелый и несоленый, сладкая мягкая фокачча из Лигурии, а из Апулии - хрустящие хлебы Генцано.
Faggiole (фасоль)
Большинство бобы собирают летом, поэтому с июня каждого года рынки заполняются пунтами из недавно собранных стручков. Бёрлотти и бобы каннеллини наиболее часто используются во всей Италии. Перед приготовлением боралли- бобы очень красивы; их наружные оболочки - темно-розовый и ярко-зеленый мрамор, а фасоль в виде почек - мраморный темно-фиолетовый и кремовый. После приготовления они становятся коричневыми с богатым вкусом и картофельной текстурой. Каннеллини бледные и ореховые. Оба используются для супов и тушеных блюд зимой. Летом они сервируют освежающие салаты.