Хотя технари и гонящиеся за солнечным светом ньюйоркцы стекаются в Южную Флориду, динамичные силы, стоящие за ресторанной сценой города, явно доморощены.
Здесь есть ресторан? Озадаченный, мой водитель сворачивает на улицу в районе Золотых Глейд в северном Майами и следует по ней к тупику, палатке, столикам для пикника и курилке. Навес из сосен и оленьих папоротников, кажется, намерен поглотить их всех.
Есть ресторан, да - Drinking Pig BBQ - но только по воскресеньям. Именно тогда три шеф-повара - один из Санта-Крус (Рахим Сили), один из Венесуэлы (Йоханир Сандовал) и один с Ямайки (Марк Винт) - собираются вместе, чтобы сформировать всплывающее окно перед домом Уинта, окрашенное в флановый цвет. бунгало с керамическим попугаем над адресной табличкой. (Они познакомились во время приготовления пищи в азиатском барбекю-ресторане Kyu в районе Уинвуд.) Под шум промышленного вентилятора Уинт разворачивает грудинки, тщательно запеленатые в младенчестве, а Сандовал печет кукурузный хлеб на пахте. Сили принимает заказы и доставляет подносы с необычным барбекю, сочетающим в себе американские традиции, карибское наследие и изысканную кухню.
Трио также работает по субботам в Wynwood's Smorgasburg Miami, одном из многих недавних нью-йоркских проектов, которые открылись (некоторые говорят, что вторглись) в Майами, часть так называемого Великого переселения, которое принесло много пандемий- усталых северян в Южную Флориду. Но действительно ли нам нужно говорить об этом? Кулинарное повествование Волшебного города в этот момент не должно определяться импортом и повторением, не тогда, когда оригинальное содержание сильнее, чем когда-либо.
Нам действительно нужно говорить о Манхэттенской пересадке Cote, где я смаковал превосходный рибай Wagyu рядом с парой, препирающейся из-за фотосессии бикини Instagram, когда мы можем говорить о его доморощенном соседе Design District, Itamae? Когда проливной шторм отбрасывал честолюбивых влиятельных лиц в близлежащие бутики Gucci и Dior, я укрывался здесь, в шестиместном баре с терраццо от шеф-повара Нандо Чанга, где подают тирадито канпачи с ароматом лемонграсса, нигири из морского гребешка Хоккайдо с фруктовым яблочно-банановым пюре и другие яркие выражения японско-перуанской кухни Nikkei.
Действительно ли нам нужно говорить о Карбоне, который почти так же трудно зарезервировать в Майами, как и в Нью-Йорке, когда мы можем говорить о Луке Остерии, где Джорджио Рапикаволи предлагает священное тирамису своей итало-аргентинской семьи? «Я всегда мечтал открыть итальянский ресторан, - объяснил Рапикаволи. Он обнаружил, что после пандемии у поваров Майами есть обязанность «готовить как лучшее представление о себе».
Давайте поговорим о Карибском бассейне Клайда, где продюсер электронной танцевальной музыки Кристофер «Джиллионер» Ликок чтит наследие своего деда Клайда классическими тринидадскими блюдами, такими как жареная куриная запеканка. И Paradis Books & Bread, ориентированный на закваску, с библиотекой критических чтений - духовный бастион против крестового похода Департамента образования Флориды по запрету книг. Давайте поговорим о тех местах, которые вы, возможно, еще не знаете, или, по крайней мере, о местах, с которыми мой водитель не был знаком.
«Он должен быть здесь» Еще один день, еще один водитель, которого действительно нельзя винить в том, что он не нашел пекарню Каракас в городе Дорал, в миле к северо-западу от международного аэропорта Майами. Я присоединяюсь к очереди, ожидающей, чтобы поглазеть на прилавок, заставленный сверкающими круассанами и другими продуктами, испеченными двумя поколениями семьи Бразон. После ухода из корпоративной безопасности в Венесуэле Мануэль Брасон учился, а затем преподавал в кулинарной школе в Каракасе, а затем переехал в Майами, чтобы работать в знаменитом городском ресторане Zak the Baker. Сын Мануэля, Хесус, графический дизайнер и двухлетний продавец закваски в пекарне, объяснил: «Это было очень круто, потому что у вас были эти модные татуированные люди на прилавке, а затем вы видите моего 56-летнего отца.” Хесус готовит хлеб, Мануэль готовит выпечку, а Скарлет Рохас, мать Хесуса, готовит качитос - венесуэльский хлеб с ветчиной и сыром.
Бразоны помогли мне начать день так, как положено людям в Майами, с кафе с молоком и датским соусом, похожим на пастелито де гуаяба-и-кесо, переработанным Бразонами с ламинированием с миллионом хлопьев и большим розовым зрачок домашнего варенья из гуавы. На следующий день я начал то же самое, с добавлением свежевыжатого сока, подаваемого в охлажденном стакане, в закусочной «Коконат Гроув» у Чага. «Chug’s родился от кубинско-американских детей, таких как я, которые знают рис, бобы, бананы и жареную свинину так же хорошо, как блины и бутерброды на завтрак», - сказал мне владелец шеф-повара Майкл Белтран.
Белтран появился на кухне отмеченного наградами шеф-повара Майкла Шварца в середине 2010-х годов, как и Нивен Патель, чей ресторан Mamey завораживает жареными бананами на гхи и бараньими ребрышками в медовой глазури. Но, несмотря на резюме Белтрана, «люди говорили, что я сошел с ума, когда шесть лет назад открыл Ariete в Роще», - говорит он, имея в виду современный американский рекламный ролик, который он представил в 2016 году. «Вот где рестораны умирают».
Сегодня это место, где рестораны процветают среди исторических вилл и столетних баньянов. Исчезла фабрика чизкейков. Вот Chug’s, Ariete и Krüs Kitchen, ресторан-продуктовый магазин, принадлежащий предпринимателям индустрии гостеприимства Джошу Хаклеру, Пили Рестрепо Хаклеру и Себастьяну Варгасу, расположившиеся в мезонине в стиле ар-деко.
Шеф-повар Себастьян Варгас, сын колумбийских дипломатов, окончил среднюю школу в Индии, учился в Париже и Нью-Йорке и готовил в легендарных ресторанах Италии и Швеции. Его меню в Krüs отражает ту странственную историю: увенчанная икрой катушка пасты читарра в пенистой эмульсии мидий украшена лимоном Мейера; рыжевато-коричневый кокосовый рис прослоен сладким крабом и перистыми ноготками, которые на вкус напоминают мандарин. Шеф-повар мог бы истязать такие ингредиенты, но эти вкусы говорили с ясностью и жизнерадостностью. «В Майами не хватает обычных, незамысловатых мест, где можно вкусно поесть», - сказал Рестрепо Хаклер.
Это отношение «приходи таким, какой ты есть» не приведет вас ни к чему, связанному с крипто-яхтами или бутылочными бенгальскими огнями, но оно приветствуется в ресторане Drinking Pig BBQ, где Сили угостил меня великолепными липкими ребрышками с домашним соусом для барбекю; хрустящие колбаски из свиного окорока и грудинки; и кукурузный хлеб Сандоваля, почти такой же влажный, как tres leches. Я все еще наелась после позднего обеда, но невероятный шашлык заставляет меня очистить поднос, прежде чем я позвоню и рухну в машину.
“Это что, какой-то ресторан?” - спрашивает водитель. Я сажусь прямо, медленно, и говорю ей, что это так, и нам действительно нужно поговорить об этом.
ГДЕ ОСТАНОВИТЬСЯ В МАЙАМИ
Palihouse Miami Beach спрятался на внутренней прибрежной стороне Майами-Бич, идеальное место для путешественников, которые ищут спокойный стиль, а не море. -видимый глянец. Основные моменты включают большие светлые спальни, садовый оазис с бассейном, бесплатные велосипеды, прекрасный персонал и домашний банановый хлеб. Но лучшим удобством может быть расположение, всего в двух кварталах от пляжа (но вдали от движения и толпы) и быстрый выстрел через мост к ресторанам на материке в районе Дизайна, Винвуде и за его пределами. Отель Ritz-Carlton Coconut Grove является эталоном традиционной роскоши в этом районе, с величественным, величественным вестибюлем с колоннами и пальмами, сдержанными спальнями и мраморными ваннами. Базируйтесь здесь, чтобы дойти пешком до множества ресторанов Grove; это также быстрая поездка в Корал-Гейблс.