Не забудьте забронировать bûche de Noël, чтобы отпраздновать Рождество в истинно парижском стиле. Жуайе Ноэль!
Традиционный bûche de Noël - последний штрих к ужину в канун Рождества, торт, которого нет на французском столе. Классика имеет цилиндрическую форму и покрыта тонким слоем creme au beurre, что придает ей вид trunk (bûche) и украшены новогодними фигурками.
Но с годами лучшие дома и известные кондитеры удивительно усовершенствовали рецепт с помощью bûches de haut vol, в оригиналах trompe l'oeils с поэтическими названиями. Либо в ограниченным тиражом, в отдельных порциях или в виде закусок, чтобы разделить, не забудьте зарезервировать свой любимый бюш, чтобы отпраздновать волшебное Рождество в Париже.
LA BÛCHE “COURONNE DE FÊTES” ОТ HUGO & VICTOR (бульвар Распай, 40, 75007)
шеф-повар Хьюг Пуже знаменитой кондитерской рив-гош Hugo & Victor, приготовьте к этим датам десерт-сюр-мезур в сотрудничестве с шампанскоеБароны де Ротшильд.
Вот как готовится ваш освежающий буш из вкусного юдзу-крамбл, бисквитного бисквита, конфи и кремё с лимоном конацу и баваруазом, настоянным на свежем шалфее, в результате чего рождественский венок столь же эстетичен, сколь и вкусен.
Воображенный как accord mets & vin для стильного празднования праздников, его букет можно заказать в сопровождении Бутылка Баронов де Ротшильда Блан де Блан.
LA BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" DE LOS HÔTELS BARRIÈRE (6 avenue George V, 75008)
Известный шеф-кондитер Кристоф Адам впервые подписывает буш отелей Barrière, который производится Бенджамин Сивек, шеф-кондитер вашего предателя, украсит банкеты в ваших отелях.
Это творение навевает ассоциации со снежными горами, ароматом сосен, снежками и потрескиванием огня в камине, ассоциируя хрустящее ароматное печенье с кленовым сиропом, ореховое пралине, мягкость ганаш монте с шоколадом Dulcey и утонченность глазури из белого шоколада.
LA BÛCHE “LE JARDIN ENNEIGÉ” DE LA SAMARITAINE (9 rue de la Monnaie, 75001)
Во время своего первого Рождества с момента открытия La Samaritaine празднует искусство парка по-французски в атмосфере рождественской анимации, наполненной юмор.
Его кондитерская предлагает la bûche от Джереми Дель Валя, шеф-кондитера в Dalloyau. Его творение состоит из крутильян, бисквит, кремё и мусс из каштанов от Ardèche ароматизированный а-ля таитянская ваниль и коричневая вермишель с ромом, в сопровождении мороженого и английского ванильного крема.
LA BÛCHE “EN BALADE SUR LA MONTAGNE SAINTE-VICTOIRE” ЛЕНОТР
В этом году директор по творчеству Гай Кренцер и шеф-кондитер Жан-Кристоф Жансон (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) Ленота отражает Прованс и, в частности, гора Сент-Виктуар, символ ее пейзажей.
В своем буче они интерпретировали свои склоны, один из которых снежный и пудровый, а другой блестящий благодаря их шоколадному гласжу. Чтобы противодействовать шоколадный мусс, используйте конфи (немного сахара) и крем-муслин из мандарина и апельсина, и пралине из кедровых орехов и фундука. Все подается с вкусным сорбетом из мандарина и оливкового маслаи украшен нежной оливковой ветвью из шоколада.
LA BÛCHE «SWEET, YUZU AND KUMQUAT» ФИЛИППА КОНТИЧИНИ
Для легкого завершающего штриха шеф-повар и шеф-кондитер Philippe Conticini создали bûche Dulce, мягкое молле на основе миндально-ванильного бисквита, покрытое хрустящей крошкой и покрытое глазурью из dulce de leche mousse, который контрастирует с пикантным кремё из юзу и засахаренного кумквата.
LA BÛCHE DE NOËL DEL BRISTOL PARIS (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Этой зимой за столиками элегантного отеля Le Bristol, шеф-повар Паскаль Эниг подает буше в честь какао из Перу.
Красивый торт переплетается какао-бобы сделано в шоколад 65% гран крю из Перу. Они сохраняют легкий и интенсивный мусс из темного шоколада и сливочный молочный шоколад на бисквите, в результате получается изысканный bûche haute couture.
LA BÛCHE “GOUTTE D'EAU” DEL MANDARIN ORIENTAL PARIS (251 rue Saint Honoré, 75001)
Шеф-кондитер Адриен Боццоло подмигивает легенде о своем регионе происхождения, Вогезы дю Норд. Там на Рождество елки наряжались фруктами до засухи 1858 года; затем стеклодув сделал красивые шары на замену.
Адриен сделал буш в форме изящного орнамента «капля воды», trompe l'oeil красного и белые тона. В нем он связывает хрустящее суфле из фундука и булгура, ореховое печенье, компот из груш Вильямс, засахаренный юдзу и пьемонтское ореховый мусс. Все это завернуто в флок из белого шоколада, украшенный паштетом из фруктов юдзу.
LA BÛCHE SIGNATURE «ATLANTIQUE BOIS» DEL ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIS (37 avenue Hoche, 75008)
Этот отель отмечает Рождество сладостями, достойными дворца. За это его шеф-кондитер Квентин Леша вспоминает свою родную Бретань, в дровах, которые согревают зимние ночи и их рождественские вечера в кругу семьи, или коряги, застрявшие на берегу пляжа.
Таким образом, оно напоминает настоящее бревно благодаря покрытию шоколадом и долгой резьбе. Эти уникальные (и пронумерованные) «скульптуры», являются сюрпризом для вкуса, так как под их «деревенской» эстетикойможно ощутить успокаивающие ароматы.
Он состоит из каштанового мусса, покрытого монте из ванильного ганаша с таити, сердце из помадной массы с каштановым кремом, салфетки из маррон гласе и тонкий слой засахаренной лимонной икры на A гречневый бисквит.
LA BÛCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALINÉ PISTACHE” ОТ ПЬЕРА ЭРМЕ
По этому случаю Pierre Hermé празднует вкуснейшим кондитерским изделием, в котором основной ингредиент - фисташки.
Его округлая цилиндрическая форма, изысканно декорированная, наполнена помадным пралине и хрустящими фисташками из Ирана и контрастной текстурой паштета сабле, бисквитно-сливочный взбитые сливки с фисташками.
LA BÛCHE DEL HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13, rue Nungesser et Coli, 75016)
Этот отель посвящен художественному достижению, созданному французским художником-граффитистом Nebay (у которого останавливался в отеле «Молитор» на шесть месяцев в творческой резиденции) и его шеф-кондитер Бенуа Грессент.
Вместе они раскрывают свою изобретательность, чтобы сделать красочный букет. Бенуа сочетает вкусы карамелизированных яблок, лимона и карамели на бисквите, муссе и брюнуазе, а Небай добавляет шоколадные чипсы ярких цветовв образе веселой мозаики, подписанной техникой дриппинг (шоколадный вариант).
THE «BÛCHE LUMIÈRE» В ОТЕЛЕ BURGUNDY PARIS (6-8 rue Duphot, 75001)
Во время своего первого Рождества в качестве шеф-повара-кондитера в отеле Le Burgundy Paris Пьер-Жан Хинонеро работает пчелиный воск в качестве основного компонента.
Su bûche Lumière задуман как светящаяся и эстетичная центральная часть белого шоколада, которая сопровождает весь вечер. Внутри насладитесь ванильным восковым кремом и печеньем с лесным орехом, в сопровождении тонкого сочетания хрустящего пралине, сливок и кусочки карамелизированного фундука со свежим оттенком клементинового джема.
LA BÛCHE “FORÊT MONT-BLANC” DE ANGELINA (226 rue de Rivoli, 75001)
Анджелина переносит свой букет в фантастический рождественский лес с подлеском, заснеженными елями и сверкающими звездами.
The Forêt Mont-Blanc намеренно стремится показать регрессивный, но шикарный бюш, который помнит оттенок китча обычных. Для этого используют лапшу с каштаново-фисташковым кремом, с начинкой из хрустящего безе и фисташки и украшенную мелкими безе и семена физалиса.
LA BÛCHE “LA LUGE DE NOËL” В HOTEL DE CRILLON (10 place de la Concorde, 75008)
Шеф-кондитер Матье Карлен из дворца Place de la Concorde, вдохновленный детскими воспоминаниями, «изготовил» бюш в форме саней.
Содержит структуру темного шоколада, дакуаз из фундука из пьемонтского ореха обжаренного и соленого с хрустящей корочкой, мусс из фромаж блан с джемом и сливочно-лимонным сердцевиной из молочного джема.
LA BÛCHE “SAPIN” В RITZ PARIS (улица Камбон, 38, 75001)
Недавно открывшийся отель Ritz Paris Le Comptoir приготовил шоколадное пралине из сапена от знаменитого Франсуа Перре, лучшего шеф-повара мира№ 2019.
Его особенность в том, что его отдельные части, разложенные в виде пазла, составляют большой сапин (ель). Начиная с кроны, которая сама по себе представляет собой небольшой сапин, можно заказать несколько частей, которые сформируют более или менее большое дерево в зависимости от количества посетителей.
В этом рождественском удовольствии вы можете попробовать воздушный мусс из гран крю какао из Панамы 72%, пралине из поджаренный и карамелизированный миндаль,бисквит и глазурь, украшенная тонкой гирляндой и золотой звездой.
LA BÛCHE «ТОТЕМ» БЕНУА КАСТЕЛЬ
Мастер-кондитер-буланжер Бенуа Кастель, в сотрудничестве с французским дизайнером Матали Крассе, установил букет ярких цветов.
Сделано на основе крустиланта и миндального бисквита, внутри ароматы сливочного миндаля и флердоранжа выделяются и аромат медовой карамели, покрытой легким кремом, обсыпанным хлопьями стручков какао.