Король рождественских сладостей не может отсутствовать на вашем столе в эти праздничные дни. Сегодня мы отправимся в путешествие по некоторым курьезам, связанным с нугой.
1. Нуга из Хихоны и нуга из Аликанте имеют собственное наименование по происхождению,, что позволяет им быть особо охраняемыми продуктами, а их приготовление строго контролируется и проверяется.
Благодаря этому наименованию происхождения можно удостоверить, что сырье, из которого производятся нуги, родом из Аликанте или Jijona и, таким образом, избежать того, чтобы получить свинью взамен. Миндаль, всегда сорта Маркона.
2. Мы обязаны происхождением нуги арабам,культуре, которая веками использовала миндаль в своей кухне, и это как он передавался последующим поколениям.
Потребление нуги известно с начала 11 века. Арабы называли ее турум, и это был очень распространенный десерт, который считался культурным наследием и рецепт которого сегодня сохранился вполне верным оригиналу.
3. Новинки этого года с точки зрения нуги совсем не нетрадиционные. Альберт Адриа осмелился с водоросли нори и чай маття при приготовлении двух нуг для исторического дома Vicens, и это вызывает настоящие страсти.
Другие гастрономические новинки, которые вот уже два года продолжают радовать самых взыскательных гурманов, - это мохито и гинтонная нуга. Кстати, Анхель Веласко, alma mater Turrones Vicens из Аграмунта, каталонец, а не из Аликанте.
4. Происхождение желточной нуги имеет много друзей,, но одна из самых узнаваемых историй заключается в том, что идея возникла из кондитер из Барселоны, который пытался исправить слегка подпорченное марципановое тесто с помощью яичного желтка.
Также говорят, что в нем использовались яичные желтки, которые не использовались в выпечке. Так или иначе, изобретение каталонское.
5. Мадридские кондитеры всегда были слабостью наших монархов. На самом деле первое место, где употребляли нугу Это был при дворе, так как был королевским десертом и его исключительность была известна уже во времена Карлоса V.
Мы найдем другой пример в конце 18-го века с Карлосом III, великим защитником гильдии. Так называемый «мэр Мадрида» прибыл, чтобы опубликовать санкцию, разрешающую продажу нуги на улице,до и во время Рождества в течение 40 дней..
6. Первая поваренная книга, в которой упоминается рецепт нуги, датируется началом 16-го века и является «женским Справочник». Он находится в Biblioteca Palatina de Parma и внутри есть целая энциклопедия задач, которые высокопоставленные дамы должны были выполнять по дому.
Помимо косметических средств, он включал кулинарные рецепты, среди которых была нуга, в которой главными действующими лицами были мед, яичные белки и орехи.
7. Твердая нуга известна как нуга Аликанте, а мягкая нуга - как нуга Хихона. Это потому, что они изначально были сделаны с этим рецептом в тех местах. В нем не так уж много тайн.
Нуга Хихоны изначально содержала сахар (в Аликанте его не было), что позволило сладости достичь более жесткая экономия из-за более низкой стоимости. И да, жители Аликанте очень любят нугу. Цезарю то, что кесарево.
8. В Испании много регионов, где производится нуга; не всегда обязательно ехать в провинцию Аликанте. На самом деле, Сория - это провинция с довольно давними традициями в отношении нуги, где есть действительно вкусный сорт сливочного масла из Сориа.
Другой очень известный сорт - guirlache или нуга girlache, который, не будучи турроном в строгом смысле, связан с этим сладкий и очень типичный для Арагона и южной Каталонии. Все они всегда употребляются в эти даты.
9. Луис Мира, основатель мадридской Casa Mira, в 1842 году сумел открыть легендарную мадридскую кондитерскую, которая носит его фамилию. Ему удалось профинансировать свою компанию благодаря деньгам, которые он заработал, продавая нугу по дороге из своего города в столицу.
Сегодня это настоящий храм нуги а на Рождество совершаются настоящие паломничества в кондитерскую за кусочком драгоценного сладкий. По сей день они все еще поставщики Королевского дома.
10. Мадрид может быть очень дорогим, чтобы купить нугу. Мы должны вернуться в Casa Mira, чтобы нацелиться на то, что, возможно, является одним из Нуга с самой высокой ценой во всей Испании. А в том, что килограмм нуги из Хихоны в Мире можно за скромную цену в 46 евро.
Другие виды нуги, такие же дорогие, как и эксклюзивные, можно найти вLhardy или Turrones Vicens,где вы можете приобрести 300-граммовую таблетку по цене от 11 до 12 евро.
11. Есть соленая нуга и великолепная идея пришла в голову гигантскому шеф-повару Кико Моя, звезда гастрономии, которая хвастается своими двумя звездами Мишлен вL'Escaleta, в городе Аликанте Косентайна. Эта восхитительная экстравагантность - вкусная закуска, которая постепенно хочет найти свое место на нашем столе в течение всего года и отходит от всех сезонных явлений.
12. В 2010 году Nougat была опубликована на кухне,идеальное руководство для тех, кто отваживается на нетрадиционную кулинарию, на что способен добавления нуги в любое рагу.
Ладислао Коминс, Хосе Бокс или сам Кико Мойя посмейтесь на кухне приготовить такие блюда, как п жареный осьминог с нугой или тунец с нугой и карри. Существует даже рецепт коктейля с нугой в качестве ингредиента. Бомба.
13. Есть джин-нуга, появился в 2017 году от шеф-повара и бармена из Jijonenco Santi Gómez, а его название намекает на арабское происхождение нуги: Turum. Gómez произвел революцию в гастрономии своими версиями с мороженым в коктейлях. Можете себе представить джин-тоник с нугой? Теперь это возможно.
14. Традиция есть нугу на Рождество предположительно связана с высокой стоимостью, которая всегда была у этой сладости,следовательно, она употребляют в особых случаях, и Рождество того заслуживает.
От монархов к высшим классам и оттуда к массовому потреблению, но всегда в особых случаях. Девальвация этого продукта для массового потребления была вызвана введением ингредиентов гораздо более низкого качества, таких как пальмовое масло и другие.
15. В 2014 году появилась жевательная резинка нуга,кто-нибудь помнит? К счастью, нет.