Независимо от того, измельчен ли он, превращен в заварной крем или желе, взбит в мороженое или посыпан на печенье, кокос имеет почитаемый статус среди десертов. Нигде это не является более верным, чем в Латинской Америке и Юго-Восточной Азии.
Кокосы хорошо растут в тропическом климате Юго-Восточной Азии. Они были спасительным источником пищи в этой части мира на протяжении веков, но это также любимый десерт. В Малайзии кокосовую пальму называют «деревом тысячи применений». На Филиппинах оно известно как «дерево жизни». Кокосовый крем используется для придания вкуса сладким напиткам, покрытым дробленым льдом (идеально подходит для изнуряющей жары в этом регионе), в многослойном желе и мороженом. Пандан, ароматное зеленое растение, часто растирают в пасту, чтобы придать кокосовым десертам неоново-зеленые оттенки и дополнительную сладость. Между тем в Латинской Америке кокосы так же распространены, как облака в небе. Измельченный кокос придает вкус тортам и превращается в конфеты и заварной крем.
Вот 15 кокосовых десертов, которые стоит попробовать, путешествуя по миру.
1. Каном туай из Тайланда
Популярная уличная еда в Бангкоке, каном туай представляет собой двухслойный заварной крем из кокосового молока. Нижний слой сделан из пальмового сахара и иногда приправлен панданом. Он сладкий и липкий, почти как желе или пирог без яиц, похожий на заварной крем. Верхний слой кремовый с соленым кокосовым привкусом. Каном туай всегда подают в небольшом керамическом блюде (туай означает чашка). В Таиланде каном туай часто подают после сытной тарелки лапши.
2. Буко пандан из Филиппин
Этот классический филиппинский десерт - сладкий салат. Кубики желе из зеленого пандана плавают в смеси тертого кокоса, тропических фруктов и сладкого кокосового крема или сгущенного молока с сахаром (буко означает кокос на тагальском языке). Буко пандан обычно подают во время филиппинского салу-сало, званого обеда или встречи с друзьями, и он особенно популярен на Рождество. Буко пандан - это разновидность самаламига, сладких напитков с добавлением желейных ингредиентов.
3. Альфахорес из Аргентины, Чили, Уругвая, Колумбии, Перу, Боливии
Это масляное печенье популярно во всей Южной Америке, его готовят как дома, так и продают в супермаркетах. Два печенья прослоены сливочной начинкой из дульсе де лече, которая затем посыпана сахарной пудрой и обваляна в кокосовой стружке или обмакнута в шоколад. Название этого печенья, вероятно, происходит от арабского слова al-hasú, что означает «наполненный». В 711 году группа, тогда известная как мавры (североафриканские мусульмане), оккупировала Испанию, принеся на Пиренейский полуостров маамуль, печенье с финиковой пастой. Испанцы адаптировали рецепт, добавив мед и миндаль. Когда Испания начала свою собственную кампанию колонизации, испанцы представили в Южной Америке альфахор, где он снова превратился в дульсе де лече.
4. Helados de paila из Эквадора
Это замороженное лакомство в виде сорбета состоит из фруктов, льда и воды. Его готовят в пайле, неглубокой широкой металлической сковороде, используемой для приготовления пищи по всей Южной Америке. Процесс включает в себя несколько этапов: во-первых, вокруг пайлы необходимо упаковать соль и лед, чтобы она оставалась холодной. Затем в саму пайлу насыпают фрукты, смешанные с небольшим количеством сахара. Затем следует трудный процесс смешивания ингредиентов деревянной лопаточкой или ложкой, пока смесь не станет густой, однородной и кремообразной. Один из самых популярных вкусов - кокосовый.
Согласно местной легенде, хеладос де паила возникла в Ибарре на севере Эквадора. В то время, когда холодильники еще не были распространены, хеладос-де-пайла предположительно можно было делать только тогда, когда он был градом.
5. Kyauk kyaw из Мьянмы
В этом квадратном десерте из кокосового желе используется агар-агар (бесцветное, безвкусное желеобразное вещество, извлеченное из красных водорослей, популярное в Азии в качестве заменителя желатина), а не желатин для придания характерной текстуры. По мере того, как желе застывает, оно разделяется на два элегантных слоя: непрозрачный слой кокоса сверху и слой прозрачной воды снизу. Кокосовый вкус мягкий и освежающий, напоминает кокосовую воду в твердом виде.
6. Эс телер из Индонезии
Этот индонезийский фруктовый коктейль также можно считать напитком. Освежающая смесь сочетает в себе нарезанный джекфрут, мякоть кокоса (не тертый, сушеный кокос) и авокадо в блюде, наполненном льдом, кокосовым молоком и подслащенным сгущенным молоком. Согласно одной из версий, эс телер возник в Джакарте, где идея напитка пришла его создателю во сне. Он считается национальным напитком Индонезии.
7. Че боп из Вьетнама
Chè bắp - сладкий кукурузный пудинг. Сладкая кукуруза смешивается с жемчугом тапиоки, чтобы сделать пудинг более густым и жевательным, а затем готовится на сливочном кокосовом молоке. Некоторые разновидности че (общий термин для вьетнамских сладких напитков или пудингов) также включают фрукты, такие как джекфрут и дуриан, или ингредиенты, такие как бобы мунг, пандан или семена кунжута. Хотя че боп легко приготовить дома, его часто продают в пластиковых стаканчиках во вьетнамских продуктовых магазинах.
8. Итим кати из Таиланда
Это тайское кокосовое мороженое продается у бродячих уличных торговцев по всей стране. Его подают в половинке кокоса, и вы услышите, как продавцы доносятся до звона колокольчика, прикрепленного к машине). Итим кати можно украсить начинкой. Самые популярные варианты включают арахис, нарезанное манго и клейкий рис, который придает пикантную нотку. Некоторые уличные торговцы даже продают сливочное кокосовое мороженое между ломтиками хлеба.
9. Лод Чонг из Таиланда
Пандан придает лапше в лод чонг ярко-зеленый цвет. Название этого десерта происходит от процесса его приготовления. Лод чонг переводится как «бегство через дыры». Жидкий заварной крем, приготовленный из рисовой муки, муки из бобов мунг и воды, проталкивают через маленькие отверстия, чтобы получилась длинная лапша, похожая на спагетти. Лапша не имеет вкуса и просто добавляет текстуру желе. Лапша плавает в сладком сиропе из кокосовых сливок и пальмового сахара, политого льдом.
Лод чонг часто подают после острой еды. Десерт также можно найти у уличных торговцев, которые иногда подают кокосовый сироп, лапшу и колотый лед в отдельных пластиковых пакетах, что требует от покупателей смешивать ингредиенты самостоятельно. Версии lod chong, часто называемые cendol, популярны в Индонезии, Вьетнаме и Камбодже.
10. Bien me sabe из Венесуэлы
Похожий на торт tres leches, bien me sabe («приятный для меня вкус») также известен как торт с кокосовым кремом. Влажный желтый торт состоит из слоев кокосового крема, начинки из безе и посыпан сушеным тертым кокосом. Божьи пальчики также часто используются вместо желтого торта. Он должен быть охлажден в течение ночи, чтобы дать кокосовому заварному крему возможность застыть. На Канарских островах популярна версия со вкусом миндаля. Торт, вероятно, импортирован из Испании; в Андалусии до сих пор можно найти разнообразие, сделанное монахинями.
11. Темблеке из Пуэрто-Рико
Этот рисовый пудинг, приправленный кокосовым молоком и специями, такими как мускатный орех и гвоздика, является одним из самых популярных десертов в Пуэрто-Рико. Традиционно темблеке подают во время праздников, в частности, на Новый год и Рождество. Слово templeque относится к предмету, который покачивается, отсюда и название этого желеобразного или похожего на заварной крем десерта.
12. Queijadinha из Бразилии
Эти так называемые «кокосовые кексы» родом из Португалии, но сейчас они наиболее популярны в Бразилии. Как только угощение прижилось в Бразилии, рабы, вероятно, добавили в рецепт кокосовый орех. Хотя снаружи кейжадинья твердая, внутри она имеет более рыхлую текстуру, похожую на пудинг, благодаря начинке из сыра пармезан, кокоса и сгущенного молока. Десерт особенно популярен в северном регионе Бразилии.
13. Кханом чан из Таиланда
Этот тайский торт состоит из девяти слоев, так как число означает удачу, процветание и прогресс в Таиланде. Его часто подают на свадьбах, днях рождения, выпускных и других торжественных мероприятиях. Торт имеет консистенцию желе, но кокосовый крем и кокосовое молоко придают ему шелковистую кремовую текстуру. Подпись ханом-чана даже привела к тому, что некоторые прозвали его тайским желе. Мягкий вкус делает этот маленький квадрат из кокоса и пандана идеальным очищающим средством после острой еды.
14. Кокосовое бурфи из Индии
Эти кокосовые прямоугольники размером с укус являются популярным десертом в Индии и имеют текстуру, похожую на помадку. Однако вместо шоколада кокосовое бурфи готовят из молока и сахара, а затем приправляют кардамоном. Текстура не должна быть липкой, а скорее похожа на твердое жевательное печенье. Кокосовый бурфи - популярное угощение, которое подают на таких праздниках, как Дивали. В таких особых случаях бурфи часто украшают съедобным серебряным листом. Название этого десерта может происходить от персидского слова barf, что означает «снег», из-за того, что основным ингредиентом является тертый кокос.
15. Дульсе де кокос из Колумбии и Кубы
Этот простой десерт, также известный как кокосовая карамель на Кубе, состоит из тертого кокоса, пропитанного кокосовым сиропом. Тертый кокос варится в молоке и сахаре до образования липкой липкой массы из кокоса. Его можно легко есть ложкой, но его также часто делят на более мелкие, отдельные кусочки размером с укус или скатывают в шарики. На Кубе его подают с сыром, печеньем и хлебом.