В следующий раз, когда вы будете в столице Аргентины, вот где и что поесть.
Путешественники уже давно в восторге от множества европейских кафе Буэнос-Айреса и традиционных парильяс, в последнем из которых подают одни из лучших стейков в мире. Но до недавнего времени в этом космополитическом месте не было особого кулинарного разнообразия. Однако в последние годы новое поколение ресторанов, предлагающих вкусы Азии, Ближнего Востока и различных уголков Латинской Америки, добавило в гастрономическую жизнь города изрядную дозу мультикультурализма; а местные повара все чаще демонстрируют незамеченные домашние ингредиенты, попутно переосмысливая аргентинскую кухню. Авантюрные едоки радуются.
Ру
Отмеченный наградами шеф-повар из Сан-Пеллегрино Мартин Ребаудино, который в течение почти двух десятилетий руководил кухней в Овьедо, классическом заведении высокой кухни, дает волю своему воображению в Roux, его сдержанно элегантном месте в жилом комплексе Recoleta. Rebaudino тщательно закупает мясо, фрукты и овощи из разных регионов Южной Америки для создания ароматных и красиво оформленных средиземноморских блюд, включая одни из лучших морепродуктов в мясном Буэнос-Айресе. Попробуйте патагонскую форель, подаваемую с пюре из цветной капусты, кальмаров и клецки, приготовленные из черных оливок из провинции Сан-Хуан, и оставьте немного места для десертов, таких как панакота с ароматом попкорна, теплая клубника и соус из розового перца.
Лузитано
Этот элегантный новичок в Палермо - место, где можно увидеть и быть увиденным, благодаря кружку светских львиц, моделей и актеров, которые сделали его своим пристанищем. Интерьеры жилых домов Лузитано, вдохновленные старыми португальскими колониями, включают антиквариат из личной коллекции владельца Мартина Пакановски, который провел годы в Париже, работая в таких уважаемых учреждениях, как L’Espadon и Maxim’s. Стены украшены репродукциями и картами в рамках 15-го века, а мебель включает в себя предметы эпохи Георга, Регентства и Людовика XV. Шеф-повар Алехандро Тардитти предлагает блюда европейской кухни с сильным французским влиянием, а бармен Рамиро Мойзес использует такие ингредиенты, как фенхель и кардамон, для приготовления фирменных коктейлей.
Эль Обреро
Немногие рестораны передают ощущение места, как El Obrero, расположенный на тихой улице в историческом и несколько суровом районе Ла-Бока. Войдите в этот знаменитый bodegón (традиционные местные заведения, предлагающие комфортную еду), и станет ясно, что вы находитесь в Буэнос-Айресе старой школы. За последние несколько десятилетий здесь мало что изменилось, за исключением того, что стены все чаще заставлены футбольными памятными вещами и фотографиями выдающихся посетителей - Диего Марадоны в форме «Бока Хуниорс», режиссера Фрэнсиса Форда Копполы и, да, Боно. Закажите проверенные продукты, такие как картофельная лепешка, шпинатные равиоли с моцареллой или дульсе де лече флан, свидетельство итальянского и испанского наследия города.
Правильно
Как получилось, что деревенская закусочная, спрятанная внутри безымянной мастерской, стала самым обсуждаемым открытием Буэнос-Айреса в 2016 году? Должно быть, это как-то связано с безупречной карьерой двух молодых шеф-поваров, Лео Лануссола и Аугусто Майера, чье стремление подавать высококачественные рыночные ингредиенты сочетается с их мастерством приготовления пищи на огне. Но Proper - это не стейк-хаус. На самом деле, мясные блюда представлены в меню скупо: такие блюда, как жареные артишоки с кремом из кешью и обожженным лимоном, или копченый сладкий картофель с капустой, патагонским голубым сыром и фундуком, вместо этого собирают толпы. А грубоватая атмосфера, оказывается, тоже сыграла свою роль в успехе ресторана: местный критик окрестил его «гаражной высокой кухней».
Панна котта в ресторане Proper, которую критики окрестили «гаражной кухней высокой кухни».
Гранд Даббанг
Шеф-повар Мариано Рамон узнал о кухне фьюжн, работая в Новой Зеландии с Питером Гордоном, мастером смешивания специй, трав и других ингредиентов со всего мира. После почти десяти лет за границей, побывав в Испании, Таиланде, Малайзии и Перу, Рамон вернулся домой, чтобы открыть Gran Dabbang, небольшое, скудно украшенное заведение в Палермо, предлагающее вкусы Юго-Восточной Азии, Ближнего Востока и Латинской Америки. Комбинации не всегда очевидны, но они работают. Есть мбеджу из сладкого картофеля (парагвайский крахмальный пирог) с сыром фонтина, стручковой фасолью и острым джемом из красного перца; и жареный перепел, маринованный с имбирем и чесноком, подается с соусом из тахини и йогурта.
Сунаэ Азиатская Кантина
Плетеные фонари, красные стулья для бистро и стены, покрытые изображениями гигантских банановых листьев (культовый дизайн, известный как Мартиника), создают атмосферу этого оживленного нового ресторана в Палермо. Ресторан Sunae Asian Cantina, возглавляемый американским шеф-поваром Кристиной Сунае, которая в детстве жила на Филиппинах и в Японии, а затем работала в ныне закрытом ресторане Kin Khao в Нью-Йорке, предлагает одни из лучших дальневосточных блюд в Буэнос-Айресе. В меню представлены популярные блюда из Китая, Вьетнама, Таиланда и Филиппин, в том числе пад тай, жареные вонтоны и суп с клецками, а также менее знакомые блюда, такие как булочка тхит нуонг, вьетнамская свинина на гриле, маринованная в меду и лемонграссе, подается с рисом. лапша, зелень, рыбный соус и арахис.
Бистро Ало
Поездка в бистро Alo’s, расположенном в престижном пригороде Сан-Исидро, может занять до часа, если вы едете из центра Буэнос-Айреса. Но поездка того стоит, особенно для гурманов, которые наверняка аплодируют одержимой приверженности шеф-повара Алехандро Феро свежести (все делается вручную; многие овощи и травы поступают с мини-фермы за рестораном) и изысканной сервировке. Не позволяйте непринужденной атмосфере обмануть вас: это тип кухни, в которой используются пинцеты и шпатели странной формы. Европейская подготовка Феро проявляется в таких блюдах, как говяжьи треугольнички с грибами, подаваемые в миниатюрной кокотнице, и завернутый в бекон кролик «чоризо» с тыквой, луком-пореем и чесноком.
Мишигене
С момента открытия этого спокойного ресторана в элегантном районе Палермо два года назад шеф-повар Томас Калика стал восходящей звездой. Его пригласили готовить в ресторан Food & Wine’s Chef’s Table в Нью-Йорке, а его ресторан был отмечен Академией 50 лучших ресторанов как одно из самых захватывающих открытий в Латинской Америке. Калика, который научился готовить в Израиле у лучшего шеф-повара Эяля Шани, выделяется своим непочтительным отношением и свободным творчеством, когда дело доходит до переосмысления классических еврейских блюд. В меню Mishiguene входят пастрами на кости, приготовленные из традиционной аргентинской говяжьей вырезки, и бурека из шпината, подаваемая в форме для запекания с картофелем с трюфелем и жареными яйцами.
Мишигене предлагает классические еврейские блюда с изюминкой.
Эль Бакеано
Этот знаменитый ресторан Сан-Тельмо, занимающий 13-е место в списке 50 лучших ресторанов Латинской Америки, является обязательной остановкой для смельчаков-гурманов. Редкие сорта мяса, такие как страус, лама и дикий кабан, поставляемые небольшими производителями по всей Аргентине, готовятся с использованием современных технологий и подаются вместе с художественными презентациями местных трав, злаков и съедобных цветов. Шеф-повар Фернандо Риварола называет это «автохтонной современной кухней», что является подходящим описанием для таких блюд, как ризотто из зайца, карпаччо из ламы с огурцами и сырной пеной или кайман-гёза с бисквитом из васаби, которые подаются как часть дегустационного меню из семи блюд, которое меняется в зависимости от сезона. Жена сомелье Риваролы, Габриэла Лафуэнте, прекрасно сочетает каждое блюдо с местным вином.
Арамбуру
Гонсало Арамбуру вывел свой одноименный ресторан на вершину рейтинга благодаря продуманному и причудливому меню из 19 блюд, которое часто называют лучшим рестораном в Буэнос-Айресе. Ожидайте пены, муссы, желе и шарики в совершенно оригинальных блюдах, которые обязаны обучению шеф-повара у мастеров Мартина Берасатеги и Жоэля Робюшона. Недавнее меню включало в себя «коралловый риф», сделанный из крекеров толщиной с бумагу, имитирующих цвета морских обитателей, тартар из стейка, прослоенный черной киноа и горчичным мороженым, и очищающее средство для неба, которое доставляется в стеклянной колбе, свисающей с крошечного дерева. Довольно маленькая столовая на окраине Сан-Тельмо быстро заполняется, поэтому бронируйте заранее.
Елена
Этот красивый ресторан в отеле Four Seasons, открытый в 2014 году в рамках обширной реконструкции отеля, отличается потолками двойной высоты, мраморными полами с узором «елочка», стенами, покрытыми кожаной плиткой, стегаными скамейками и огромным куполообразным световым люком.. На открытой кухне шеф-повара Хуан Гаффури и Николас Диас Росаенс готовят современные блюда, основанные на практике «от фермы к столу». Аргентинская говядина является звездой меню, особенно стейки сухой выдержки, выставленные рядом с коллекцией старинных ножей гаучо. Есть также множество вариантов морепродуктов, в том числе обжаренные креветки с айоли из кинзы, осьминог на гриле с желтым перцем и миндальной эмульсией, а также ежедневный улов.
В отеле Elena, в отреставрированном отеле Four Seasons, аргентинская говядина является звездой.
Флорерия Атлантико
За шикарным цветочным магазином и винным бутиком находится подземный Florería Atlántico, уютный коктейль-бар и ресторан, возглавляемый двумя известнейшими производителями напитков в Аргентине, миксологом Тато Джованнони и сомелье Хулианом Диасом. Благодаря своей дерзкой концепции «Speakeasy» (единственные в своем роде коктейли и искусно приготовленное мясо на гриле) он мгновенно стал популярным в 2013 году, и ажиотаж вокруг него по-прежнему держится. Вдохновленная иммигрантами, когда-то толпами прибывшими на верфи Ретиро, коктейльная карта разделена по европейским странам. Например, на странице, посвященной Италии, представлены смеси, приготовленные из Aperol, Campari, Grappa и Cynar.
iLatina
iLatina начиналась как puerta cerrada, полусекретная столовая в частном доме, где колумбийские братья и сестры Сантьяго, Камило и Лаура Масиас подавали латиноамериканские блюда. Их оглушительный успех привел к тому, что они открыли настоящий ресторан на Вилле Креспо, который стал одним из самых сложных резерваций в городе. Меню нет: вместо этого каждую неделю шеф-повар Сантьяго создает предложение из семи блюд, которое бродит по континенту, но в основном фокусируется на колумбийской кухне карибского побережья. Вы можете попробовать настоянные на анисе арепы с авокадо и чичаррон (жареные свиные шкварки), оладьи из юкки, фаршированные кроличьим конфи и фисташками, или свиную лопатку, приправленную колумбийским кофе.
Томо 1
Этот восхитительный ресторан в отеле Panamericano является плодом любви двух сестер: Ады и Эбе Конкаро, которые начали свои кулинарные приключения почти пять десятилетий назад и в конечном итоге пришли к тому, чтобы переосмыслить местную кухню. Они назвали его «Cocina Porteña» (кулинария Буэнос-Айреса), предположив, что городская мешанина европейских влияний сформировала особую кулинарную идентичность. В то время как некоторые могут возразить, что меню искажается по-французски, оно, несомненно, вкусное и приготовлено из высококачественных местных продуктов (практика, принятая Tomo 1 задолго до того, как она стала модной). Когда в 2010 году Ада скончалась, ее талантливый сын Федерико Фьялер взял на себя управление кухней.
Ла Кабрера
Несмотря на то, что ресторан La Cabrera приобрел международную известность, войдя в число 50 лучших ресторанов Латинской Америки в 2013 году, он уже более 10 лет пользуется популярностью среди местных жителей и инсайдеров. Формула победы в этой современной версии парриллы старой школы проста: выбрать лучшие куски говядины герефорд и абердин-ангус, идеально обжарить их на гриле и подавать с десятками привлекательных гарниров, таких как картофель фри с карамелизированным луком, сердцевины пальмовый салат и проволета, хрустящий снаружи сыр проволоне, приготовленный на гриле в небольшой чугунной сковороде.