Почему этот крошечный городок в штате Мэн имеет такую огромную репутацию в кулинарном мире.
Если вы когда-нибудь слышали, как кто-то недоумевает, почему маленькие рестораны Портленда, штат Мэн, имеют такую огромную репутацию в кулинарном мире, помните две вещи: во-первых, эти люди явно еще не ели здесь; и, во-вторых, ответ лежит в философии, укоренившейся в самом штате Мэн. Гордое отсутствие притворства в штате и его сплоченное сообщество небольших ферм, работающих набережных и независимых ресторанов - это давние традиции, которые предшествуют (и, честно говоря, затмевают) рекламные фразы, такие как «локаворизм». И это означает не только широкий доступ к гораздо более качественной еде для всех, но и то, что знаменитая изысканная кухня здесь, как правило, избегает каких-либо высоких концепций, а вместо этого просто сохраняет реальность.
Этот идеал был усилен такими гастрономическими предками Портленда, как Сэм Хейворд (Fore Street, Street and Co., Scales) и Роб Эванс (Hugo's, Duckfat), которые впервые привлекли внимание страны еще в середине 90-х., и с тех пор открыли шлюзы. Теперь город кишит ответами почти на все продукты питания, настолько хорошими, что у вас закружится голова: сочное барбекю и мягкая пицца с добавлением умами; суши прямо из моря; незабываемые хрустящие вареники; и эфирные пончики из местного картофеля. В наши дни Портленд представляет собой нагромождение творческих и беспорядочных мест, которые превращают перекусы в город в сплошное удовольствие. Тем не менее, если вы хотите получить полное впечатление от ужина, который будет преследовать вас во сне, это рестораны, с которыми нужно считаться.
Прочитайте наш полный путеводитель по Портленду, штат Мэн, здесь
Эта галерея была обновлена новой информацией с момента ее первоначальной публикации.
Эрин Литтл
Индивидуальная итальянская стрела
В ресторане Solo Italiano уроженец Генуи шеф-повар Паоло Лабоа готовит впечатляющее меню, которое меняется ежедневно и отражает идеальный баланс между его северным итальянским происхождением и приемным домом в штате Мэн. Его визитной карточкой стала паста в виде носового платка, тонко раскатанная и залитая самым гладким, самым зеленым и ярким соусом песто из базилика, который вы, вероятно, когда-либо видели; но остальное меню тоже поет. Не пропустите гонфиетти, слегка обжаренную фокаччу из шалфея, покрытую тонкой как бумага прошутто и сливочным сыром буррата, и обязательно попробуйте один из великолепных крудо и салатов. В винной карте есть уникальные выборы со всех уголков багажника, и винный директор Джесси Баниа может порадовать вас рассказом почти о каждом из них.
Кари Херер
Союз в прессе HotelArrow
Он может быть размещен в отеле Тони Пресс, но Юнион - это самостоятельная сущность и место назначения. Официанты и хозяева с планшетами жужжат вокруг замшевых банкеток, блестящего мраморного бара и открытой кухни, выложенной плиткой метро. Union был впервые представлен на карте талантливым шеф-поваром Джошем Берри, который сосредоточил меню на том, что он назвал «усиленным местным» - то есть на близлежащих источниках в сочетании с глобальными вкусами и технологиями. После ухода Берри перчатку, которую он бросил, принял Кристиан Бассет. И его игра столь же хорошо сбалансирована, придавая знакомым ингредиентам авантюрные повороты: паста биголи с чернилами кальмара и лобстером просто роскошна, богатство маслянистых ракообразных с шафрановыми пятнами нарезано сладкой кислотой из Кара Кара и Севильи. апельсины.
Мэтью Трогнер
Медовая ЛапаСтрелка
В Honey Paw общие столы и несоответствующие тарелки демонстрируют яркие азиатские блюда, вдохновленные Новой Англией, такие как салат из редкой говядины с майонезом из копченых устриц, арахисом и маринованной морковью; жареные крылышки с лаймом, чили и кокосом; и вонтоны из лобстера в карри из морепродуктов с цветной капустой и базиликом. Не пропустите жареный хлеб с маслом ssamjang, копченую баранину khao soi, мапо тофу и любые овощи или лапшу, которые жарятся или обугливаются в воке в этот день. Закончите с мягкой подачей или кусочком постоянно меняющегося слоеного пирога. Это не самое подходящее место для большой компании - места мало, так что приходите с одним или двумя другими людьми, с которыми вы можете (или надеетесь) прижаться друг к другу.
Эрин Литтл
Woodford Food & BeverageArrow
В тщательно отреставрированном современном пространстве середины века в Вудфорде акценты из ели Дугласа и шаровое освещение привлекают внимание к многоконечному потолку, напоминающему старинный мотель Говарда Джонсона. Длинный цинковый бар, подходящий для питья и обеда, является сердцем ресторана, его центральное зеркало отражает шумную столовую и светофоры шумного пятиточечного перекрестка снаружи. Сядьте в удобную кабинку и посмотрите на освещенную вывеску «Надежда», которая находится над Speedwell Projects, художественной галереей через улицу. Шеф-повар Кортни Лорег, волшебник в изыскании классической кухни бистро, постоянно делает сезонные салаты и паштеты, выбирая между легендарным бургером с грудинкой, уложенным копченым беконом, сыром чеддер, домашними соленьями и дижонезом, и идеально приготовленным стейком с теплым масло костного мозга представляет собой долгожданный вызов.
Central ProvisionsArrow
В Central Provisions шеф-повар и совладелец Крис Гулд распределяет маленькие тарелки по простым обозначениям: сырое, холодное, горячее и сладкое. Вы можете смешать несколько блюд из каждого, предпочитая легкие закуски, такие как изысканный салат из косточковых фруктов, слегка заправленный уксусом чили, посыпанный семенами нигеллы и раскрошенным копченым сыром гауда. Или попробуйте фирменный поросенок Гулда (запеченный в коричневом масле и подается с миндалем маркина и вареным яблоком) и картофель фри, приправленный корейскими специями чили.
Энтони Дибиасе
Via VecchiaArrow
С того момента, как вы идете по увитому плющом кирпичному фасаду Via Vecchia, это примерно так же гламурно, как Мэн, и даже больше. От гигантских хрустальных люстр, подвешенных над темно-изумрудными бархатными банкетками, и вспышек золотых акцентов Via Vecchia кажется, что вы попали в другое измерение. Что касается еды, добро пожаловать в космополитичную Италию через Мэн. Здесь вам предложат невероятно богатые пасты, которые подаются в мисках, сочетающих деревенский стиль и модерн, а-ля ароматная колокольня, усеянная местными копчеными мидиями и креветками, помидорами черри и пикантным сливочным соусом н'дужа. Одна жемчужина, которую нельзя пропустить: гребешки, в равных частях сладкие и соленые, с зеленой чечевицей и пюре из кумквата, гранатом и сладким луком-пореем. Даже совершенно неитальянские блюда, такие как (американская классика) курица Statler, на вкус напоминают полдень в Амальфи.
ВесыСтрелка
Весы, расположенные в оживленном постиндустриальном складском помещении на пристани в районе Старого порта Портленда, щеголяют стеной из окон от пола до потолка, из которых открывается вид на одну из самых оживленных рабочих набережных города. Перед огромной открытой кухней лед падает из прикрепленного к потолку металлического желоба в стиле завода по упаковке рыбы в большой открытый мусорный бак. Кубики сохраняют сырой батончик - яркое представление свежевыловленной целой рыбы, включая осьминогов, устриц и моллюсков - соответственно ледяной холод. Даже при 150 посадочных местах и огромном баре, открытом для посетителей в порядке очереди, резервирование столиков настоятельно рекомендуется.
Джен Дин
Fore StreetArrow
Удостоенное множества наград портлендское заведение с 1996 года, это складское помещение с высокими потолками и кирпичными стенами с видом на исторический Старый порт известно своей большой открытой кухней и приготовлением пищи на живом огне. Шумный бар выходит в главный обеденный зал, где за столами на двух уровнях вы можете наблюдать за командой поваров, которые управляют дровяной печью, грилем и вертелом, открывают десятки свежих местных устриц и тянутся к хьюмидор для овощей со стеклянными окнами для сбора местных фруктов, трав и овощей. Не пропустите фирменные мидии, выращенные на веревках, приготовленные в чесночно-миндальном масле и сухом вермуте. Также было бы разумно заказать сочную жареную на вертеле свиную вырезку (или что-нибудь еще, что готовится на вертеле, в дровяной печи или на дровяном гриле). В июле и августе обратите внимание на сладких, нежных лобстеров с мягким панцирем и пирог с помидорами и козьим сыром. Домашнее мороженое и торт с шоколадным суфле также пользуются заслуженной популярностью.
БахаратСтрела
Бахарат - амбициозный, но скромный ресторанчик из кирпича и миномета, где царит прохлада (обратите внимание на стены гаражных ворот, которые остаются открытыми на улицу в теплую погоду), а уличная еда сочетается с элегантными блюдами и остра.. Как и следовало ожидать, с таким названием, как Бахарат (оно переводится как «специи» на арабском языке), кухня здесь знает толк в подставке для специй. Шеф-повар Норрис использует суперзвезды Ближнего Востока - соус чжоуг с примесью кардамона и копченую паприку. например, фаршированные яйца заатар, чтобы искусно украсить почти любое блюдо. Здесь изобилие острого и сладкого, как и обжаренный лосось с салатом из черной чечевицы, марокканскими оливками, фенхелем и сумаховым уксусом, а также любимая домашняя баранина кёфта с острые цацики и гранатовая патока. И не обходите вниманием All In, широкоформатное производство - настолько большое, что оно прибывает на противне - с пикантно-сладкими домашними маринованными огурцами и иракскими лепешками, которые в равной степени пушистые и жевательные.
Eventide Oyster Co. Arrow
Фавориты в всегда заполненном Eventide Oyster Co. включают устрицы на половинной раковине (очевидно), подаваемые с традиционными аксессуарами, такими как коктейльный соус и резеда из красного вина, или мороженое умами, похожее на граниту, со вкусом хрена и кима. чи. Вы не ошибетесь ни с одним из морепродуктов: тартар из тунца с хрустящим рисовым пирогом, нори и яичным желтком; ролл с лобстером на воздушной азиатской булочке, приготовленной на пару, с ореховым коричневым маслом и кусочком лимона; или хрустящий бутерброд с жареной рыбой, начиненный тертым айсбергом, тар-таром, солеными огурцами и соусом тар. Бронирование здесь ограничено - они примут их только на шесть или более человек, и даже тогда есть ряд дат, на которые они вообще не примут бронирование. Если вы едите в одиночку, вы можете занять место в баре без особого ожидания.
Зак Боуэн
ChavalArrow
На очаровательной жилой улице в великолепном Уэст-Энде Портленда меню Chaval с иберийским влиянием предлагает закуски, маленькие тарелки и большие блюда, и вы можете составить свою еду так, как вам нравится. Некоторые любимые тапас включают пататас бравас, которые подаются с острым томатным соусом и айоли; фаршированные яйца с бокеронами, маслины с перцем и местными дикими грибами, подаются со слегка обжаренным утиным яйцом, хрустящим чоризо и хересным уксусом. Сезонные салаты и большие блюда могут включать палтуса из штата Мэн с стручковой фасолью, еловым йогуртом и иберийским соусом XO. Оставьте место для сладостей от номинанта на премию Джеймса Берда Илмы Лопес, таких как Испанский батончик, шоколадный пудинг с дымным мороженым серрано и капля соленой темной карамели.
Пол Левин
Изакая МинатоСтрела
В Izakaya Minato первое, что вы можете заметить, - это мегаваттная улыбка владельца Элейн Олден, когда вы стоите в очереди, чтобы внести свое имя в список ожидания. Всего в нескольких шагах находится небольшая открытая кухня, где муж Олден, шеф-повар Томас Такаси Кук, и его веселая команда поваров приветствуют вас традиционным японским приветствием: «Ирасшаймасе!» В полушаге слева уютный оживленный бар, а справа большой общий стол. Передняя комната, похожая на берлогу, соединяется с более тихой и просторной столовой с сидячими столами, где вы можете опубликовать достоверно вкусное меню с такими любимыми блюдами, как окономияки (оладьи с капустой), усыпанные кусочками бекона или местными лесными грибами; крабовое суномоно (холодный салат из краба, огурца и водорослей вакаме с заправкой Минато ранч); гиндара касудукэ (жареная черная треска, маринованная в осадке для саке); и моти-бекон (моти, завернутые в бекон, со сладкой соей).
Пай Мэн Мияке
Пай Мэн МиякеСтрела
Ресторан-сестра популярной точки Портленда Мияке, Pai Men не является второстепенным братом. Толпы здесь для того же тщательного приготовления и деликатных, хотя и более непринужденных блюд, воплощающих Японию в виде прибрежного штата Мэн: удивительно свежие и изобретательные суши, приготовленные на пару булочки с нуля; и, прежде всего, великолепный список раменов, на приготовление которых уходит много времени. Такие закуски, как жареный краб хамаяки и гребешок с рисом для суши, майонез из кеупи, перец саншо и соус из угря, заслуживают отдельного культа. Но на самом деле вы здесь ради рамена, и каждый из них представляет собой многослойную симфонию.
TerlinguaArrow
В Terlingua шеф-повар Уилсон Ротшильд и его команда готовят домашнее копченое мясо и юго-западно-мексико-карибские блюда семь дней в неделю с утра до вечера. Подумайте: фаршированные яйца с гребешками домашнего копчения, зелеными оливками и маслом чили; тостадас из копченого луфаря; копченые свиные ребрышки в глазури гуахильо; подгоревшие концы грудинки с соусом барбекю из кофе и агавы; и лепешки из пикши с острым айоли. Все, что вы заказываете, будет хорошо сочетаться с приготовленными на медленном огне бобами росадо со свиной грудинкой или кукурузным хлебом с халапеньо и медовым маслом с хрустящими краями.
Улица и Ко
Стрит и Ко. Стрелка
В кирпичном здании на мощеной улочке Street & Co. сочетает в себе историческую грацию Новой Англии Старого Порта и придает им деревенский средиземноморский колорит как в атмосфере, так и в еде. На протяжении более 30 лет бистро, ориентированное на морепродукты, было жемчужиной в постоянно расширяющейся короне шатровых ресторанов Портленда. Фирменные знаки дома, такие как гребешки в Pernod и сливки, все еще сияют после всех этих лет в центре внимания благодаря искусной обжарке и шелковистому соусу. Если вы ищете возможность вычеркнуть что-то из своего кулинарного списка, вы находитесь в правильном месте.