15 лучших стейк-ресторанов мира

15 лучших стейк-ресторанов в мире

Стейк никогда не был таким скромным. Если продовольственный мир после рецессии выглядит по-другому, то подъем специализированного ресторана и желание уйти так же полно, как бобовые, изменили кулинарный ландшафт больше всего.

Для стейка это было похоже на возрождение кумира кинофильмов из давно минувших времен. Мы все знали, что это все еще было, но действительно ли мы знали, что это может быть так хорошо? Некоторые из этих ресторанов работают уже десятки лет, другие являются современными новичками на мясной сцене. Все подают удивительные стейки.

Condé Nast Traveler попросил космополитического хищника Джереми Уэйна отобрать у него самые горячие блюда из Тосканы в Токио. Узнайте, что он выбирает из 15 лучших стейк-хаусов мира (вегетарианцы должны отвести взгляд, СЕЙЧАС!) …

15 лучших стейк-ресторанов в мире

Вадакин, Осака

Как и их двоюродные братья Кобе, крупный рогатый скот Мацусаки получают массаж, чтобы нежить мясо. Фермеры также дают пить пиво своим коровам и, по слухам, играют в Моцарта, чтобы расслабить их. В Вадакине, ресторане Сигэру Мацуда, в 90 минутах езды к востоку от Осаки, этот необыкновенный бифштекс на языке, приготовленный на гриле хибати, обладает непревзойденной сладостью и нежностью и настолько сильно мраморизован, что напоминает лардо. Вы быстро поверите слухам.

1878 Накамачи, Мацусака (+81 598 211188)

15 лучших стейк-ресторанов в мире

Фигурара Рубайят, Сан-Паулу

Когда вы отправляетесь на лучшую говядину в Бразилии, это помогает иметь собственную фазенду в Мату-Гросу. Попробовав здесь, стейки и свиные ребрышки, приготовленные на огромных деревянных ямах для барбекю, останутся в памяти надолго. В SP сейчас есть другие Rubaiyats, один в Буэнос-Айресе и даже форпост в Мадриде, но оригинал трудно победить.

Руа Хэддок Лобо 1738, Сан-Паулу (+55 11 3087 1399; www.rubaiyat.com.br)

• 

  15 лучших стейк-ресторанов в мире

  Эль Капричо, Леон

  На северо-западе Испании, в самом сердце Кастилии и Леона, находится этот гостеприимный зал для гриля или асадор. Владелец Хосе Гордон отдает предпочтение местному, старшему рогатому скоту и жарит свою говядину над ароматным испанским дубом. Результат: замечательные T-кости. антрекот и филе, с большой сложностью аромата, который вы запиваете первоклассными испанскими красными цветами - все еще что-то вроде сделки в этой красивой, но вне трассе горловине леса.

  Парахе де ла Вега, Хименес де Хамуз, Леон (+34 98 766 4224; www.bodegaelcapricho.com)

• 

  15 лучших стейк-ресторанов в мире

  CUT, Лондон

  Мясо в лондонском стейк-хаусе Вольфганга Пака, CUT (оригинал - в отеле Беверли Уилшир в Лос-Анджелесе), точно не отдано, но одно можно сказать наверняка: эта говядина великолепна. Крупную говядину влажной и сухой выдержки - USDA Prime, South Devon Angus, Darling Downs Australian Wagyu - покупают на стол, заваленный салфетками, как красивые бюсты из оникса, соревнующиеся за ваше внимание. Все, что вам нужно сделать, это решить. CUT - это сцена с большой властью, а картина написана Дэмиеном Херстом; но говядина превосходит искусство каждый раз.

  CUT, 45 Park Lane, Лондон (+44 20 7499 4545; www.45parklane.com/cutat45parklane)

• 

  15 лучших стейк-ресторанов в мире

  Kingsleys Steak & Crabhouse, Новый Южный Уэльс

  Медленный жареный полосатый черный ангус, говяжья телячья говядина премиум-класса и 800-граммовое ребро вагью на кости входят в число самых продаваемых продуктов в Kingsleys Steak & Crabhouse, в потрясающем месте на пристани в Вуллумулу, напротив королевского ботанического сада., Кингслис оценивает мраморность своей говядины, от 2+ для филе глаз с пастбищным кормлением, до 6+ для 500-дневной таджимы с зерновым питанием - и то, что эти парни не знают о гриле, не стоит знать.

  The Wharf, Каупер-Уорф-роуд, Woolloomooloo, Новый Южный Уэльс (+61 1300 546475; www.kingsleys.com.au)

  • 

    15 лучших стейк-ресторанов в мире

    Ла Бригада, Буэнос-Айрес

    Мясо в La Brigada не только является первоклассным, с ломо, говядиной и ojo de bife среди самых популярных нарезок - хорошо зарекомендовавший себя ресторан Huen Chavarrieta в Буэнос-Айресе просто источает шарм, и это несмотря на недавнее расширение (теперь у него есть терраса на крыше). Все здесь сделано со страстью, от обстановки мизансцены до медленного, чувственного откупоривания лучшего аргентинского вина.

    Estados Unidos 465, Буэнос-Айрес (+54 11 4361 5557; www.parrillalabrigada.com.ar)

  • 

    15 лучших стейк-ресторанов в мире

    Антика Остерия Нандоне, Тоскана

    Идеальный бистекка алла фиорентина, культовый стейк Тосканы из ценной породы кьянина, должен быть толщиной в два пальца, весом около килограмма, поданным на кости и украшенным не более чем щепоткой морской соли и каплей тосканского оливкового масла. Вы не найдете лучшего, чем в этой стране в 40 км к северо-западу от Флоренции. Владелец Паоло Мугнаи готовит говядину на очаге перед тобой - и это любопытно, подтверждает жизнь.

    Виа дель Джого 3, Скарперия, Тоскана (+39 055 846198)

  • 

    15 лучших стейк-ресторанов в мире

    Арагава, Токио

    Расположенный в подвале неописуемого офисного здания, Арагава (название переводится как название Бальзака Le Peau de Chagrin) не является местом, куда вы приходите, чтобы почувствовать атмосферу. Здесь ничего нет. Вы здесь для волосатого краба и, самое главное, говядины Санда, выращенной в течение 28 месяцев в японской префектуре Хиого и приготовленной на гриле в специальной печи над твердой древесиной бинхотан. В гриле есть 10 отдельных этапов, при которых получается мясо с богатым, сложным и не забытым вкусом.

    3-23-11 Ниши-Симбаши, Минато-ку, Токио (+81, 3 3438 1867; www.aragawa.jp)

    • 

      15 лучших стейк-ресторанов в мире: стейк-хаус Okeechobee

      Стейкхаус Окичоби, Флорида

      Окичоби, в неумной части Палм-Бич, штат Флорида, ходит с 1947 года. И чувствуешь ли ты, мальчик, с его обшитыми дубовыми стенами стенами, фотографиями в стиле сепия, официантками, похожими на хрусталя Джоан Кроуфорд, и Flamingo Road клиентов. Но тогда есть стейки; филе в Канзас-Сити, тяжелый мраморный Delmonico и премьер ребра. Небесный за пределами слов. Внезапно, вы поняли смысл.

      2854 бульвар Окичоби, Уэст-Палм-Бич, Флорида (+1 561 683 5151; www.okeesteakhouse.com)

    • 

      15 лучших стейк-ресторанов в мире

      La Cabaña, Буэнос-Айрес

      Самый знаменитый стейк-хаус BA сочетает в себе два самых мощных ингредиента: говядину класса А и звезды класса А. Все, кто кто-либо подписал книгу посетителей La Cabaña - Никсон, де Голль, Ага Хан, Генри Киссинджер - вместе с каждым президентом Аргентины с момента основания ресторана. Но La Cabaña - это не просто привидение знаменитостей. Его 1-килограммовый Gran Baby Beef, брошенный на раскаленный на углях гриль, является стейком, чтобы закончить все стейки. Период. И у сустава все еще есть атмосфера в пиках.

      Авенида Алисия Моро де Хусто 380, Буэнос-Айрес (+54 11 4314 3710; lacabana.com.ar)

    • 

      15 лучших стейк-ресторанов в мире

      Грильхаус, Йоханнесбург

      Это лучший стейк-хаус в Йоханнесбурге, который, на самом деле, лучший стейк-хаус во всей Африке. Это ловкая операция, но у нее есть душа. Если в меню есть звезда, то это должно быть медленное жаркое, приготовленное в течение девяти-двенадцати часов; но у попки и T-кости также есть своя история. И вина так же впечатляющи, как и следовало ожидать в собственной стране Бога, где великолепная говядина и красное вино идут рука об руку.

      Grillhouse, угол Оксфорд-роуд и Берман-авеню, Rosebank, Йоханнесбург (+27 11 880 3945; www.thegrillhouse.co.za)

      • 

        15 лучших стейк-ресторанов в мире

        La Maison de l'Aubrac, Париж

        Прекрасная, похожая на лань корова Обрак - буквально умирающая порода во Франции, но этот классический парижский стейк-хаус специализируется на говядине Обрак от Аверона. Мясо сильно мраморное и очень богатое, с жареными на углях типичными французскими ломтиками, такими как T-Bone, Entrecôte и филе филе. (Они делают потрясающий бургер, Mac Aubrac.) Еще одно большое преимущество этой парижской жемчужины, расположенной недалеко от Елисейских полей, заключается в том, что она открыта круглосуточно, семь дней в неделю - именно то, что вам нужно после ночи в клубах., 37 rue Marbeuf, 8th, Paris (+33 1 43 59 05 14; www.maison-aubrac.com)

      • 

        15 лучших стейк-ресторанов в мире

        Питер Люгер, Нью-Йорк

        «Клиент всегда неправ» - была мантра Питера Люгера, который запустил свой знаменитый бруклинский стейк-хаус в 1887 году, но, похоже, это не принесло бизнесу никакого вреда. Несмотря на то, что он не на той стороне трассы (хотя одержимый едой Бруклин в наши дни вряд ли захолустье), это все же самый великий старый ресторан в Америке, где официанты такие же быстрые, как крокодилы, и стоимость ужина на двоих может сравниться ВВП маленькой страны.

        Питер Люгер, 178 Бродвей, Бруклин (+1 718 387 7400; www.peterluger.com)

      • 

        15 лучших стейк-ресторанов в мире

        Гибсонс, Чикаго

        Крупный рогатый скот чёрного ангуса, выращенный на фермах в верхнем Среднем Западе, кормили кукурузой в течение 120 дней, а затем вызревал в течение 40 дней - вот что отличает говядину в Гибсонсе, вероятно, самый большой стейк-хаус в городе, который не уступает большим стейк-хаусам. В то время как портерский дом на 26 унций - дело здесь, если Вы чувствуете себя немного девчачьим и хотите съесть легкую пищу, попробуйте чикагские отбивные из ягненка с двойным деревом - они весят всего 18 унций.

        Гибсонс, 1028 North Rush Street, Чикаго (+1 312 266 8999; www.gibsonssteakhouse.com)

        • 

          15 лучших стейк-ресторанов в мире

          Стейкхаус Лонгвью, Альберта

          Старое ранчо, которое может удвоиться для школьной столовой, может быть просто домом для лучшего стейка Канады. Это в Лонгвью, городе с населением 300 человек, в 60 км к юго-западу от Калгари. Филе-миньон Alberta AAA, толщиной три дюйма и обожженное с обеих сторон, покрыто демиглясом и свежеприготовленным голландским соусом. Для ковбоя в тебе.

          Стейкхаус Лонгвью, 102 Моррисон Роуд, Лонгвью, Альберта (+1 403 558 2000)