От дичи до сладкого вина, пасты и оригинальных блюд из хлеба - вот некоторые из характерных вкусов Флоренции и Тосканы.
Холмовая местность Тосканы является плодородной почвой для выращивания одного из лучших винных сортов винограда в мире, но этот центральный регион Италии может предложить больше, чем дорогие винтажи, с сытными блюдами из дичи и тушеными овощами.
Попробуйте ароматы, которыми славится колыбель Ренессанса, например, флорентийский бутерброд, восходящий к временам Микеланджело, печенье, которое едят только после того, как обмакнули его в сладкое местное возлияние, и многое другое.
Бистекка Алла Фиорентина
Bistecca alla fiorentina - это стейк на косточке, но это больше, чем просто кусок мяса. Этот огромный (не менее 2,5 фунта) стейк вырезают из коров породы кьянина, которых разводят в тосканской долине Валь-ди-Кьяна, к югу от Флоренции. Его готовят прожаренным (не просите хорошо прожаренное, вам скажут, что это невозможно), на деревянном гриле, а гарниры (конторни) вроде жареного картофеля или овощей на гриле заказывают отдельно. Во Флоренции попробуйте его в Buca Lapi возле Санта-Мария-Новелла.
Брунелло Ди Монтальчино
Тоскана - богатый винодельческий регион, и красные вина Брунелло ди Монтальчино считаются одними из лучших. Вино производится в горном городке Монтальчино в долине Валь д'Орча, где виноград сорта Санджовезе выращивают еще со времен этрусков. Выпейте брунелло ди Монтальчино в подвалах 17-го века Fattoria dei Barbi, где вы также можете отправиться на экскурсию, чтобы узнать о производстве вина.
Будино Ди Рисо
В качестве альтернативы утреннему корнетто в сочетании с капучино или кофе маккиато вы можете выбрать любимое флорентийское пиво Budino di Riso. Наслаждайтесь этой кислой выпечкой, наполненной рисовым пудингом со вкусом ванили, апельсина или лимона, во многих кондитерских Флоренции. Те, что в Caffè Pasticceria Serafini, особенно сладкие.
Кантуччи и Вин Санто
Если вы хотите закончить ужин чем-нибудь сладким, следуйте за местными жителями, попросив кантуччи с вином санто. Кантуччи - это хрустящее дважды выпеченное печенье продолговатой формы из Прато (примерно в 11 милях к западу от Флоренции). Бисквит может быть твердым на зубах, но если его окунуть в сладкое вино Vin Santo, его консистенция станет идеальной. Вы можете найти Cantucci и Vin Santo практически в любом ресторане или специализированном магазине. Антонио Маттеи в Прато или Il Cantuccio di San Lorenzo во Флоренции известны своими.
Кастаньяччо
Путешественники без глютена могут полакомиться десертом из каштановой муки castagnaccio. Эту сладость часто пекут осенью, когда каштанов больше всего, и в ней мука сочетается с кедровыми орехами, сахаром и изюмом для получения плотной консистенции. Ломтики нарезаются за прилавком одной из старейших кондитерских Флоренции, Gilli.
Чечина
Чечина, также называемая фарината, представляет собой блинный хлеб, который, как говорят, родом из итальянской Ривьеры или Лигурии. Вы можете перекусить ломтиком этой пикантной смеси оливкового масла, соли и муки из нута, иногда приправленной розмарином, в пекарнях Флоренции и Тосканы. S. Forno во флорентийском Олтрарно выпекает очень вкусную версию, как можно предположить из длинных очередей (за cecina и всей ее выпечкой).
Cinghiale Ragù
Кабан, или cinghiale, бродит по Тоскане, что делает его обычным мясным блюдом. Он сытный и немного игривый, и его часто готовят в виде рагу (мясного соуса) с паппарделле, плоской и широкой пастой на яичной основе тосканского происхождения. Ищите его в La Fettunta, оживленном и скромном ресторане с огромными порциями на улице Via dei Neri во Флоренции.
Кокколи
Кокколи, или жареные шарики из теста, похожи на пикантные дырочки от пончиков, которые подают в Тоскане в качестве аперитива или антипасто. Если соленого жареного хлеба недостаточно, кокколи открываются, чтобы создать карман, наполненный прошутто крудо и сыром страккино. Ищите их в меню ресторанов или отправляйтесь в Il Coccolo на Via Matteo Palmieri во Флоренции.
Кростини Ди Фегатини
Кростини - поджаренные кусочки хлеба с начинкой - является основным продуктом антипасти во всей Тоскане. Crostini di fegatini (также называемый crostini neri или crostini Toscani) с паштетом из куриной печени и сбрызнутым оливковым маслом является наиболее распространенным сортом в регионе. Некоторым этот насыщенный и соленый паштет может показаться нарочитым, и он будет хорошо сочетаться с бокалом вина. Чтобы попробовать лучшие блюда, отправляйтесь в район Сан-Никколо во Флоренции и в винный бар Fuori Porta, в меню которого есть целый раздел, посвященный кростини.
Феттунта
Практически к любой еде в ресторанах Тосканы прилагается хлеб, оливковое масло холодного отжима и соль. Вы также можете запросить простую комбинацию, такую как кростини феттуна - поджаренный хлеб, сбрызнутый маслом - в ресторане, таком как La Casalinga, оживленном месте на площади Санто-Спирито во флорентийском Ольтрарно.
Лампредотто
Во Флоренции есть знаменитый бутерброд, и вы, скорее всего, съедите его, если не будете думать о том, что это такое. Лампредотто, где четвертый желудок коровы готовится на медленном огне с помидорами, петрушкой, луком и сельдереем, часто подается на хрустящей булочке как панино, и восходит к эпохе Возрождения. Найдите их в уличных тележках и магазинах сэндвичей или в качестве второго блюда в некоторых ресторанах. I Trippaio di San Frediano di Simone Piazza dei Nerli) и Trippa del Porcellino (Via di Cappacio на площади Piazza del Mercato Nuovo), оба пользуются большой популярностью у посетителей и местных жителей.
Панцанелла
Panzanella - еще один результат Cucina Povera, где повара комбинируют остатки со свежими ингредиентами, чтобы приготовить блюдо или гарнир. Основной продукт шведского стола для аперитива обычно готовят из нарезанного кубиками хлеба, помидоров, базилика, а иногда и лука и огурца. Отведайте традиционную панцанеллу вместе с другими тосканскими блюдами в ресторане Da Rocco на Меркато-ди-Сант-Амброджо.
Папа Аль Помодоро
Тосканские повара изобрели десятки способов превратить остатки хлеба в блюдо. Pappa al pomodoro, который сочетает в себе помидоры, базилик, чеснок и оливковое масло с хлебом, является одним из них. Слово «папа» переводится как «детское питание», но это не должно помешать вам попробовать это блюдо, которое иногда называют супом. Его часто можно найти в аперитивных буфетах, или вы можете заказать его в Osteria Le Panzanelle в Радда-ин-Кьянти, где рецепт передается из поколения в поколение.
Папарделле Алла Лепре
Другое популярное тосканское мясо - лепре, дикий заяц или кролик. Если вы закажете его как рагу с папарделле, это может быть одним из самых сытных тосканских блюд. Закажите его во флорентийском заведении Ristorante Cafaggi на Via Guelfa, где огромные порции, приветливый персонал и местная толпа на обед и ужин.
Пицчоне
Игра - характерная черта тосканской кухни, от кролика до дикого кабана, морского гребешка или голубя: piccione. Piccione обычно готовят на гриле или подают как рагу, а в Coquinarius, недалеко от Дуомо во Флоренции, его подают со шпинатом, кедровыми орешками и изюмом. Il Santo Bevitore в Oltrarno сочетает в себе традиционные тосканские ингредиенты и рецепты с современной подачей, а его меняющееся меню иногда включает пикчоне в качестве рагу с макаронами.
Пичи
В каждом регионе Италии есть свои пасты, а для Тосканы одна из них - пичи. Округлая, толстая лапша, которая, как говорят, родом из Сиены, скатана из муки и теста на воде и может напомнить вам громоздкие спагетти. Для классической версии попросите pici all’aglione, и вы получите соус, приготовленный из помидоров, базилика, оливкового масла и ключевого ингредиента: чеснока. В Сиене Trattoria Papei известна своими пичи.
Риболлита
Риболлита, густое рагу из тушеных овощей, таких как капуста и морковь, белая фасоль и хлеб, встречается в меню во Флоренции и Тоскане осенью и зимой. Это типичный для Cucina Povera суп, в котором стараются не тратить впустую остатки, такие как черствый хлеб, сочетая их с простыми и недорогими ингредиентами. Попробуйте риболлиту в Cibrèo Trattoria или Trattoria Mario во Флоренции.
Schiacciata All’Uva
Флорентийская скьяччата наиболее известна как пикантный хлеб с оливковым маслом и солью, который используется в качестве основы для панини. Но есть сладкая скьяччата с фиолетовым виноградом, которую можно найти в некоторых пекарнях. Schiacciata all’uva часто встречается осенью в начале сбора винограда, например, в Forno Pintucci.
Тартуфо
Тартуфо, или трюфели, размножаются в дикой природе по всей Тоскане, что делает острый мускусный ингредиент популярной начинкой для макарон и добавляется в соусы. Белые разновидности собирают охотники с октября по январь (пик сезона - ноябрь), а черные более распространены с июня до осени. Для еды с акцентом на трюфели лучше придерживаться этих месяцев соответственно. Город Сан-Миниато, расположенный в 27 милях к западу от Флоренции, известен как первоклассная трюфельная недвижимость, и в ресторане Il Convio их подают с макаронами, пикантными блинчиками или с яйцами.
Trippa Alla Fiorentina
Флорентийские повара творчески используют субпродукты, такие как рубец, для приготовления триппы алла фиорентина. Они начинаются с любого из первых трех коровьих желудков, часто тушеных с помидорами, луком и сельдереем. Попробуйте его на хрустящем хлебе в качестве бутерброда или в качестве второго блюда в ресторане, например Osteria Antica Mescita San Niccolò.