Возможно, вы сталкивались со слишком острым перцем в своей жизни. Может быть, вы искали его после прочтения списка острых перцев; может быть, это подкралось к тебе в сальсе. В любом случае, этот огненный ожог запечатлелся в вашей памяти. Но если вы не любитель острых ощущений, то перец, который вы пробовали, намного мягче, чем перец, который достигает вершины шкалы Сковилла.
Шкала Сковилла - это объективная шкала, используемая для измерения остроты перца и других острых блюд. Предметы на шкале оцениваются по их тепловым единицам Сковилла (SHU), которые измеряют концентрацию капсаицина (активного соединения, ответственного за приправу). SHU варьируется от нуля до миллионов, каждый из которых представляет, сколько чашек сахарной воды потребуется, чтобы разбавить чашку пищи до нейтрального уровня остроты. Например, на чашку халапеньо уходит от 2 500 до 8 000 чашек сахарной воды, чтобы нейтрализовать пряность, то есть от 2 500 до 8 000 SHU.
В то время как тест был более субъективным и основывался на вкусах тестировщиков, высокоэффективная жидкостная хроматография позволила измерить точное количество капсаицина в перце. Что, ради ртов тестеров, огромный плюс в сегодняшнем мире супер перца. Когда в 1912 году Уилбур Сковилл создал шкалу Сковилла, он и представить себе не мог, что искусственные перцы могут быть в сотни раз острее, чем все, что встречается в природе.
В порядке возрастания самые острые перцы в мире ранжируются от природных до неестественных Франкенштейнов, созданных людьми.
22. Мадам Жанетт (225 000 SHU)
Мадам Жанетт родом из Суринама, небольшой страны на северо-восточном побережье Южной Америки. Его гладкий желтый стручок обладает удивительной силой. Считается, что он назван в честь проститутки из Парамарибо, в нем нет ни фруктовых, ни цветочных оттенков - он просто горячий. Мадам Жанетт обычно можно найти в традиционной суринамской и антильской кухне, ее часто добавляют в блюда целиком, чтобы придать пикантность каждому кусочку.
21. Скотч Боннет (100, 000-350, 000 SHU)
The Scotch Bonnet - это карибский перец, и он получил свое название из-за предполагаемого сходства с шотландским Tam o’ Shanter (эти гибкие клетчатые шляпы с помпонами сверху). В нем есть немного сладкого, чтобы сочетаться со всем этим острым, и чаще всего его можно найти в горячих карибских блюдах, таких как вяленая курица или вяленая свинина, хотя он встречается в рецептах даже в Западной Африке. Они являются одним из основных ингредиентов знаменитых западно-индийских соусов из острого перца, которые различаются от страны к стране, но их можно найти почти в каждом доме на Карибах. Если вы спросите: «Скотч Боннет против Хабанеро, кто победит?», вы найдете ответ на 19-м месте списка острых перцев.
20. Белый Хабанеро (100, 000-350, 000 SHU)
Первый из многих сортов знаменитого хабанеро, попавший в срезку, белый является особенно редким и трудным для выращивания. Эти перцы растут на крошечных кустах, но каждый из них дает исключительно высокий урожай. Есть некоторые споры о том, откуда они родом: в Перу или в Мексике (некоторые доходят до того, что проводят различие между перуанскими белыми хабанеро и юкатанскими белыми хабанеро), но независимо от их происхождения, эти перцы придают остроту традиционным мексиканским тушеным блюдам и сальсе. Их влияние распространилось даже на Карибы, где они используются в соусах и маринадах.
19. Хабанеро (100, 000-350, 000 SHU)
Этот апельсиновый сорт хабанеро можно купить в продуктовом магазине, но то, что он легко доступен, не означает, что он менее злобный, чем любой из его кузенов в этом списке. Родом из Амазонки, этот перец был завезен на север через Мексику (где сейчас выращивается большинство из них). Хабанеро на самом деле является другой разновидностью того же вида, что и шотландский чепец, хотя он больше используется в Мексике, чем на Карибах, придавая фруктовый и цветочный оттенок юкатанской кухне.
18. Fatalii (125, 000-325, 000 SHU)
Первый перец в списке из Восточного полушария, Fatalii - перец чили из Центральной и Южной Африки. Храбрые души утверждают, что его вкус особенно цитрусовый (хотя как кто-то может попробовать что-либо при таком сильном жжении, выше моего понимания), и поэтому он в основном используется в фруктовых острых соусах из его родной Африки и Карибского бассейна. Просто будьте осторожны, когда сталкиваетесь с этим перцем, так как жар начинается рано, охватывает весь рот и требует довольно много времени, чтобы рассеяться.
17. Язык дьявола (125, 000-325, 000 SHU)
Похожий по внешнему виду на фаталии и член семейства хабанеро, язык дьявола был впервые обнаружен растущим в Пенсильвании среди своих родственников хабанеро. Никто точно не знает, откуда он взялся или как он стал расти на поле фермера-амиша, но он стал известен благодаря своему яркому, фруктовому, а иногда и слегка ореховому вкусу. Однако, поскольку его прошлое является загадкой, нет никакого реального «традиционного» использования языка дьявола - эксперты рекомендуют есть его свежим в сальсе или салатах, если вы можете выдержать жару.
16. Кигролап NR (265, 000 - 328, 000 SHU)
Этот новый сорт перца хабанеро был научно разработан, а не выращен естественным путем. «NR» в названии означает устойчивость к нематодам, так как исследовательский отдел Министерства сельского хозяйства США (ARS) разработал это конкретное растение перца, чтобы оно было устойчивым к галловым нематодам, паразитам, характерным для многих растений перца и томатов. Его название происходит от ученого, который увидел фотографии перца и подумал, что он чем-то похож на лапу тигра, хотя это подходящее название, потому что он бьет, как лапа тигра. Из-за своего явно неестественного воспитания тигролап, как и язык дьявола, не используется в кулинарии. Однако его сходство с традиционным апельсиновым хабанеро означает, что его легко заменить в любом из множества рецептов хабанеро, используемых по всей Мексике. (Будьте осторожны: он, как правило, дает больший ожог, чем его более традиционный родственник.)
15. Шоколад Habanero (он же Congo Black) (300, 000-425, 000 SHU)
Шоколад Хабанеро родом из Тринидада и на самом деле не имеет абсолютно никакого отношения к Конго. Это фаворит многих «чилихед», которые каким-то образом остаются в сознании достаточно долго, чтобы обнаружить богатый дымный аромат, спрятанный где-то под всей этой жарой. Чего вы не почувствуете, так это намека на шоколад. Название происходит от цвета перца, а не вкуса. Шоколадные хабанеро называют «идеальным перцем сальсы», хотя вы, скорее всего, найдете их во всемирно известном ямайском соусе для джерков.
14. Карибский красный хабанеро (300, 000-475, 000 SHU)
Усовершенствованная версия хабанеро, в которой почти в два раза больше остроты, этот восхитительно маленький перец приближается к зловещему уровню остроты. Как и многие другие претенденты в этом списке, красное карибское, вероятно, происходит из бассейна Амазонки (хотя некоторые утверждают, что оно происходит с Юкатана) и является основным продуктом мексиканской кухни, где его обычно можно найти в сальсе и острых соусах. Более творческое использование перца включает появление в качестве гостя в мороженом «Caribbean Red Pepper Surprise», хотя, по словам одного потребителя, «сюрприз в том, что ваш мозг в огне, и ваши вкусовые рецепторы влюблены, но ваши начинки растаяли».
13. Красная Савина (200, 000-577, 000 SHU)
Еще один сорт хабанеро, этот плохой мальчик был выборочно выведен в течение нескольких поколений для получения более крупных, тяжелых и пряных плодов - чтобы дать вам некоторое представление о том, к чему ведет этот список, Red Savina был самым острым перцем в мире. с 1994 по 2006 год, и мы даже не прошли половину пути. Как близкий родственник всех перцев хабанеро, Red Savina имеет хорошо зарекомендовавшую себя историю происхождения в Центральной Америке, но получил дальнейшее развитие в Калифорнии. Это было обнаружено случайно, когда фермер, пытавшийся вырастить домашний хабанеро, обнаружил на своем поле ярко-красный перец, отличный от оранжевого хабанеро. Он сохранил его, вырастил и начал продавать как самостоятельный продукт. Штамм защищен Законом правительства США о защите сортов растений, что гарантирует его остроту для многих будущих поколений.
12. Нага Морич (он же Дорсет Нага) (1 000 000-1 500 000 SHU)
Нага Морич означает «змеиный перец чили» на бенгали. Сестра знаменитого Призрачного перца (еще не скоро), эта красавица родом из северной Индии и Бангладеш, где ее часто едят в зеленом (читай: незрелом) и сыром виде в качестве гарнира. Дорсет Нага - это особый сорт перца Нага Морич, который был специально выведен для получения максимальной остроты. Он стал первым перцем на земле, который преодолел один миллион SHU (вдвое больше, чем у Red Savina). Помимо ошеломляющего жара, они также могут похвастаться фруктовым вкусом; некоторые утверждают, что ощущают ноты апельсина и ананаса, но лично я нахожу идею о том, что можно попробовать что-либо среди пламени во рту, весьма подозрительно.
11. Trinidad Scorpion CARDI (800, 000-1, 000, 000 SHU)
Тринидадский скорпион получил свое название от своей родины и внешнего вида. Вторая половина названия имеет смысл, как только вы посмотрите на нее. У перца напротив стебля есть небольшое жало, похожее на ядовитый шип на хвосте скорпиона. Хотя, если вы хотите связать силу специи перца со скорпионом, это тоже сработает. Приложение «CARDI» означает Карибский институт сельскохозяйственных исследований и разработок, исследовательскую группу, ответственную за селекцию этого конкретного перца. Теперь мы находимся в пределах «опасно жаркого» диапазона, о чем также свидетельствуют два основных применения Trinidad Scorpion CARDI: во-первых, в военной булаве, а во-вторых, в смеси с морской краской, чтобы предотвратить рост ракушек на днища лодок. Но я думаю, вы могли бы добавить его в свою еду, если бы действительно захотели.
10. Bhut Jolokia Chocolate (800, 000-1, 001, 304 SHU)
Бхут Джолокия (он же Нага Джолокия) более известен под своим американизированным названием Призрачный перец. Шоколадный вариант этого перца является очень редко встречающейся в природе разновидностью стандартного красного перца и назван не только из-за его насыщенного цвета, но и из-за печально известного сладкого вкуса. Однако не обманывайтесь сладостью - он такой же острый, как и его красный двоюродный брат, с более чем миллионом SHU. Уроженец Индии, перец-призрак отвечает за одни из самых обжигающих мозг, обжигающих язык карри и чатни во всем мире. Тем не менее, он также используется в военном оружии и размазывается по заборам, чтобы отпугнуть бегущих слонов.
9. Бхут Джолокия (он же Призрачный перец) (800, 000-1, 001, 304 SHU)
The Bhut Jolokia, или Призрачный перец, - огненный, менее сладкий оригинал, породивший шоколадный Призрачный перец (bhut означает призрак или сверхъестественное существо). Уроженец Индии, перец-призрак отвечает за одни из самых обжигающих мозг, обжигающих язык карри и чатни во всем мире. Тем не менее, он также используется в военном оружии и размазывается по заборам, чтобы отпугнуть бегущих слонов. Стандартный красный вариант этого перца найти намного проще, чем шоколадный, и он служит топливом для ресторанных вызовов и идиотских видео на YouTube по всему миру. Забавный факт: Призрачный перец - это межвидовой гибрид между видами, содержащими все сорта хабанеро, и видами, содержащими перец Табаско.
8. 7 Pot Chili (более 1 000 000 SHU)
Чили 7 Pot Chili получил свое название из-за его предполагаемой способности обеспечить достаточное количество специй для семи кастрюль тушеного мяса, и я склонен в это верить, при более чем миллионе SHU. Неудивительно, что этот маленький демон также родом из Тринидада, где зловещий перец растет, как сорняки, и вы найдете его во многих блюдах, как и другие карибские перцы семейства хабанеро - рагу, маринады и острые соусы.7 Pot (иногда называемый 7 Pod) имеет сплошные «пупырышки», текстуру, присущую только самому острому перцу (выглядит так, как будто они варятся изнутри).
7. Гибралтар (он же испанский нага) (1, 086, 844 SHU)
Испанская нага выращивается, конечно, в Испании, но на самом деле была выведена в Великобритании. Как и 7 Pot, этот настолько чертовски острый, что его кожура пузырится и сморщивается, эффект, вероятно, преувеличен уникальными условиями, в которых он выращен: растения должны храниться в закрытых пластиковых туннелях и подвергаться невероятно высокой температуре, чтобы для производства перца, что пряный. Поскольку они в основном созданы руками человека, не существует традиционных блюд, в которых используется гибралтарский перец чили, но они доступны в Западной Европе, если вы хотите приготовить карри, а затем никогда больше ничего не пробовать до конца своих дней. жизнь.
6. Infinity Chili (1, 176, 182 SHU)
Большинство остальных перцев в этом списке были созданы людьми. Я думаю, как только мы определили самый острый перец в мире, все, что мы могли сделать, это сделать его острее самим. Infinity Chili был разработан в Великобритании селекционером Ником Вудсом, но он удерживал мировой рекорд всего две недели, прежде чем его вытеснил следующий претендент, Naga Viper. Как и два предыдущих, этот перец красный, сморщенный, сморщенный и ужасно выглядящий - каким вы должны быть после того, как съедите его.
5. Нага Гадюка (1, 382, 118 SHU)
Природа никогда не предполагала существование этого перца. Это так странно, так нечестиво в своей остроте, что растения не могут производить потомство точно так же, как родитель. Хорошо, хорошо, это не потому, что это злая мерзость - это нестабильный трехсторонний генетический гибрид между Нага Морич, Бхут Джолокия и Тринидадским Скорпионом, который не может естественным образом включить гены всех трех пород в свои семена. Если вы хотите вырастить его, вы должны получить семена от его создателя-человека, Джеральда Фаулера (а список ожидания составляет несколько тысяч человек).
4. 7 Pod Douglah (он же Chocolate 7 Pot) (923, 000-1, 853, 396 SHU)
Злая сестра 7 Pot Chili, Douglah (также известный как Chocolate 7 Pot) характеризуется сильно текстурированной темно-коричневой или даже пурпурной кожей. Этот перец мучительно близок к двум миллионам SHU, поэтому можно представить, что аромат - это последнее, о чем кто-либо думает, когда лежит на полу и плачет. Этот перец находится далеко в диапазоне нагрева, поэтому вам нужно серьезно подумать о том, чтобы надеть перчатки и очки, если вы планируете обращаться с ним в любых условиях. И все же, многие говорят, что Дугла является одним из самых вкусных перцев с насыщенным фруктовым вкусом, не имеющим себе равных среди других сортов этого уровня специй. Родом из Тринидада, страны жестокого перца, этот сорт можно найти во многих тех же блюдах, что и другие карибские претенденты.
3. Тринидад Скорпион Бутч Т (1, 463, 700 SHU)
Этот сорт Trinidad Scorpion - гордость и радость Бутча Тейлора, владельца Zydeco Hot Sauce в Миссисипи. Крошечный, красный и зловещий, этот перец имеет небольшое жало на конце, характерное для перца-скорпиона. Scorpion Butch T настолько острый, что вам придется носить защитное снаряжение, чтобы готовить с ним (это означает, что маски, перчатки, костюмы для всего тела - работа), и повара утверждали, что руки онемели на срок до двух дней после этого.
2. Тринидад Моруга Скорпион (2, 009, 231 SHU)
Моруга Скорпион, первый перец, преодолевший 2 миллиона SHU, удерживал мировой рекорд остроты в течение нескольких лет и родом, как вы уже догадались, из Тринидада. Каждый плод размером с мяч для гольфа содержит столько же капсаицина, сколько 25 миллилитров перцового баллончика полицейского качества. Это самый острый натуральный перец, известный человеку, но, как и Дугла, он также известен своей фруктовостью и ароматом. Поклонники рекомендуют добавлять небольшое количество в любое блюдо для взрыва вкуса, а также выброса эндорфинов, который сопровождает потребление чего-то острого.
1. Каролина Жнец (1, 569, 383-2, 200, 000 SHU)
Вот оно. Самый большой в списке острых перцев. Великий император острого перца. В ноябре 2013 года Carolina Reaper завоевал корону как самый острый перец всех времен, превзойдя жалкие 2 миллиона SHU Moruga Scorpion более чем на 200 000 единиц. И это один неприятный на вид перец, полностью оснащенный текстурой и хвостом скорпиона (или, в данном случае, лезвием жнеца) тринидадских тяжеловесов, хотя ему не хватает природного наследия скорпиона Моруга. Подготовьте свое туристическое снаряжение, потому что вам нужно будет снять это. Reaper был спроектирован в Южной Каролине Эдом Карри, владельцем компании PuckerButt Pepper Co., смешав исключительно острый карибский перец с острова Сент-Винсент и перец из Пакистана. У них есть целая линейка товаров на основе Reaper, доступных на их веб-сайте, если вы смелы. Лично мне нравится вкус еды, поэтому я должен пройти мимо. Что я могу сказать? Я боюсь Жнеца.
Примечание редактора: эта статья со списком острых перцев была первоначально опубликована в 2014 году и обновлена в 2019 году.