Каждый ноябрь, с большим ожиданием и помпой, гид Мишлен объявляет обновленный список лучших ресторанов мира, который многие считают авторитетным голосом. Благодаря идеальным условиям выращивания и обилию продуктов, звезды Мишлен в Андалусии за последнее десятилетие завоевали популярность, поскольку гастрономия региона приобретает все большее влияние и мировую известность. Не случайно большинство этих ресторанов расположены недалеко от Средиземного моря, где вознаграждение даже больше, чем на суше, и многие из них заслужили свою известность благодаря своим фирменным блюдам.
Андалусия теперь может похвастаться впечатляющими 22 звездами. Это в два раза больше, чем регион был награжден всего четыре года назад, и провинция Малага лидирует с новым общим количеством 10 звезд, включая единственную недавно в Испании трехзвездочную награду, высшую награду, которой был удостоен Дани Гарсия из Марбельи. Анхель Леон получил первую трехзвездочную награду Андалусии только в прошлом году за свой ресторан Aponiente в Кадисе. Рядом с ним есть второе заведение, которое в прошлом году также получило звезду, что сделало его самым прославленным шеф-поваром Андалусии.
Анхель Пардо, руководитель отдела внешних связей гида Мишлен, выразился просто: «Андалусия сильно растет». И хотя у Анхеля Леона с его четырьмя звездами есть повод для хвастовства, он подвел итог возросшему количеству звезд, смиренно добавив: «Андалусия - это модно». 22 звезды Мишлен в Андалусии распределены по 18 различным ресторанам. Здесь вы найдете их список по регионам.
Малага
Дани Гарсия в этом году затмил всех, поскольку единственный испанский шеф-повар получил новую третью звезду, пополнив ряды самых выдающихся поваров мира. Гарсия продолжает молекулярную традицию своих коллег-испанцев Арзака и Адрии, используя развивающийся подход, явно средиземноморский. Посещение ресторана Dani Garcia - это больше, чем просто еда.
Расположенный в историческом центре Марбельи, Skina отличается тем, что является самым маленьким рестораном в мире, удостоенным звезды Мишлен, и вмещает всего 14 человек. Два шеф-повара сотрудничают, чтобы подчеркнуть традиционные андалузские мотивы с современным творческим подходом.
Открытый в 2003 году ресторан Мессина получил звезду Мишлен в 2016 году и с тех пор продлевает эту награду каждый год. Меню постоянно меняется и в значительной степени зависит от рыбы и морепродуктов из близлежащего Средиземного моря. Шеф-повар Джованни восхищает как посетителей, так и критиков очевидной техникой, воплощенной в простых и элегантных презентациях. Здесь нет никаких претензий, только умело приготовленная и вкусная еда.
Еще один давний оплот известной гастрономической сцены Марбельи, El Lago заработал свою первую звезду в 2005 году. Кухня здесь постоянно развивается, а стремление к развитию настолько велико, что раз в год в ресторане проводится недельная презентация последних тенденций в гастрономии с меняющимся ежедневным меню.
Уроженец Малаги Хосе Карлос Гарсия с гордостью носит титул лучшего ресторана города Малаги. Нежные вкусы сочетаются с свежайшими ингредиентами, и каждая тарелка красива, как картинка. Расположенный в районе Муэлье Уно порта Малаги ресторан с видом на гавань придает изысканность, которой заслуживает этот космополитичный город.
Шеф-повар Гальегос, родившийся в Бразилии, привносит в стол элементы южноамериканской кухни и нотки азиатского фьюжн. Он наиболее известен как «икорный шеф-повар» за то, что он полагается на икру местного производства и осетрину с первой в мире экологически чистой фермы по производству органической икры в провинции Гранада. В своем меню он использует только пресноводную рыбу, выращенную экологически устойчивыми методами, и предлагает гостеприимный и непринужденный подход к обеду.
В последние годы японская кухня и фьюжн стали неотъемлемой частью новой кухни Малагеньи. Кабуки Raw стал лучшим примером более ортодоксальной японской кухни со средиземноморским влиянием. Только лучшее сырье попадает на стол, а огород на территории обеспечивает органическими продуктами.
В живописном городе Ронда не было звезды Мишлен с тех пор, как Дани Гарсия покинул Трагабушес в 2004 году. Ситуация изменилась, когда в город приехал шеф-повар Бенито Гомес, родом из Барселоны. Открывшись летом 2016 года, Bardal приобрел свою звезду спустя немногим более года работы. Ронда - крупный производитель вин в провинции Малага, и Бардал с гордостью предлагает многие из лучших вин, дополняющие два обширных дегустационных меню из 16 и 20 блюд. Шеф-повар Гомес не любит, когда его классифицируют, и говорит, что его стиль приготовления не имеет ярлыка.
Кадис
С тех пор, как Анхель Леон получил свою первую звезду Мишлен в 2010 году, репутация Анхеля Леона росла все сильнее и сильнее. В 2015 году он получил вторую звезду ресторана Aponiente, а в 2018 году стал первым шеф-поваром, получившим три звезды Мишлен в Андалусии. Известный как «шеф-повар морепродуктов», Леон избегает очевидных морских решений, готовя деликатесы из менее известных и менее модных фруктов. моря. Например, его творческое использование планктона начало привлекать внимание, и теперь его можно купить в специализированных магазинах вдоль побережья.
Как будто трех звезд с Aponiente было недостаточно, шеф-повар Анхель Леон управляет вторым рестораном в Кадисе, который также может похвастаться звездой. Блюда здесь отражают темы и успехи его флагманского ресторана Aponiente, но они немного более доступны и непринуждены. Расположенный в единственном пятизвездочном отеле Кадиса El Puerto de Santa Maria на пляже к югу от города Кадис, еда здесь представляет собой уникальный опыт, который легко превратить в однодневную прогулку.
Херес
Один из двух андалузских ресторанов, дебютировавших в списке Мишлен в этом году, LU Cocina y Alma открылся всего годом ранее и сразу же вызвал ажиотаж своим творческим подходом. Используя классические французские техники с испанским колоритом, шеф-повар Фернандес поражает своей мультисенсорной и фантастической темой, связанной с Алисой в стране чудес. Это сказочное зрелище как на тарелке, так и в столовой.
Хаэн
Еще один из новых участников звездного клуба Мишлен в этом году. Baga - это уютный и тщательно управляемый ресторан, а также первое заведение в Хаэне, когда-либо получившее звезду Мишлен. Дегустационное меню из 15 блюд меняется в зависимости от сезона, в зависимости от продуктов и продуктов того времени, с современным средиземноморским вкусом.
Кордова
Шеф-повар Киско Гарсия, родившийся в 1978 году, является одним из самых молодых шеф-поваров движения «новая андалузская кухня». Живя в Кордове, он опирается на местную классику и добавляет штрихи, напоминающие мавританское прошлое города. Традиции сочетаются с современностью, а простота чистых продуктов контрастирует со сложностью изысканных технологий.
У шеф-повара Пако Моралеса впечатляющее резюме: он работал в таких знаменитых ресторанах, как Mugaritz и El Buli, прежде чем открыть ресторан Noor, вызывающий большие ожидания и помпезность. Он не разочаровал. Нур возрождает забытое гастрономическое наследие Аль-Андалуз, уделяя особое внимание эпохе мавританского правления 10-го века, вбирая в себя более ранние влияния и знакомя посетителей с многовековым развитием андалузской кулинарии. Это захватывающий подход, направленный на то, чтобы заново открыть и заново изобрести древние рецепты, ингредиенты и методы в рамках того, что сам шеф-повар Моралес называет «культурным проектом».
Севилья
Хорошо зарекомендовавший себя бренд Abantal удерживает свою звезду уже более десяти лет. Внимание к деталям столь же очевидно в элегантном оформлении столовой, как и в каждой красиво представленной тарелке. Кухня, уходящая корнями в андалузские корни, сочетает в себе мавританско-арабское влияние с творческой и авантюрной современностью.
Уэльва
Шеф-повар Ксанти Элиас, уроженец Уэльвы, принес городу и провинции свою первую звезду Мишлен после двухлетнего обучения в трехзвездочном ресторане Arzak в Сан-Себастьяне. Два разных дегустационных меню, меняющихся каждые шесть месяцев, продолжают восхищать гостей постоянно меняющимся и зачастую тематическим подходом.
Альмерия
Ресторан La Costa, работающий с 1960-х годов, объединяет историю и традиции высокой кухни Альмерии. Лишь в 2006 году заведение наконец получило звезду Мишлен под руководством шеф-повара Альвареса, чьи инновации и современный подход стали основой многолетнего успеха ресторана. Имея три отдельных обеденных зала, ресторан предлагает тапас в таверне, неформальную столовую для изысканной кухни и дегустационный зал, где гости могут попробовать фирменные блюда шеф-повара.
Алехандро верит в простую кухню, основанную на уважении к традиционным альмерийским ингредиентам. Чтобы увидеть изысканность его творений, вы, возможно, и сами не назовете их простыми. Чистота ингредиентов не вызывает сомнений, часто приобретая элегантность японской кухни, что особенно проявляется в его страсти к местной рыбе и морепродуктам.