Погрузившись зубами в знакомое блюдо из прошлого, вы мгновенно перенесетесь в воспоминания из детства. В каждой стране есть свои блюда, которые имеют сентиментальную ценность для людей, которые там выросли или жили. Для меня эта страна Тайвань. Я могу быть предвзятым как этнический тайваньец, но на Тайване одна из лучших кухонь в мире. Тайваньская еда хорошо известна своей вкусностью, особенно когда речь идет о уличных торговцах в столице Тайбэя, где уличная еда является неотъемлемой частью культуры. Тайваньская еда, богатая ароматами умами, наверняка запомнится туристам не меньше. Проведите здесь некоторое время, и вы тоже обнаружите, что воспоминания о кухне Тайваня из вашей поездки останутся с вами.
Тайваньская еда включает в себя влияние со всей Азии. Не все эти 23 блюда родом из Тайваня, но все они широко распространены и составляют важную часть гастрономической сцены Тайваня. Это лучшие блюда тайваньской кухни, которые вы можете попробовать в следующий раз.
1. Блинчики с зеленым луком
Блины с зеленым луком звучат просто, и они в значительной степени соответствуют тому, что следует из названия: лепешки из муки с зеленым луком, приготовленные в масле. Несмотря на то, что есть книги рецептов, в которых оладьи с зеленым луком рекламируются как простые в приготовлении, исходя из личного опыта, я предлагаю вам доверить это профессионалам, если вы хотите настоящую таваинскую версию. К счастью, поставщиков можно найти на углах улиц по всему Тайваню, и их часто подают с соусом чили или черным уксусом.
Идеальный блинчик с зеленым луком - легкий и воздушный, с хрустящей корочкой, а вкус завершается насыщенным многослойным соленым привкусом зеленого лука.
2. Устричная вермишель
Этот суп с лапшой - один из самых популярных супов на Тайване. Как следует из названия, основными ингредиентами являются устрицы и лапша из вермишели из пшеничной муки. Я всегда предвкушал дни, когда мой дядя ворвался в комнату с пакетами супа с лапшой во время моего лета на Тайване. В те дни, в 1997 году, тарелка супа стоила всего 20 центов, хотя в наши дни устричная вермишель может стоить очень разумные 2 доллара. Часто у продавцов за прилавком стоит дымящаяся кастрюля. Чтобы заказать, просто укажите на кастрюлю, наполненную маленькими солеными устрицами и лапшой с идеальной упругой текстурой. Текстура известна на Тайване как QQ, что не имеет точного перевода на английский язык, но обычно означает отскок хорошо приготовленной жевательной лапши.
3. Chòudòufu (жареный вонючий тофу)
Chòudòufu - это ферментированный тофу (часто называемый вонючим тофу), который зависит от региона и поставщика. Как правило, это делается путем добавления свежего тофу, а затем его обжаривания. Этот вид тофу также едят холодным, приготовленным на пару и тушеным, но наиболее распространенным является жареный. При обжаривании он имеет хрустящую корочку снаружи и маслянистую серединку. Обычно его подают с чили и соевым соусом. Людям, которые пробуют его впервые, может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к аромату и вкусу, но это относится и к другим ферментированным продуктам по всему миру. Одно из лучших мест, где можно попробовать этот деликатес, - ночной рынок Шилин в Тайбэе.
4. Чай с пузырьками
В настоящее время чай с пузырьками известен во всем мире и продается в модных кафе по всей территории Соединенных Штатов, но он появился на Тайване в 1980-х годах. По своей сути, напитки боба готовятся из чая, молока, сахара и жевательных шариков тапиоки. Зеленый чай был самым популярным вкусом, когда напиток впервые появился на рынке, но теперь вы можете получить его в сотнях различных вкусов. Боба на Тайване деликатно сладкая и тающая мягкость с идеальным количеством QQ.
5. Бьянданг
Biandang - это коробки с едой на вынос (коробки для бенто), которые впервые были проданы администрацией Тайваньских железных дорог для пассажиров пригородных поездов. Эти бьянданы на вокзале обычно состояли из жареной свиной отбивной, сезонных гарниров и овощей, яйца в соевом соусе и тофу. В настоящее время эти ланч-боксы могут включать любую комбинацию мяса и овощей. Это удобный и сытный обед для офисных работников и студентов на Тайване.
6. Gong wan tang (тайваньский суп с шариками из свинины)
Gong wan tang - это суп, приготовленный из свиных фрикаделек с добавлением каракатиц, которые придают текстуре жевательную упругость. Суп имеет прозрачный, очень ароматный костный бульон с кинзой и луком. Это популярная и успокаивающая тайваньская закуска, которая чем-то похожа на куриный суп с лапшой в США, за исключением того, что его обычно подают в киосках с уличной едой. Блюдо можно найти по всему Тайваню, но особенно оно известно в Синьчжу, где проходит фестиваль гонг вань тан.
7. Куриные крылышки, фаршированные рисом
Популярные на ночных рынках куриные крылышки с рисом - это именно то, на что они похожи: куриные крылышки без костей, фаршированные рисом. Затем сами крылья маринуют и жарят или жарят на углях. Ароматный соус из кунжутного масла делает жареный цыпленок и рис в одном флаконе сочным.
8. Санбэйдзи (курица из трех чашек)
Санбэйцзи, одно из самых популярных блюд в Китае, имеет поклонников по всему Китаю и на Тайване, хотя тайваньцы предпочитают оригинальный китайский рецепт из провинции Цзянси на юге Китая. Тайваньский санбэйдзи содержит равные части соевого соуса, сахара и кунжутного масла по сравнению с китайской версией с равными частями соевого соуса, рисового вина и масла. Это тушеное блюдо готовится и подается в глиняной посуде вместе с рисом. Курица подается к столу шипящей и лопающейся с слегка хрустящей корочкой.
9. Пидан тофу (тысячелетний или столетний яичный тофу)
Я смеюсь каждый раз, когда вижу пидан, также известный как столетнее или тысячелетнее яйцо, представленное как отвратительное испытание для еды в западных телешоу. Тайваньцы считают пидан вечным деликатесом. Однако это, по общему признанию, приобретенный вкус. Для его приготовления консервированные утиные, куриные или перепелиные яйца выдерживают в течение нескольких месяцев в смеси глины, соли и кислоты, которая придает яйцу серый цвет. На вкус оно похоже на сваренное вкрутую яйцо, но имеет желеобразную оболочку, а желток имеет слабую сладость с насыщенным вкусом, похожим на сливочный сыр. Он имеет прекрасный вкус в сочетании с рисом и часто подается с рисовой кашей на завтрак или димсам.
10. Ютиао
Можно многое сказать о блюдах, которые составляют традиционные тайваньские блюда для завтрака, но ютяо занимает особое место среди многих вариантов. Youtiao переводится как «масляная палочка» или «оладьи» на мандаринском диалекте, и он также известен как китайский пончик или крулер. Это один из самых известных видов пончиков во всем мире, и его часто подают вместе со сладким или соленым молоком, рисовой кашей или между двумя кусочками поджаренной лепешки.
11. Сяо лун бао (суп с клецками)
Xiao long bao - это клецки с начинкой из свинины и супа, приготовленные на пару в бамбуковых корзинах. Этот вид пельменей родом из китайской провинции Цзяннань и особенно из Шанхая. Многие говорят, что тайваньская сеть пельменей Ding Tai Fung овладела искусством ручного изготовления этих нежных пельменей. Имея аванпосты по всему миру, каждый ресторан имеет ярко освещенную кухню, где посетители могут наблюдать за мастерами пельменей, яростно и искусно замешивающими тонкое тесто и начиняющими пельмени. Рекомендуется прокусить маленькую дырочку в кнедлике и дать супу наполнить ложку, прежде чем положить ее в рот. Это поможет вам не обжечься ароматным горячим бульоном из свинины внутри.
12. Zū xiě gāo (торт из свиной крови)
Тайвань имеет серьезную культуру уличной еды, и на рынках постоянно появляются новые вкусы и разновидности. Одной из популярных основ тайваньской уличной еды является zhū xiě gāo. Закуска готовится из липкого риса и свиной крови, приготовленной на пару, а затем покрытой сладким соусом и посыпанной арахисовым порошком. Он подается горячим на палочке, как эскимо, и имеет одновременно сладкий, моти-ике и пикантный вкус.
13. Баобин (бритый лед или цуабинг на Хоккейне)
Баобин - лучший способ освежиться в жаркий день. Тайваньская стружка льда состоит из очень мелкой стружки льда, покрытой целыми фруктами (популярны клубника и манго), сладким сиропом и сгущенным молоком. Красная фасоль и маш также популярны в зависимости от сезона.
14. Холодный салат с лапшой по-тайваньски с арахисовым соусом
Влажным тропическим летом Тайбэя холодный салат с лапшой - это спасение от холода. Это невероятно просто: холодная лапша, нарезанный огурец и морковь. Прикосновение, которое сближает все вместе, - это острая заправка из арахиса и кунжута. Его смешивают так же, как пибимпап, а затем добавляют большое количество масла чили (еще один распространенный ингредиент тайваньской кухни), чтобы придать ему дополнительный вкус.
15. Курица с попкорном
Независимо от того, в какой части мира вы находитесь, велика вероятность, что вы найдете жареную курицу по-новому. Тайваньская версия уличной еды называется курицей с попкорном. Его чаще всего подают в бумажном пакете, и он намного превосходит версию курицы с попкорном в Kentucky Fried Chicken. Его обычно подают на ночных рынках и приправляют имбирем, чесноком, перцем, перцем чили и другими специями.
16. Тянь бу ла
Tian bu la - это рыбные котлеты, похожие на одэн в Японии, но более жевательные и с большим количеством QQ. Обычно его готовят из белой рыбы, которую перед обжариванием обваливают в кляре из картофельной или тапиоковой муки и специй. Форма либо трубчатая, либо в виде лепешки. Вкус одновременно сладкий и пикантный.
17. Tiědàn (железное яйцо)
Tiědàn - это куриные или перепелиные яйца, которые готовятся, высушиваются, а затем повторно варятся в бульоне из соевого соуса. В результате яйца уменьшаются в размерах, а снаружи они приобретают глубокий темный соевый цвет. Это также делает их ароматными (солеными и сладкими одновременно), а также жевательными. Это отличная закуска в баре, которую часто продают в супермаркетах или на улице в вакуумных пакетах.
18. Ананасовый торт
Тайваньский ананасовый пирог сильно отличается от американских перевернутых ананасовых пирогов. Эта выпечка готовится из сладкого теста с начинкой из ананасового джема или кусочков ананаса. В 1930-х годах на Тайване был избыток ананасов (когда-то он был одним из крупнейших производителей ананасов в мире), и пекари полюбили фрукты. Сегодня ананасовые пирожные - одно из самых популярных угощений, которое можно привезти в качестве сувенира.
19. Shī mù yú tāng (суп из молочной рыбы)
Shī mù yú tāng - фирменное блюдо южной тайваньской кухни, наиболее популярное в Тайнане. Он сделан из цельной молочной рыбы (разновидность белой рыбы, обитающей в Тихом океане), а суп успокаивает и освежает. Сама рыба слоеная и слегка сладкая, а вкус подчеркивается имбирем. Это обычное блюдо для людей, страдающих простудой.
20. Ро гэн мейн (или ба гэнь)
Ba genh - это суп из свинины и рыбной пасты и соуса, который является идеальной тайваньской едой для комфорта. Пикантный бульон готовится из черного уксуса и приправляется грибами, бамбуком и большим количеством кинзы.
21. Гробовой хлеб
Совершенно дурацкая тайваньская еда, гробовой хлеб был создан в Тайнане в 1940-х годах. Это похоже на тарелки с похлебкой из моллюсков в США, за исключением того, что гробовой хлеб имеет квадратную форму. Хлеб выдолблен, поджарен и наполнен сливочным супом. Верх кладут обратно на блюдо перед подачей, отсюда и «гроб» в названии. Вкус супа обычно похож на вкус куриного пирога.
22. Дохуа
Доухуа - это пудинговый десерт, приготовленный из нежнейшего тофу. Тофу распадается и тает, как только вы берете в рот это сладкое лакомство. Летом его можно подавать на льду со сладким имбирным сиропом для аромата. Доухуа также очень вкусен в разогретом виде зимой, с арахисом, бобой, бобами мунг и другими блюдами.
23. Побеги бамбука с майонезом
Похоже, популярность этого местного деликатеса осталась на Тайване. Сезонные молодые побеги бамбука слегка готовят, охлаждают, а затем подают с большим количеством густого японского майонеза. Как и в большинстве простых рецептов, ключом к этому блюду является свежесть ингредиентов. Бамбук должен быть жирным, сочным и сезонным - это блюдо лучше всего подавать зимой или весной.
Версия этой статьи ранее была опубликована 23 августа 2017 г. Она была обновлена редактором продуктов питания и напитков Николаусом Хайнсом 27 апреля 2020 г.