Кроме cơm (белый рис), bánh mì (вьетнамский хлеб) и gỏi cuốn (спринг-роллы), что еще вы знаете о вьетнамской кухне? Вот 23 моих любимых блюда, которых я жажду каждый день, от простой уличной еды до изысканных блюд, приготовленных по традиционным поводам.
1. Phở
Phở bò | © Вай Дэн Тран
Для жителей Ханоя самым традиционным способом начать день является тарелка теплого phở gà (куриный суп с лапшой) или phở bò (говяжий куриный суп с лапшой). Мы наслаждаемся phở не только во время завтрака, но и во время обеда и ужина, потому что вы никогда не сможете отказаться от тарелки свежего phở. Phở - это идеальная еда для ханойцев. Лучшее в phở то, что это натуральное средство от похмелья и простуды/гриппа.
2. Бун Тханг
Bún Thang, сделанный моей тетей | © Вай Дэн Тран
Еще один местный любимый суп с лапшой на завтрак и обед - это бун тханг. Рисовая лапша, используемая в бун тханг, тоньше, чем в фо. Bún Thang обычно состоит из измельченной курицы, тонко нарезанного омлета, giò (вьетнамских сосисок), редиски, грибов и зелени. Общий вкус довольно нежный - для более сильного вкуса некоторые местные жители добавляли в бульон чайную ложку мам тома (креветочной пасты). Бун тханг - фирменное блюдо моей тети, которое обычно готовят для меня на мои дни рождения.
3. Xôi
Xôi gấc, приготовленный моей мамой | © Вай Дэн Тран
Xôi (клейкий рис) - универсальный ингредиент вьетнамской кухни. Из клейкого риса готовят как пикантные блюда, так и десерты. Самыми популярными пикантными блюдами xôi являются xôi gà (клейкий рис с курицей), xôi xéo xôi ngô и xôi thịt (липкий рис с карамелизированной свининой). Местные жители, как правило, едят по утрам пикантные блюда xôi. Десерты из липкого риса, такие как xôi chè (липкий рис и пудинг) и xôi gấ c, часто готовят по особым случаям, таким как Tết (вьетнамский Новый год).
4. Чао
Чаосон | © Вай Дэн Тран
Если кто-то болен, cháo (рисовая каша) - это еда, которая легко усваивается. Подобно xôi, блюда чао разнообразны. Когда я был ребенком, моя мама готовила чао тиа то из риса, рубленой свинины, моркови и периллы. Для меня это было лучшее средство от любой болезни. Местным фаворитом является cháo sườn (рисовая каша из свиных ребрышек), которая более сливочная и нежная, чем другие блюда чао. Cháo sườn всегда подают с quẩy (хрустящим жареным хлебным тестом). Другой вариант чао - чао трай (рисовая каша из моллюсков).
5. Бан Куон
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
Раньше я ел bánh cuốn (рисовые блины на пару) летом на завтрак, потому что это холодное и полезное блюдо. Bánh cuốn - это простое блюдо, состоящее из приготовленных на пару рисовых блинчиков, chả (вьетнамских сосисок), mộc nhĩ (ушных грибов), жареного лука-шалота, зелени и рыбного соуса. Несмотря на свою простоту, бан куон сложно приготовить дома, так как для этого требуется специальная большая кастрюля и набор навыков. Чем тоньше блины, тем они вкуснее.
6. Бун Чу
Бун Чо | © Вай Дэн Тран
Еще одно холодное блюдо, идеально подходящее для обеда в жаркий летний день, - это бун чу (вермишель с жареной свининой). Я помню, когда я был ребенком, моя покойная бабушка покупала для меня бун-ча на вынос в качестве особого угощения. Bún chả, а также phở были нашей едой, которую мы всегда ели вместе. Ароматная копченая свинина на гриле из бунчу, безусловно, лучшая часть блюда. К свинине прилагается миска с холодной вермишелью, зеленью и кисло-сладким рыбным соусом.
7. Miến
Miến lươn | © Вай Дэн Тран
Вьетнамская лапша похожа на итальянскую пасту, которая бывает самых разных форм и вариаций. Помимо bánh phở (рисовая лапша, используемая для приготовления phở), bún (вермишель), mì (яичная лапша) и bánh đa (большая лапша), есть также miến (целлофановая лапша), которые прозрачны. Из миэна часто готовят супы с лапшой, а мои самые любимые блюда - это миэн га (куриный целлофановый суп с лапшой) и миен лон (суп с лапшой из угря). Фирменное блюдо моей мамы - миэн га, хотя мы обычно едим миен лон вне дома, потому что его довольно сложно приготовить.
8. Ốc
Ốc | © Чарльз Хейнс / Wiki Commons
У французов есть улитки, у вьетнамцев есть ốc (морские улитки). Вьетнамских морских улиток часто подают сами по себе или макают в легкий кисло-сладкий рыбный соус. Они более жевательные и намного вкуснее, чем французские улитки. Я помню, как страдал от несварения желудка из-за того, что съел слишком много улиток, но перед этим трудно устоять. Блюдо ốc считается закуской, а не едой.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (роллы с фо) похожи на gỏi cuốn (спринг-роллы), но они разные. Обертка phở cuốn сделана из риса и представляет собой увеличенную версию bánh phở (рисовой лапши), которую можно найти в блюде phở. Внутри phở cuốn обычно готовят говядину, салат и различные травы, такие как мята. В жаркий летний день Phở cuốn - идеальная закуска или легкая закуска.
10. Chả cá
Chả cá | © Вай Дэн Тран
Каждое блюдо из списка обязательно нужно попробовать, но если вы можете съесть только что-то одно, что трудно найти за пределами Ханоя, то я очень рекомендую бун-ча-ка, мое любимое блюдо на все времена.. Блюдо простое, но нежное и оригинальное. После приправы и маринования в куркуме свежие кусочки белой рыбы обжаривают на раскаленной сковороде, которую традиционно помещают на раскаленные угли. Затем к рыбе добавляют укроп, зеленый лук, бун (вермишель), арахис, зелень и сушеный лук-шалот. Все в одном глотке с ложкой креветочной пасты. Рай!
11. Бан ран
Бан Ран | © Вай Дэн Тран
Моя любимая уличная еда - бань ран (жареные шарики), которые готовят из клейкого риса и различных начинок. Внутри жареное тесто может быть как соленым, так и сладким, но я предпочитаю сладкую начинку с пастой из бобов мунг. Пикантная начинка часто содержит свиной фарш и грибы. Самое привлекательное в банхране - золотисто-коричневый внешний слой - хрустящий снаружи и жевательный внутри.
12. Кем Транг Тьен
Kem cốm (мороженое из молодого риса) и kem đậu xanh (мороженое из бобов мунг) - фирменные вкусы давнего магазина Kem Tràng Tiền. Эти деликатесы продаются на улице Транг Тиен, одной из самых посещаемых улиц в центре Ханоя, отсюда и название kem Tràng Tiền.
13. Bò bia ngọt
Одной из моих любимых уличных блюд в детстве была bò bía ngọt, которую я даже не знаю, как перевести на английский. Это сладкое блюдо, содержащее тип вьетнамской сладости (на вкус мед или золотой сироп), сушеный кокос, семена черного кунжута - все это завернуто в мучные блины. Мой брат покупал их мне после школы, и каждый раз, когда он это делал, я думал, что он лучший брат в мире, потому что бо биа нгот был действительно вкусным.
14. Бан Чонг
Bánh chưng | © Вай Дэн Тран
Самой традиционной едой во время вьетнамского Нового года на севере Вьетнама является bánh chưng (липкий рисовый пирог). Квадратный пирог состоит из липкого риса, пасты из бобов мунг и свинины. Его готовят на медленном огне в течение долгих часов (традиционно всю ночь). Зеленый цвет и квадратная форма торта олицетворяют Землю во вьетнамской культуре.
15. Нем ран
Нем Ран | © Вай Дэн Тран
Еще одно обязательное блюдо во время вьетнамского Нового года - нэм ран (жареные блинчики с начинкой). Обычно вся семья помогает приготовить это блюдо, потому что оно отнимает много времени и требует определенных приемов. Меня с детства учили их делать. Смешав фарш из свинины, некоторые овощи, яйца, лапшу, грибы, вы должны свернуть их и покрыть рисовой бумагой, которая очень тонкая. Роллы обжариваются во фритюре до золотистого цвета. Это лучшая еда для всей семьи.
16. Bánh trôi bánh chay
Многие традиционные вьетнамские десерты готовятся из риса, в том числе и bánh trôi bánh chay (сладкие рисовые шарики). Bánh troi и bánh chay - это два типа шариков из липкого риса, которые часто делаются вместе из одного и того же теста. Bánh troi меньше, чем bánh chay, и его начинка состоит из коричневого сахара. Начинкой для баньчая является паста из бобов мунг, которая подается как пудинг.
17. Бун бо Хуэ
Бун бо Хуэ | © Дакао Хоанг/Wiki Commons
В Хюэ, старой столице Вьетнама, bún bò Huế (лапша из говядины Хюэ) является самым популярным блюдом из лапши. Поскольку мой покойный дед был родом из Хюэ, я все время приезжал в город и ел бун бо Хюэ. Блюдо получается сытным, острым и ароматным, особенно вкусным в дождливый холодный день. Лапша толще, чем в других городах.
18. Бан Хуэ
Баньхуэ | © Юн Хуан Юн/Wiki Commons
Оказавшись в Хюэ, никогда не пропустите выбор банх Хуэ (блинчики Хюэ). Блинчики всегда готовятся из риса. Самая популярная начинка - креветки. Их можно подавать как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда.
19. Чо Том
Еще одно лакомство из Хюэ - это чо том, которое родом из королевской кухни, когда Хюэ был столицей Вьетнама. Блюдо состоит из креветок, обернутых вокруг палочек сахарного тростника. Chạo tôm жарят до золотистого цвета и иногда подают с вермишелью.
20. Че
Лучший способ сохранить прохладу летом - съесть тарелку-другую че (вьетнамского пудинга). Че состоит из различных ингредиентов, таких как бобы, фрукты, кокосовое молоко и желе. Chè sương sa hạt lựu, chè bởi (грейпфрутовый пудинг) и chè thập cẩm (ассорти пудингов) являются одними из самых любимых. Хуэ наиболее известен своими традиционными рецептами че.
21. Hủ tiếu Nam Vang
Любимое блюдо из лапши в городе Хошимин на юге Вьетнама - hủ tiếu Nam Vang. Блюдо состоит из множества ингредиентов, включая свиной фарш, креветки, печень, яйца и так далее. Его можно подавать как в бульоне, так и в виде сухой лапши, к которой добавляют соевый соус и жареный лук-шалот.
22. Hủ tiếu cá
Еще одно популярное блюдо из лапши - hủ tiếu cá (рыбная лапша). Это блюдо особенно легкое, так как готовится из свежей белой рыбы. Бульон прозрачный, с нежным вкусом. Лапша плоская и немного больше, чем обычная лапша.
23. Cơm tấm sườn nướng
Это комбинированное блюдо из риса, известное в городе Хошимин, подается с множеством вкусных гарниров. Лучшая часть cơm tấm sườn nướng (рисовая крошка со свининой на гриле) - это жареная свиная отбивная в медовой глазури. Блюдо также подается с вареными яйцами, бича и тарелкой супа. Рис в этом блюде называется битым, потому что раньше его подавали беднякам. Однако теперь им пользуются все - независимо от их бюджета.