От йогуртового супа до цветочного варенья, кукурузного хлеба, покрытого топленым маслом, и хрустящей феты - Болгария - рай для путешествующих гурманов. Попробуйте эти местные любимые блюда со всей страны.
Баница
Ни одно блюдо не олицетворяет теплоту и гостеприимство болгар, как это маслянистое хрустящее печенье. По словам бабушек со всей страны, если девочка не умеет правильно делать баницу, у нее никогда не получится в жизни, поэтому мне пришлось заранее ходить на какие-то курсы. Идеальная баница должна иметь мягкую и нежную внутреннюю часть с слегка расплавленным сыром фета.
В то время как баница популярна по всей стране, ее колыбелью считается регион Северо-Западной Болгарии вокруг Врацы и Видима. Есть два типа - круглый, где кусочки сплетены вместе, и плоский, скромный, который стремится произвести впечатление не внешним видом, а вкусом.
Лучник
Менее известный, но не менее вкусный аналог Баницы, лучник изо всех сил готовится на луке, начиненном толстым запеченным тестом. Болгары не рекомендуют есть лучник на первом свидании, если вы действительно не хотите френдзонить человека.
Симид
Это тесто напоминает рогалик и, как и жители Габрово, его родного региона, жесткое снаружи, но восхитительное, когда к нему привыкаешь. В детстве моей любимой экскурсией была Этара - историческая деревня с тщательно продуманной системой водных каналов и очаровательными домиками. Меня не интересовала история; Я просто пошел на симид и ждал у входа, пока все закончат осмотр достопримечательностей. Это того стоит.
Попара
Зима в Болгарии отстой. В то время как лето у нас жаркое и солнечное, в холодное время года мы запираемся дома под пятифутовым снегом. Единственное, что могло поднять болгарина с постели в таких условиях, это дымящаяся горячая миска попары.
Эта каша для завтрака готовится из коровьего молока, раскрошенного сыра фета, сахара и большого куска хлеба, разломанного на кусочки, которые нужно пропитать теплой смесью.
Шопская салата
Мы, болгары, любим наши салаты. Ни на один день рождения, свадьбу или похороны вы не пойдете, где не будет салата. Это, пожалуй, самый известный салат в стране, и его название буквально переводится как «богемный салат».
Это типично для Софийского региона, где люди, как говорят, имеют богемное, преувеличенное отношение к вещам. Он состоит из помидоров, огурцов, жареного перца, лука и сыра фета, а сверху маслины.
Овчарская Салата
Другим крупным игроком на рынке салатов является пастуший салат (овчарская салата). Этот готовится из помидоров, огурцов, жареного перца, ветчины, черных оливок, вареного яйца и сыра фета. Мой дедушка, который работал пастухом у своего отца, клялся полезными свойствами этого блюда и ел его 80 лет.
Качамак
Пушистый и легкий качамак - болгарский вариант кукурузного хлеба. У вас есть большая свобода, когда дело доходит до начинки. Моя семья всегда делает его с сыром фета и жареной нарезанной куриной печенью. Когда все будет готово, полейте его растопленным сливочным маслом и сладкой паприкой, чтобы вкус получился особенно насыщенным.
Питька
Этот простой домашний хлеб - основа каждого болгарского дома, его подают на каждый праздник. Бабушка до сих пор утверждает, что дедушка женился на ней, потому что она сделала самую подлую питанью в городе, возвысив ее от «простой деревенской девицы» до жены аристократа ХХ века. Отличительной особенностью этого хлеба является то, что вы можете рисовать и создавать фигуры на его поверхности, что приносит вам как шеф-повару большие баллы.
Гьювеч
Если вы любите производить впечатление, но не умеете готовить, гювеч - ваша находка. Красивый керамический горшок под названием «гайветче» служит чем-то вроде мультиварки. Вы просто добавляете свои любимые овощи, немного мяса, яйцо и сыр и бросаете их в огонь или в духовку на несколько часов. Вы можете купить кустарные горшки для гювече на придорожных стендах недалеко от Тетевена по всей стране или в Трявне и Ловече.
Козунак
Болгарские дети любят Пасху, но не яйца с шоколадным кремом или кроликов. Настоящая причина - козунак. Это легкое, мягкое тесто подслащено сахаром или иногда медом и изюмом и тает, как только оно касается вашего языка. Козунак популярен и любим по всей стране.
Скара
Мы любим жарить мясо на гриле, но не представляйте чистую вечеринку Джорджа Формана на заднем дворе. Я говорю о переполненном городском рынке, где дым парит в воздухе на десять футов и играет громкая музыка, а вокруг бегают собаки в поисках укуса, который кто-то мог уронить. Это была пятница моего детства в Ботевграде.
Двумя самыми популярными мясными продуктами, которые мы готовим на гриле, являются кебабче и карначе. Кебапче - это короткая пухлая колбаска из курицы, телятины или свинины. Он имеет слегка пряный, маслянистый вкус и намек на дым. Вы едите его внутри массивного куска деревенского хлеба. Если вы не пытаетесь открыть рот достаточно широко, чтобы схватить его, это не тот сэндвич с кебабче.
Карнаш намного острее и имеет форму кольца, как гремучая змея. Его вкус сильнее, и обычно его скрепляют зубочистками. Его можно есть с хлебом или с салатом. Оба блюда обычно сопровождаются холодным пивом.
Туршия
Болгары не любят оставлять все на волю случая. Чтобы подготовиться к ненастной зиме, мы готовим туршию - маринованную овощную смесь. Моя бабушка хранит свои на музейной выставке в нашем гараже, все в стеклянных банках, которые она с гордостью показывает каждому иностранному другу, которого я привожу домой. Она делает маринованные смеси из моркови, квашеной капусты, зеленых помидоров, красных помидоров, капусты, цветной капусты и сельдерея.
Компот
Это фруктовая версия туршия. Соседи в Правце, Врачеше и Ботевграде собираются в чьем-то дворе или за многоквартирными домами и разжигают огромный костер. Они вместе кипятят свои банки с компотом и по очереди переворачивают их. Вкусы включают вишню, персик, абрикос, сливу, кислую вишню и малину.
Лютеница
Не тушите пока этот огонь, потому что пришло время для люйтеницы. Эта густая смесь помидоров и перца подается в качестве соуса для макания, гарнира и намазки для сэндвичей. Мы любим делать сэндвичи из одного ломтика с люйтеницей и тертым сыром фета.
Кашкавал
Мы любим сыр. В то время как мы лелеем нашу фету и готовы драться с любым греком, который утверждает, что он изобрел ее, кашкавал тоже заслуживает некоторого внимания. По текстуре кашкавал похож на мюнстерский и швейцарский сыр, вкус мягкий и молочный. Он хорошо сочетается практически со всеми блюдами. Мы любим растопить его на поджаренном кусочке хлеба и добавить в завершение ломтик помидора.
Каварма
Это одно из любимых блюд болгарских любителей мяса. Каварма состоит из кусочков свинины, телятины или курицы с луком, перцем, орегано, чесноком и петрушкой. Это блюдо вы встретите в таких деревнях, как Огняново и Разлог.
Капама
В этом блюде очень много мяса. Вы выкладываете кружок виноградных листьев, затем курицу, свинину и телятину, сырую колбасу и повторяете. Сделайте столько слоев, сколько хотите. Типичные специи, которые входят в состав капамы, - это черный перец и тмин. В Банско и Разлоге местные жители готовят капаму, как никто другой.
Жареная цаца
Болгарские семьи любят отдыхать на Черном море по разным причинам, но все они могут сойтись во мнении об этом - жареная ца ца. Эта крошечная рыба, похожая на сельдь, обжаривается во фритюре и щедро пропитывается лимонным соком. К нему обязательно обязательно холодное пиво, в Болгарии можно даже детям глотнуть.
Шкембе чорба
Мой первый опыт с этим супом был довольно ужасающим. Я был на семейной ферме в Годеке, помогал дедушке готовить, когда вдруг он выхватил живот этой свиньи и начал сдирать с него шкуру.
Кусочки летали повсюду, а коты дрались за них. Я сидел в углу, пытаясь прикрыть нос, чтобы не чувствовать запаха того, что происходит. Болгары клянутся, что шкембе чорба - лучшее средство от похмелья, но я не знаю. Я так и не оправился от этого эпизода.
Суп из крапивы
Мы, болгары, можем быть добросовестными энциклопедиями дикой природы. По словам моей бабушки, большинство растений можно есть, и в доказательство она часто готовит крапиву. Я должен признать, что этот простой суп, приготовленный только из воды и яйца, может быть очень вкусным и очень полезным. Добавьте раскрошенный сыр фета, чтобы улучшить свою игру.
Варенье из сосны
Моя бабушка из Кюстендила всегда угощала меня этим лакомством, когда я вел себя прилично. Она утверждала, что это сладкое жидкое варенье было приготовлено из шипов сосны и нанесено на поджаренный лист бумаги с маслом. Вы можете найти это варенье на юго-западе Болгарии, недалеко от Рилы, в Кюстендиле и Санданском районе.
Таратор
Если вы еще не можете сказать, болгары - любители молочных продуктов, и это распространяется даже на наши супы. Вопреки тому, что вы можете подумать, лучший способ охладиться летом - это не есть мороженое. Вместо этого выпейте чашку таратора. Этот холодный йогуртовый суп с огурцами, солью и укропом - лучший способ переждать августовскую жару.
Боза
Вы либо любите, либо ненавидите этот напиток, золотой середины нет. Боза очень густая и состоит из муки, сахара, воды, и все это бродит на теплой кухонной полке. Вкус кисло-сладкий, что поначалу кажется очень странным, но если вы дадите ему шанс, он может вам действительно понравиться. Боза хорошо сочетается с баницей и выпечкой и широко продается в Пловдиве.
Халва
Худший кошмар каждого болгарского дантиста, эта сладкая липкая конфета сделана из семян подсолнуха и большого количества сахара. Некоторые сорта содержат орехи и изюм. Район Хасково известен своей потрясающей халвой, поэтому, если вы любите сладкое, включите этот район в число ваших остановок в Болгарии.
Розовый джем
Болгары ели цветы задолго до того, как они стали трендом здоровья. Карлово и Хазанлык - две великолепные долины в Центральной Болгарии, где вы найдете огромные поля наших роз. Мы используем их для изготовления парфюмерии и косметики, а также конфет и варенья. Вкус варенья похож на сам цветок - сладкий и нежный.