Вариантов немецкой колбасы так много, что они стали частью языка. Здесь, в Америке, если у нас нет мнения, куда пойти поужинать или какого цвета рубашку купить, мы говорим: «Мне все равно». Если немецкому парню все равно, что в офисе хотят заказать на обед, он может сказать что-то вроде Das ist mir wurst, что буквально переводится как «Для меня это колбаса», но на самом деле означает что-то более близкое к «Это не так». мне все равно.
Разговоры о сосисках на этом не заканчиваются. На самом деле, в Германии очень много идиом основано на колбасе. «У всего есть один конец, только у колбасы два» отсылает к тому, что все хорошее когда-нибудь заканчивается. «Бросьте колбасу после бекона» напоминает немцам, что жертва может привести к триумфу в будущем. В Германии колбаса является основой не только диеты: она также влияет на язык и культуру.
Любовь немцев к этой сытной еде не должна вызывать удивления: сосиски, наряду с большим количеством капусты и картофеля и острой квашеной капустой, поддержали фермеров. Вяленые, вяленые и копченые колбасы могли брать с собой в дальние путешествия как охотники, так и солдаты. Колбаса питательна, и ее может хватить на всю зиму, когда запасы всех других продуктов заканчиваются. Что не любить!
Виды немецкой колбасы
Существует, вероятно, 1500 видов немецкой колбасы. Немецкие колбасы делятся на несколько различных категорий: brühwurst (вареные колбасы, которые ошпаривают, жарят или запекают), kochwurst (паровые или вареные колбасы, которые можно подавать горячими или холодными) и grützwurst (колбасы, содержащие крупу или злаки).. Сегодня сосиски присутствуют во всех аспектах немецкой жизни: некоторые из них являются любимой уличной едой, другие подают на завтрак с жареным яйцом, а третьи обмакивают в горчицу и едят с пивом. Вот 27, о которых вам нужно знать.
Самые популярные немецкие колбаски
1. Колбаса
Этот темно-красный, насыщенный чесноком сорт брюхвурста приправлен черным перцем, паприкой и семенами горчицы, чтобы придать ему острый, пряный вкус. Bierwurst изготавливается из свиного и говяжьего фарша, но не содержит настоящего пива. Вместо этого ломтики этой баварской колбасы обычно сопровождаются стаканом пива. Его также иногда используют в качестве начинки для бутербродов.
2. Боквурст
Эта копченая немецкая колбаса готовится из свинины и телятины и слегка приправляется солью, белым перцем и паприкой. Иногда добавляют щепотку зеленого лука или петрушки для придания цвета и дополнительного ароматного вкуса. Боквурст возник в Баварии, вероятно, в середине 1500-х годов, где его впервые употребляли с бокбиром, разновидностью немецкого лагера. Другая городская легенда утверждает, что его изобрел гораздо позже, в 1889 году, владелец ресторана из Берлина по имени Роберт Шольц, для вечеринки, посвященной окончанию учебного года в Университете имени Гумбольдта.
3. Братвурст
Есть много разных видов колбасы, но в основном эта немецкая колбаса свежая (а не вяленая или копченая) и готовится из говяжьего, телячьего или свиного фарша. Вероятно, он возник в Баварии или Тюрингии в начале 1300-х годов. В современной Германии колбасу жарят на сковороде или запекают. Его можно подавать на булочке, с горчицей, с квашеной капустой, картофельным салатом или ржаным хлебом. Это популярное блюдо в пабах, его можно найти в киосках с уличной едой по всей стране.
4. Брегенвурст
Продукт из регионов Германии Шлезвиг-Гольштейн и Саксония-Анхальт, брегенвурст иногда также называют капустной колбасой. Основным ингредиентом брегенвурста, помимо свинины или свиной грудинки, является мозг свиньи или крупного рогатого скота, хотя большинство современных версий редко содержат мозг из-за опасений по поводу коровьего бешенства. Традиционно брегенвурст подают с большой порцией капусты или готовят в ней.
5. Сервелат
Сервелат, также любимая колбаса швейцарцев, приправлен острой горчицей и чесноком. В Германии его готовят из свинины, говядины и бекона. Сервелат копченый и вяленый, а значит, эти сытные колбаски можно есть холодными, прямо из холодильника. Сервелат также можно обжарить на гриле и разрезать концы, чтобы создать почти открытый цветочный вид на конце колбасы.
6. Карривурст
Эта закуска быстрого питания, популярная в Берлине, представляет собой жареную свиную колбасу с порошком карри и пряным кетчупом, иногда ее нарезают и подают с картофелем фри. Немецкая домохозяйка по имени Герта Хойвер изобрела карривурст в послевоенном Берлине, когда она обменивала алкоголь на кетчуп с британским солдатом. Хотя карривурст считается недорогой уличной едой, в Берлине он пользуется эгалитарной привлекательностью и любим почти всеми.
7. Флейшвурст
Эта слегка копченая колбаса родом из Франции, но она популярна в Германии и более известна как болонья в США. Флейшвурст иногда приправляют кардамоном, имбирем, мускатным орехом или кориандром и подают в кольце в форме подковы.
8. Франкфуртер риндсвурст
В 1894 году мясник по имени Карл Греф придумал этот вид говяжьих сосисок для растущего еврейского населения Франкфурта, которое не могло есть свиную колбасу. Его магазин, Gref-Voelsing, все еще открыт и предлагает сосисочные колбаски на маленькой булочке с горчицей. Закон, принятый в 1929 году в Германии, постановил, что только сосиски во Франкфурте могут на законных основаниях использовать термин «сосиска».
9. Франкфуртер Вюрстхен
Эти длинные тонкие колбаски тоже родом из Франкфурта. Франкфуртер вюрстхен копченый и должен быть полностью приготовлен из свинины. Франкфуртер вюрстхен варят в течение нескольких минут, чтобы сохранить неповрежденной оболочку, а затем подают с хлебом и горчицей или с картофельным салатом.
10. Гельбвурст
Желтая колбаса, впервые приготовленная в регионе Шварцвальд в Баварии, имеет почти белый цвет и покрыта бледно-желтой кожурой (традиционно свиной кишечник окрашивается шафраном). Эту колбасу обычно подают на обед, а ее мягкий вкус делает ее популярной среди детей. Первоначальная версия, впервые представленная в 1905 году, содержала свиные мозги, хотя сейчас это уже редкость.
11. Ягдвурст
Ягдвурст, получивший прозвище «охотничья колбаса», потому что его легко есть на ходу, нарезается тонкими кружками, как мясо для обеда. Иногда его называют немецкой болоньей, похожей на флейшвурст. Ягдвурст, приправленный небольшим количеством чеснока, имеет мягкий вкус и мраморную текстуру при нарезке.
12. Кольвурст
Эта ферментированная колбаса - еще один сорт, который часто готовят с листовой капустой или белокочанной капустой. Кольвурст готовят в основном из свиного жира и свиных легких, приправляют душистым перцем и семенами горчицы и коптят в течение двух недель.
13. Нэквурст
Эта колбаса родом из региона Гольштейн на севере Германии. Knackwurst слегка коптят и приправляют в основном чесноком. Knack можно перевести как «щелчок» или «треск», что означает, как оно становится хрустящим после жарки. Knackwurst - особенно пухлая и сочная колбаса, которую часто подают с квашеной капустой.
14. Книпп
Этот сорт грюцвурста, немецкой колбасы из региона Бремен, смешанной с зерном, производится путем смешивания свиной головы, грудинки, кожуры и печени с овсом, приправленным душистым перцем и затем копченым. Книпп можно подавать нарезанным ломтиками с отварным картофелем или обжарить на масле и намазать на тосты к завтраку. Knipp, вероятно, является источником вдохновения для goetta, пирожков с колбасой, подаваемых на завтрак, которые являются любимым блюдом в Цинциннати.
15. Ландджегер
Популярная на юге Германии, в Швейцарии и Австрии, эта копченая и вяленая колбаса является популярной закуской для туристов и других любителей активного отдыха, потому что ее легко положить в карман и упаковать, чтобы жевать в течение дня. Jäger в переводе с немецкого означает «охотник», намекая на его популярность среди любителей активного отдыха и солдат, нуждающихся в пропитании во время дальних путешествий.
16. Leberkäse
Leberkäse похож на мясной рулет. Это кусок говяжьего фарша, свинины и бекона, запеченный в форме для хлеба и подаваемый толстыми ломтиками, часто покрытый жареным яйцом. Хрустящая коричневая корочка снаружи считается самой вкусной частью leberkäse. Одна история гласит, что его изобрели в Баварии в 1776 году, но это остается бездоказательным.
17. Ливерная колбаса
Ливервурст едят по всей Европе, но в Германии эту мягкую колбасу из телячьей или свиной печени обычно намазывают на тосты и подают с соленьями, так как по консистенции она похожа на паштет. В рецепт также можно добавить лук или бекон в зависимости от региона. Например, тюрингенская ливерная колбаса содержит тушеный лук и молотый перец, а 51 процент ингредиентов должен поступать из Тюрингии, согласно правилам ЕС.
18. Метвурст
Mettwurst - копченая и вяленая колбаса. Текстура метвурста может быть разной: иногда его коптят достаточно долго, чтобы оболочка издавала удовлетворительный «щелчок», когда вы его откусываете, но есть также разновидности метвурста, которые являются мягкими и намазываемыми, например ливерная колбаса. Вкус метвурста, как правило, сильнее, чем у большинства мягких немецких сосисок, обычно придается чесноком, перцем и добавлением ликера, такого как ром.
19. Нюрнбергская жареная колбаса
Эти свиные колбаски размером с палец родом из баварского города Нюрнберг, как следует из названия. Nürnberger rostbratwurst, возможно, впервые появился в немецкой кухне в начале 1300-х годов, но к 16 веку спрос на колбасу упал. Мясники придумали хитрую схему: делать сосиски меньше и тоньше, чтобы их производство было дешевле. Но некоторые легенды также предполагали, что их крошечный размер возник из-за того, что владельцы гостиниц пропускали их через замочные скважины к голодным посетителям, запертым после комендантского часа, или пробирались через стены в тюрьмах к голодным заключенным. Nürnberger rostbratwurst готовят на гриле или жарят на сковороде и часто подают в булочках от 3 до 12 штук с картофельным салатом или квашеной капустой.
20. Розовая колбаса
Традиционно подается с капустой или картофелем, начинка из свинины в этой колбасе сочетается с овсом и луком. Pinkelwurst считается разновидностью grützwurst - колбасы с крупой (зернами злаков). Pinkelwurst особенно популярен на северо-западе Германии.
21. Ротвурст
Rotwurst - это всего лишь одна из разновидностей немецкой блутвурста, или кровяной колбасы, которая готовится из свиной крови, печени, шкварка (маринованная свиная грудинка, похожая на бекон) и крупы (злаковые зерна). Смесь приправляют корицей, гвоздикой и тимьяном, а затем вылечивают солью. В Тюрингии ротвурст называют «королевой кровяной колбасы».
22. Саумаген
Это блюдо, означающее «желудок свиньи», происходит из региона Пальц в Германии и похоже на шотландский хаггис. Оболочкой для саумагена служит свиной желудок, фаршированный пюре из свинины, моркови, лука и картофеля, приправленный перцем, тимьяном, чесноком и другими специями. Происхождение блюда оспаривается, но некоторые истории предполагают, что оно было изобретено в 18 веке как способ повторного использования остатков.
23. Штиппгрютце
Как и knipp, stippgrütze состоит из ячменя, смешанного с отбросами, такими как сердце, почки или печень. Высокое содержание жира в штиппгрютце имеет два преимущества: его можно консервировать для употребления в пищу в течение всей зимы, и его можно жарить без добавления дополнительного масла или жира на сковороду. Stippgrütze вынимают из оболочки, готовят и подают с гарнирами, такими как картофельный пюре или картофельное пюре с хлебом и гарниром из огурцов.
24. Sülze
Sülze технически представляет собой мясную нарезку из сыра, приготовленную в основном из мяса головы теленка или свиньи, залитой в желе. В Германии головной сыр имеет острый вкус, потому что иногда в желе вместе с мясом добавляют маринованные овощи или уксус. Sülze формуют в форме буханки и подают ломтиками. Другие варианты готовятся из говяжьего языка или кровяной колбасы.
25. Тивурст
Похожая на меттвурст, эта колбаса предназначена для намазывания на крекеры и подается в качестве закуски, часто вместе с чаем, как следует из названия. Тивурст приправляют белым перцем, имбирем, паприкой и кардамоном, а также иногда добавляют ром, бренди или сливки. Мясной паштет, вероятно, впервые появился в Балтийском регионе Рюгенвальде, который является современной Польшей, в 18 веке.
26. Тюрингенская жареная колбаса
Веймарский государственный архив каталогизировал первый официальный рецепт этих сосисок еще в 1613 году. Тюрингенские ростбратвурст длинные и тонкие и являются одними из самых острых немецких сосисок - приправы обычно включают кориандр, тмин и чеснок.. Традиционный способ приготовления - запекание или приготовление на гриле на углях. Этим колбасам был присвоен статус защищенного географического указания (PGI), а это означает, что, как и в случае с тюрингской ливерной колбасой, 51 процент ингредиентов для изготовления колбасы должен быть из региона, чтобы называться настоящей тюрингской ростбратвурст.
27. Вайсвурст
Вайсвурст - белая немецкая колбаса из Баварии. Изготовленные из телятины и свинины, вайсвурсты приправлены свежим ассортиментом трав и овощей, включая лук, петрушку и лимонную цедру, а также земляными травами, такими как имбирь и мускатный орех. Согласно одной легенде, хозяин гостиницы изобрел колбасу в 1857 году, когда он использовал для своих колбас свиную чеканку, а не овечью, которую он варил вместо того, чтобы жарить на гриле. Сегодня вайсвурсты не содержат консервантов, поэтому их обычно едят в качестве утренней закуски, пока мясо не испортилось.
Какая лучшая немецкая колбаса?
Лучшая немецкая колбаса субъективна и, вероятно, зависит от вкуса. Когда дело доходит до самой популярной и известной немецкой колбасы, ответ прост: это будет колбаса. Изготовленный из телятины, свинины или говядины, его обычно приправляют такими специями, как имбирь и кориандр. Bratwurst очень вкусны на гриле и подаются в булочке для хот-дога, с приправой и острой горчицей.
Какие шесть самых популярных сосисок в Германии?
Шестерку самых популярных немецких сосисок сложно определить, если только вы не проведете статистический анализ самых покупаемых сосисок в Германии. То, что мы можем определить с большей легкостью, - это колбаса, а также карривурст, боквурст, вайсвурст (белая колбаса) и leberkäse, который похож на болонью.
Как называется немецкая свиная колбаса
Есть много разных видов немецкой свиной колбасы. Братвурст можно приготовить из свинины (или телятины). Weisswurst, Bierwurst, Bockwurst и Frankfurter würstchen полностью или частично готовятся из свинины.
Какая самая большая немецкая колбаса?
Самая большая немецкая колбаса, наверное, тюрингская ростбратвурст. Несмотря на то, что он тонкий, он очень длинный и обычно подается в небольшой булочке, что делает его еще больше. Метвурст - еще одна немецкая колбаса, которая намного длиннее большинства других сортов.
Какая самая острая немецкая колбаса?
Самой острой немецкой колбасой может быть тюрингская ростбратвурст, приправленная чесноком и горьким тмином с анисовым вкусом. Лебервурст, или ливерная колбаса, готовится из свиной печени и имеет консистенцию паштета. Он также считается острым.