Из нашего продовольственного выпуска за март 2013 г.
6 марта 2013 г.
КОКА-КОЛА ЛОСЬИ РЕБРА
Шоколадно-шоколадное печенье с кленовым беконом.
Грейсон Шаффер, энтузиаст охоты и автор книги «Одеты для убийства», о росте охоты среди спортсменов.
«Многие люди оставляют ребра в поле, потому что их трудно есть, не говоря уже о том, что они громоздки, чтобы пристегнуться к рюкзаку на прогулке. Я разрезаю их на небольшие кусочки, обрезаю между костями жир и интерстициальную ткань и готовлю под давлением в смеси из 75-процентной плоской кока-колы и 25-процентного куриного бульона в течение 45 минут. Сочетание кислотности, сладости и давления смягчает мясо. Затем я глазирую их соусом для барбекю и готовлю на гриле ».
DOUGLAS FIR GIMLET
Знаток выпивки Уэйн Кертис, который рассматривает ремесленные напитки в «Духах родного города». По материалам нью-йоркского клуба Pegu.
Ингредиенты
1 1/2 унции джина Death’s Door
1/2 унции Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
3/4 унции свежего сока лайма
3/4 унции простого сиропа
3 капли грейпфрутовой горечи
Направления
Встряхните и процедите в коктейльный бокал. Украсить крупной твёрдой грейпфрута, пронизанной еловой веточкой.
ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КЛЕНОВЫМ БЕКОНОМ, ШОКОЛАДНЫМ ЧИПОМ
Эксперт по барбекю и инструктор по грилю Big Green Egg Ким Янгблад («Готовься к грилю»).
Ингредиенты
12 полосок кленового бекона
3/4 стакана размягченного масла
3/4 стакана белого сахара
3/4 стакана коричневого сахара
2 яйца
2 чайные ложки ванильного экстракта
2 1/2 стакана универсальной муки
2/3 стакана какао-порошка
1 чайная ложка пищевой соды
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
2 стакана полусладких шоколадных чипсов
Направления
Варить бекон на плите до коричневого цвета; разбить на мелкие кусочки (не крошится). Оставьте 1 1/2 столовых ложки жира для бекона и смешайте с маслом и сахаром, затем добавьте яйца, ваниль и оставшиеся ингредиенты. Формируйте файлы cookie. Выпекать 10-12 минут при температуре 350 градусов в духовке или Big Green Egg.