Дублин стал моим фаворитом, посетив его дважды менее чем за год. Мало того, что ирландцы приветливы и приветливы, у них есть жажда и страсть к хорошим вещам в жизни, будь то чертовски хорошая пинта Гиннеса, танцы, игра на скрипке, пение или рассказывание историй. Хотя Ирландия, возможно, и не известна как глобальный гастрономический центр, ресторанная сцена Дублина постоянно удивляет меня одной жемчужиной за другой, а его повара поднимают кулинарные стандарты города на совершенно новый уровень.
В прошлом году я писал о Hugos, самых крутых и стильных пабах Дублина, отличной еде в Дублине, в которую входят рестораны: Bleu, Fallon & Bryne, Balzac Brasserie, Saba, Fire, Pichet, Chez Max, Rustic Stone, Винтовая лестница (очаровательная), Польская пекарня, Fafies Creperie, Johnnie Foxes, Cafe en Seine, Sam Sara, а также вот еще один пост о вкусной еде в Дублине.
В этом году я расширил свой охват до трех ресторанов, не включенных в мой первоначальный список: Town Bar & Grill, The FitzWilliam Hotel's Citron (где я также останавливался) и La Maison, предложенный Ирландским советом по туризму.
Town Bar & Grill на улице Килдэр:
Начнем с того, что я оказался в одиночестве в Town Bar & Grill перед тем, как должен был присоединиться к группе друзей на ночной танцевальной площадке, которая, по-видимому, ушла в ранние утренние часы, что-то я м не привыкли на регулярной основе, особенно с учетом того, как рано закрывается Сан-Франциско. Когда я вошел, мне показалось, что это одно из тех заведений, где старые СМИ и политики могли тусоваться двадцать лет назад, и поскольку это вошло в привычку, они все еще делают это.
Я был не за горами, как я вскоре узнал, когда начал болтать с мужчиной рядом со мной, который также обедал в одиночестве; оказывается, он известный художник/скульптор. Его работы потрясающие, кстати. Я сказал потрясающие? Пока мы говорили об арт-сцене, я узнал, что прямо за моей спиной висит произведение друга детства Боно Гугги (урожденного Дерека Роуэна) (которого я буквально встретил накануне вечером в пабе). (пост об арт-превью еще в 2002 году). Очаровательный и увлекательный, Гугги поделился со мной историями о бизнесе своей жены по разведению драконов и показал мне фотографии «да-драконов» разных окрасов. Крики - это все, о чем я думал, медленно потягивая свой Гиннесс. Было ли это на самом деле? Так было и есть на самом деле.
Его работы в сочетании с одной интересной историей моего нового друга за другой, я также узнал, что известный телеведущий сидит напротив нас и тоже обедает в одиночестве.(не так редко в Ирландии, как в штатах). Как ни странно, он был удивлен, что я подумал, что он похож на художника, так как он чувствовал, что одевается сдержанно, но, черт возьми, у вас не было шансов найти кого-то, одетого в цветные штаны и креативную рубашку, которая показывала бы, что у него есть чувство стиля., в штатах, которые не баловались какой-либо формой творческой индустрии. И поэтому, пока я потягивал свой Amarone Allegrini Della Valpolicella Classico 2006 года, я наслаждался ирландской историей, ирландским искусством, ирландскими личностями и меню Town Bar & Grill’s.
Я попробовал брускетту с креветками кон гамберетти (жареные креветки, белое вино, перец чили и чеснок), затем ризотто-верде с морскими гребешками, приправленный специями салат из перепелов с булгарской пшеницей и их вкусные ньокки, подаваемые с зеленым луком, помидоры, пармезан и базиликовое масло. Я также рекомендую Coda di Rospo (морской черт, пармская ветчина, лесные грибы, фондю из копченых помидоров и пюре из цветной капусты), если вы любитель рыбы.
Для любителей мяса попробуйте корейку из телятины, конфи из утиной ножки, подается со сливовым чатни и картофельной помадкой, или свиную грудинку Pancia Maiale с травами, подается с пряной красной капустой, чечевицей пюи и яблочным компотом юс.
Тирамису меня не впечатлил, как и винная карта по бокалам - другое дело, если бы меня было больше одного и можно было бы заказать бутылку. Что касается других красных вин, то у них были ломбелинский гренаш сира из Франции, Гвидо Гуаланди Кьянти из Тосканы и Неро д'Авола Борги из Сицилии (частый выбор во многих меню, в Европе и в штатах). Из десертов рекомендую парфе из медовых сот с ягодным компотом, подаваемое в тесте фило, или чизкейк с малиновым компотом. На самом деле в тот вечер мне очень хотелось темного шоколада.
Есть также семплер, если вы не можете решить, что является отличным выбором, если вас двое или больше.
Ресторан Цитрон с шеф-поваром Мэтью Фуллером: (фото в самом верхнем левом углу - это снимок, который я сделал на свой iPhone во время ужина
Дизайн Citron, по-видимому, вскоре будет реконструирован, но его нынешнюю атмосферу лучше всего можно охарактеризовать приглушенным пикантным лаймом и лимонами на фоне меловой белой терраццо, плетеной белой передней панели и темного деревянного пола с потолком. содержит коллекцию низко летящих овоидных форм, которые мягко светятся. Поскольку ресторан выходит окнами на вестибюль отеля FitzWilliam, полностью управлять освещением нельзя. Я нащупал пару произведений искусства, и замена стульев на более удобные и «мягкие» немного согрела бы место.
Тем не менее, персонал был настолько любезен, насколько это возможно, включая шеф-повара Фуллера, который не раз выходил, чтобы поболтать и рассказать мне, что я ел, включая ингредиенты. И презентация была красивой и креативной. Как это для начала? Эти очаровательные картофельные чипсы с восхитительным вкусом были созданы в форме одежды на веревке, которую вы посыпаете чесночным маслом и подают в миниатюрной плетеной корзине.
Я писала об этом блюде в режиме реального времени, когда готовилось каждое блюдо, начиная с тортеллони с лобстером, в состав которого входили пена из пармезана, пюре из лука-порея и томатное консоме. Соус был взбит в шейкере с эстрагоном, луком-пореем и эстрагоном, оба стали необычным, но приятным сюрпризом.
Карпаччо из вяленого тунца с перцем также было полно сюрпризов. Он добавил соус из манго и фисташек с жареным перцем и заправкой из грецких орехов и лука-шалота.
Что я не пробовал, так это вяленую свиную грудинку с карри, подаваемую с кокосовой пеной и пармезаном, или салат «Каприз», так как в тот вечер я был настроен на что-то более смелое. В качестве основного блюда они подали цыпленка с картофелем, луком-пореем, беконом и гороховой эмульсией, 8-унциевый стейк из филе с салатом из кресс-салата и грибами портобелло, а для любителей рыбы обжаренный морской окунь с зеленым луком.
Я выбрал Salmon au Poivre, который подается с крем-брюле из утиных яиц, увядшим шпинатом и миндально-картофельным террином (я добавил немного чеснока, который я попросил на гарнир), спаржей и желе из зеленого лука, а затем их “Изучение говядины», в котором сочетались крокеты из бычьего хвоста, филе на углях, соус из телятины оссобуко, лук ваджи и сладкие хлебцы. Последнее может звучать не так, как будто оно действительно должно сочетаться с таким богатым набором красного мяса, но текстура была легкой, взбитой со сливками, молоком, луком, гвоздикой в мусс, похожий на хлеб.
Я был так сыт после того, как попробовал столько блюд в их меню, что не мог заставить себя погрузиться в десерт, каким бы маленьким он ни был. Однако официантка уговорила меня на это, и, черт возьми, я рада, что она это сделала.
Их суп с клубникой и базиликом, который можно было бы подавать и в качестве десерта, стал прекрасным завершением идеального ужина. Суп-пюре подавали с желе из базилика, пенкой из базилика (вкусно) и шербетом из базилика, и все это было деликатно выложено поверх супа. Идея состоит в том, чтобы аккуратно смешать его, чтобы ваши вкусовые рецепторы получили спонтанное удовольствие. Представьте себе что-то настолько розово-красное, что кажется, будто его нельзя есть, а скорее поклоняться и выставлять где-нибудь на чистом белом холсте. Объедините это с рядом необычных вкусов, которые вы можете плавать сверху или смешать с клубникой, клубникой и другой клубникой. Все вместе для восхитительного вкуса, который сбьет вас с ног.
Увы, суп на десерт.
Клубничный суп на десерт.
В итоге я принес свой десерт в номер, так как ресторан был в том же отеле, где я остановился, вместе с парой шоколадных конфет и чаем, так как к тому времени, когда я дошел до конца, было уже слишком поздно. Шикарный конец.
Месье Фуллер, извините, что не могу сказать вам лично, насколько вкусным было это последнее блюдо, которое я чуть не заказал. Скажем так, я лег спать счастливым. И очень-очень полный.
Хотя у них не было его в наличии, когда я был там, в меню a la carte есть вяленая фуа-гра, подаваемая с желе из айвы, абрикосовым чатни, эмульсией из белых грибов и поджаренными булочками. Если это блюдо приготовлено с такой же тщательностью и изобретательностью, как и другие варианты, вы не сможете уйти, не попробовав его, если оно доступно.
Что я, вероятно, закажу в следующий раз, если я вернусь, если это все еще вариант меню, так это шоколадно-ореховый мусс, который подается с апельсиновым сорбетом, желе из красных апельсинов и мандариновым тортом. Фуллер, кажется, использует желе во многих блюдах, и он, кажется, знает, как сделать так, чтобы его добавление всегда «работало».
La Maison на Castle Market Street:
Поскольку я не делал этот обзор в одиночку, я смог попробовать больше блюд, и мы выбрали меньше и больше, а не больше и крепче. В меню обязательно должны быть два салата: салат из утиного конфи, террин из фуа-гра, французская фасоль и шпик и морские гребешки, приготовленные в духовке, которые подаются в панцирях с салатом чоризо. OMG (презентация и вкус, за которые можно умереть). На что я положил глаз, но не попробовал (серьезный взгляд:-), так это на каннеллони из крабов-клоферов с салатом из яблок и пюре из авокадо.
Еще одно вкусное блюдо - тартар из стейка, который подается с перепелиным яйцом и домашними гренками.
В качестве основного блюда у нас было Филе де Шеврей, также известное как Филе Оленины, подаваемое с грушей, вареной в красном вине, и пюре из сельдерея.
На десерт у них были Fondant au chocolat, Tarte Tatin с яблочным сорбетом, выбор сыра и Crepe Souffle a l’orange.
Официанты, которые были невероятно любезны и хорошо осведомлены, по очереди приносили нам блюда и рассказывали истории о том, что я ирландка и расскажу историю, когда у меня будет шанс, своего рода. Мы бы оценили все три ресторана, хотя в порядке наших фаворитов нам, вероятно, придется сначала пойти с Citron, затем с La Maison, а затем с Town Bar & Grill. (Этот выбор сочетает в себе наши чувства как к качеству еды, так и к обслуживанию).
Примечания к фотографиям: я снял эти фотографии как на Canon 7D, так и на iPhone, поэтому изображения немного отличаются по размеру, и у некоторых есть границы, а у других нет. (Я использовал Camera+ для редактирования на iPhone).