Бразильские рестораны за пределами страны не часто являются бастионами наслаждения для гурманов; вездесущие стейк-хаусы, где можно съесть сколько угодно, обычно устанавливают гастрономический бар где-то над буфетом.
Но в различных границах Бразилии богатое кулинарное наследие страны, яркое лоскутное одеяло, сшитое из кулинарных традиций португальцев, Африки и коренных индейцев страны, является одним из самых разнообразных на земле. Добавьте сюда волну вкусов иммигрантов, а именно итальянские, немецкие, арабские и японские влияния, и бразильская кухня станет зельем злых ведьм, которое простирается далеко за пределы бесконечной очереди жареного мяса на гриле.
Хотя еда всегда является изюминкой любой поездки в южноамериканский работный дом, многие блюда теряются для посетителей только по причине кулинарного невежества, туристическое преступление, наказуемое пресными закусками и разочаровывающими десертами. Не позволяйте своим вкусовым рецепторам быть застигнутыми врасплох. Вот три блюда, которые нельзя пропустить, в рецепты которых входит вкус и история.
Фейжоада
Бразильское национальное блюдо обычно подают в субботу после обеда, хотя в более туристических районах его подают и в другие дни недели. Сделано правильно, это настоящая постановка; дюжина или около того горячих котлов, расставленных поперек стола, указывают на то, что вот-вот начнется пир библейских масштабов. Что в этих вещах? Что ж, выбор сытных тушеных блюд, каждое из которых включает различные виды копченого и жареного на солнце мяса, приготовленного с черной фасолью, подается с рисом, капустой, ломтиками апельсина и мукой из маниока, обжаренной в масле (известной как фарофа).
Когда-то считалось, что это блюдо было роскошным блюдом для африканских рабов в Бразилии, поскольку оно было дешевым в приготовлении и содержало куски мяса, которые в противном случае бросили бы кофейные бароны и колониальные завоеватели. Может быть. Но более популярная общепринятая кулинарная мудрость указывает на то, что фейжоада происходит из европейских тушеных блюд, а именно традиционных португальских блюд из фасоли и свинины из регионов Эстремадура и Трас-ос-Монтес. В любом случае, найдите себе тарелку этого напитка, в субботу или нет - он хорошо сочетается с кайпириньей!
Мокека
Возможно, лучший момент бразильской кухни, мокека представляет собой смесь, которая представляет Бразилию во рту. На основе африканского пальмового масла (dendê) и кокосового молока (известного как moqueca Bahiana) или вместо оливкового масла (известного как moqueca Capixaba) получается прекрасное рагу из морепродуктов, которое плавает с рыбой, омарами, креветками или любой комбинацией этих трех ингредиентов., тушеный в традиционном глиняном горшочке с луком, помидорами, чесноком и кинзой и подаваемый с рисом с фарофой и пирао, пюре на основе рыбного соуса. Вы также часто найдете огненный баийский острый соус, приготовленный из острого красного перца малагета. Часто говорят, что мокека преобладала на бразильских обеденных столах в течение 300 лет, а версия Баиана пропитана африканским влиянием; версия Capixaba местной индийской кухни, особенно покека, более простое блюдо из рыбы и перца, обжаренных в банановых листьях на раскаленных углях.
Пицца Паулистан
Кого-то это может удивить, но да, пицца - особенно пицца в Сан-Паулу, известная как пицца Паулистана - невероятно хороша, и ее нельзя пропустить. Волна иммиграции во время промышленной революции начала 20-го века привела в город множество итальянцев, и теперь Сан-Паулу может похвастаться самым высоким итальянским населением за пределами Италии - около 6,5 миллионов человек, включая потомков, - и эти люди привезли в город свои рецепты пиццы, уезжая. их строгие правила позади. В результате пицца Paulistana полна итальянского совершенства, но часто с бразильским оттенком, например, сыром Catupiry, сливочным сыром, встречающимся только в Бразилии, который часто сочетается с курицей.
Поедание пиццы в городе не лишено своих ритуалов: ее традиционно едят в воскресенье, всегда ножом и вилкой, часто с бразильским бочковым пивом. В Сан-Паулу насчитывается более 6000 пиццерий, среди которых легко заблудиться среди моцареллы. Просто помните: Pizzaria Bráz с магазинами в Моэме, Пинейросе и Игиенополисе, а также двумя магазинами в Рио-де-Жанейро часто признается лучшей в городе, а пиццерия Speranza в Моэме и Биксиге готовит одну из лучших в мире пицц «Маргарита». с 1958 года.