От «Белого Рождества» до «Новенькой» поп-культура была очарована отдыхом в Вермонте на протяжении десятилетий. Штат стал синонимом «побега из деревни» с его великолепной осенней листвой, живописными маленькими городками, уютными фермами и гостиницами.
Но поп-культура имеет тенденцию упускать из виду то, что вы не можете увидеть через экран: богатая почва Вермонта, сельскохозяйственные ноу-хау и яростная лояльность жителей Вермонта ко всем местным вещам - все это делает штат уникальным местом для любители еды. Как сказала дальновидный шеф-повар и активист общественного питания Элис Уотерс: «Когда у вас есть лучшие и самые вкусные ингредиенты, вы можете готовить очень просто, и еда будет необыкновенной, потому что она на вкус такая, какая она есть».
Еда в Вермонте действительно необыкновенная, и есть некоторые кулинарные впечатления, которые вы действительно можете испытать только в Вермонте. Вот некоторые из наших любимых.
Впечатление №1: Проживание на ферме и мастер-класс по производству сыра на ферме Fat Sheep Farm
Где: Хартленд, Вермонт
Тодд и Сюзи с фермы Fat Sheep Farm провели милую онлайн-встречу, в частности, на Match.com. Сьюзи была учительницей начальной школы и бывшим смотрителем зоопарка, мечтавшей жить на ферме; Тодд был бывшим юристом, работавшим на различных фермах Вермонта, чтобы попытаться освоиться. Тодд ухаживал за Сюзи свежими продуктами, а она отвечала ему взаимностью, превращая эти продукты в прекрасные блюда.
Несколько лет спустя родилась компания Fat Sheep Farm & Cabins, предлагающая проживание на ферме и невероятные рестораны и кулинарные впечатления. Играйте с животными на ферме, помогайте по хозяйству (если хотите), делайте покупки в фермерском прилавке, гуляйте в лесу и даже посещайте мастер-классы по сыроварению или выпечке хлеба на закваске. Мы не все можем купить ферму в Вермонте, но вы можете притвориться, что купили, когда находитесь в Fat Sheep.
Примечание: мастерские по производству сыра должны возобновиться в конце 2021 года.
Впечатление №2: Экскурсия по сахарному заводу Goodrich’s Maple Farm
Где: Кэбот, Вермонт
Есть немного вещей, более типичных для Вермонта, чем настоящий кленовый сироп. Кленовая ферма Гудрича, сахарный завод в Кэботе, предлагает бесплатные экскурсии, демонстрирующие весь процесс, от кленового дерева до кленового сиропа. Это чушь: требуется 40 галлонов сока, чтобы сделать один галлон хорошего продукта. А в Вермонте это лучшее.
Вы узнаете историю обсахаривания в Goodrich’s, увидите один из крупнейших в мире выпарных аппаратов для кленового сока и попробуете их линейку продуктов из клена. После экскурсии вы можете отправиться в магазин Cabot Farmers’ Village Store или в местные рестораны, которые находятся всего в нескольких минутах ходьбы от города. В конце концов, еда - это тоже часть обучения.
Опыт №3: От фермы до балета
Где: Несколько мест
Farm to Ballet - это проект Ballet Vermont, созданный опытным артистом балета и уроженцем Вермонтера Чатчем Преггером. На веб-сайте объясняется, что «Farm to Ballet» «исследует отношения между фермерами и землей, естественные пищевые циклы и роль человека в экосистемах». Классические балеты, такие как «Лебединое озеро», переосмыслены, чтобы рассказать историю жизни на ферме с такими персонажами, как кольраби, коровы и пчелы.
Балет исполняется на фермах по всему штату, и продажи билетов распределяются между фермами, чтобы поддержать сельские общины Вермонта. И, конечно же, пока вы там, у вас будет возможность собрать немного всего, на чем специализируется ферма, от свежих персиков до шерсти альпаки.
Впечатление №4: ужины на ферме Фило Ридж
Где: Шарлотта, Вермонт
Ферма Philo Ridge - это регенеративная сельскохозяйственная ферма площадью 400 акров в крошечном городке Шарлотт, в получасе езды к югу от Берлингтона. Краткое объяснение: регенеративное сельское хозяйство - это старый стиль ведения сельского хозяйства, в котором используется определенная экосистема растений и животных, чтобы вернуть углерод в почву и сделать ее более плодородной.
Наряду с выращиванием традиционных пород домашнего скота, которые пасутся на пышных пастбищах, Фило-Ридж выращивает сертифицированные экологически чистые фрукты, овощи и цветы. Часть из них продается на местном рынке, а часть используется для их знаменитых фермерских обедов. В прошлые блюда входили традиционный рулет из куриных ножек с грибами и репой хакурей, салат из красного бургундского салата, карпаччо из говядины с рамповым соусом айоли и домашнее мороженое из пахты. Исключительные сырые ингредиенты сочетаются здесь с серьезной домашней утонченностью для еды, которую вы, возможно, никогда не забудете.
Впечатление №5: Приключенческий ужин
Где: Несколько мест
Основатель Adventure Dinner Сас Стюарт уже много лет известен среди любителей еды и напитков в Вермонте. Когда она закрыла свой бар Highball Social в Берлингтоне и продала винокурню Stonecutter Spirits, сообщество было готово и ждало ее следующего проекта.
Adventure Dinner, о котором писали в таких изданиях, как Food & Wine, «демонстрирует поваров, производителей и производителей Вермонта, чтобы нарисовать динамичную картину того, каково это жить в штате Зеленые горы». И, как следует из названия, каждый ужин - это приключение. Вы можете обедать в саду, на лодке или в лесу, и уведомление о месте придет только за 24 часа до еды. Меню для каждого праздника из нескольких блюд планируется на основе сезонных продуктов и коктейлей, приготовленных самой Стюарт. События, как задорно выразился веб-сайт, «дождь или светит солнце, и в любом случае масса веселья». Что может быть девизом любого кулинарного опыта, который вы ищете в Вермонте.