Дания всегда славилась своей выпечкой, но теперь лучшие шеф-повара оживляют сцену, в которой долгое время доминировали подавляющие цепи. Играя с местными вкусами и сочетая их предложения с кофе одного происхождения, эти пекари-ремесленники смешивают по одной булочке с корицей за раз.
-
Image -
Image -
Image -
Image -
Image -
Image -
Image -
Image -
Image Мирабель
Одним из первых, кто перешел на эпикурейскую пекарню, был экс-шеф-повар Noma Кристиан Пуглиси, наиболее известный своим собственным мишленовским рестораном Relæ. В эти дни он владеет четырьмя точками в самом оживленном районе Копенгагена Норребро, включая одну пекарню: Мирабель. Итальянское мастерство и органические датские продукты объединяются в руках главного пекаря Джона Стерчи - его натуральный дрожжевой хлеб и круассаны на закваске сенсационны.
-
Image Андерсен и Майяр
Ранее в этом году бывший шеф-кондитер Noma и Per Se Милтон Абель (на фото выше) объединил усилия с отмеченным наградами баристом Хансом Кристианом Андерсеном, чтобы открыть эту пекарню и монастырь Норребро. Закажите одну порцию своего эспрессо-глазированного круассана или попробуйте kouign-amann, французский бретонский торт и один из любимых блюд Абеля. Другая особенность - кофе безалкогольных напитков, приготовленный из избыточного вареного молока и поданный на половине круассана.
-
Image Угол
Чуть более экспериментальные ингредиенты можно найти в кафе The Corner, являющемся дочерним предприятием отмеченного наградами ресторана 108 René Redzepi, в соседнем районе Кристиансхавн. Здесь они готовят выпечку с глазурью из комбуча и сладкие булочки с ферментированной черной смородиной и говядиной с капучино из норвежских бобов.
-
Image Юнона Пекарня
В шикарном жилом районе Эстербро бывший шеф-повар Noma Эмиль Глейзер привлекает очередь возле своего магазина размером с обувную коробку. Выбор остается маленьким; большинство людей здесь для kardemommeboller (сладкие булочки с кардамоном). Та же самая команда также только что открыла кафе за углом, которым управляют два бариста, ранее принадлежавшего Coffee Collective, пивоварне городского золотого стандарта.
Посмотреть этот пост в Instagram
Доброе утро, Фредериксберг! ❤️
Сообщение, опубликованное Хартом Багери (@hartbageri) 6 октября 2018 года в 22:41 PDT
Харт Багери
Около года назад Ричард Харт, тогдашний главный пекарь в Тартине, самом любимом кондитерском магазине Сан-Франциско, собрал вещи и переехал в Копенгаген. В прошлом месяце он с помощью Redzepi открыл огромную двухэтажную пекарню в бывшем магазине smørrebrøds в зеленом Фредериксберге. В помещении имеется 10-тонная печь и комната для брожения, все на полном дисплее, чтобы люди могли наблюдать за пекарями, творящими свое волшебство. Есть крученое печенье размером с вашу голову и пироги с золотой малиной.
instagram.com/hartbageri
Прокрутите вниз больше фотографий лучших пекарен в Копенгагене …
-