Одно из моих любимых удовольствий в Испании - это еда. В каком бы уголке страны вы ни оказались, вы можете рассчитывать на одно: поблизости будет отличная еда. Будь то небольшая семейная таверна, в которой подают домашнюю кухню, или один из многих знаменитых кулинарных памятников, которые появляются по всей Испании. Есть старые новаторы, такие как Арзак и Адриа, но новое поколение поваров опирается на работу старых мастеров; В качестве примера можно привести Давида Муньоса в Diverxo, первом в Мадриде ресторане, удостоенном трех звезд Мишлен.
В Мадриде расположены тысячи баров и ресторанов, в пределах города насчитывается более 6 000 ресторанов. При всем этом выборе не всегда легко решить, где поесть и какое вино попробовать. Многие посетители не могут решить, куда пойти и что есть и пить. Если вы окажетесь в Мадриде, вот пять блюд и несколько предложений к вину из пяти моих любимых ресторанов Мадрида.
Ла Терраза
Терраса казино Мадрида - одно из лучших мест в городе, если вы ищете «вау» впечатления от Мишлен в Мадриде. Пако Ронсеро сделал этот ресторан достопримечательностью Мадрида и одним из лучших членов клуба, основанного в 1836 году. Несмотря на то, что ресторан существует с 1988 года, это современная классика, которая по-прежнему остается новаторской, и которую обязательно стоит попробовать при посещении Мадрида. Еда никогда не разочаровывает.
Ромон Фрейша в отеле Unico
Творчество и новаторство без потери чувства традиции - вот что меня больше всего впечатляет на гастрономической сцене Испании. Лучшие не упускают из виду традиционные вкусы, каким бы авангардным ни был шеф-повар. Это именно то, что мне нравится в Романе Фрейше: креативная еда, но при этом она кажется знакомой и сытной.
Не знаю слишком много о вине. Мне всегда нравится спрашивать у эксперта, а сомелье в Roman Freixa действительно знает свое дело. Пробуя Estudio del Tomate, я понятия не имел, какое вино попробовать, и мне пришлось спросить. Я спросил Хуанму Галана (сомелье в Roman Frexia), с чем бы он сочетал мой выбор меню, и вот что он ответил:
“Принимая во внимание различные вкусы, которые мы находим в этом сезонном блюде - смесь сладких, соленых, кислых вкусов и маслянистых ощущений - я бы предложил свежее, сухое и минеральное белое вино из ароматного винограда, например, Moscatel из Малаги, от D. O. Сьерра-де-Малага, которую можно найти в Ахаркии, восточном побережье этой провинции. Кислотность помогает нам очистить вкус, делая вино стойким, в то время как ароматы муската - цитрусовые, мята, белые цветы, редкий миндаль - идеально сочетаются с этой удивительной смесью различных оттенков, которыми наполнено это блюдо.”
Его рекомендация была точна и идеально подошла к моему блюду.
DStage
Несмотря на то, что DStage относительно новый в Мадриде (1 год), Диего Герреро - нет. Ранее в клубе Allard, где он завоевал 2 звезды Мишлен, он прекратил самостоятельно создавать Dstage Concept в Чуэке. DStage имеет совершенно другое ощущение: его кирпичная кладка и непринужденная обстановка делают его рестораном, в котором можно есть каждый месяц, и он никогда не наскучит. Если вы хотите попробовать что-то менее формальное, это ваше место.
DStage предлагает дегустационное меню из 10 или 13 тарелок. Я предлагаю выбрать сочетание вин для каждой тарелки. Это лучший способ попробовать новые вина, которые идеально подходят к блюду. Так как я был там на обеде, я попробовал 10 тарелок. И один из моих любимых - Равиоли с Алубиасом (фасолью)
Арриба
Также новинкой на гастрономической сцене Мадрида является Arriba. Внутри рынка Платеа, который находится в переоборудованном кинотеатре на площади Колон. Он занимает второй балкон с видом на весь рынок и сцену внизу. Как говорит Роман Фрейша: «Arriba - это линия моей кухни прет-а-порте, ресторанная концепция, в которой сталкиваются традиция и авангард». И я обнаружил, что это очень верно. Отличная еда в классном месте, легко и весело. Это идеальное место, чтобы поделиться тарелками. Я считаю, что обязательно попробуйте «Родабалло фрито» или жареное турбо целиком. Вы едите абсолютно все. В довершение ко всему, у Аррибы дружелюбное обслуживание и персонал, вышедший из центрального кастинга.
С четверга по воскресенье вас ждут живые выступления в 21:00 и пост-шоу диджея с коктейлями.
Диверхо
Дэвид Муньос и единственный 3-звездочный ресторан в Мадриде привлекли внимание всего мира благодаря своим необычным сочетаниям и яркому стилю. Еда в Diverxo - это, несомненно, зрелище: никогда не знаешь наверняка, что произойдет, но можешь рассчитывать на удивление. Единственное, что предсказуемо, - это непредсказуемость того, что появится на вашей тарелке. Этот ресторан вам действительно придется выбирать самостоятельно: предпочтения гостей и рекомендации так же индивидуальны, как и сами сочетания блюд Дэвида Муньоса.
Блюдо, на которое стоит обратить внимание, - это фуа асадо + эризос (жареное фуа с морским ежом). Что касается вина, проконсультируйтесь с Хавьером Арройо, сомелье будет вашим лучшим выбором, чтобы сочетать ваши блюда с подходящим вином. ты.