Перуанская кухня считается одной из лучших в мире и в настоящее время переживает период процветания уверенности в себе и популярности за рубежом. Вот шесть классических перуанских рецептов, взятых из Rough Guide to Peru, все довольно просто подготовиться и найти по всей стране. Все предоставленные количества будут питаться четырьмя людьми, поэтому пригласите нескольких друзей, наденьте какую-нибудь мелодию и подготовьтесь произвести впечатление.
Ceviche
Холодное, пряное блюдо, съеденное на перуанском побережье в течение последних тысяч лет.
- 1 кг мягкой белой рыбы (лимонная подошва и палтус хороши, или вы можете смешать половину рыбы, половину моллюсков)
- 2 средних красного лука, julienned и полоскания
- 1 или 2 чили, нарезанные (ají limo является традиционным, но выбирайте любые чили на вкус)
- 6 лаймов
- 1 ст.л. свежий кориандр
- солить по вкусу
Вымойте и вырежьте рыбу в кубики 1½ см. Поместите в чашу охлажденной стали и соль щедро. Добавить нарезанные кубиками чили, перемешать и добавить лук. Аккуратно сжать лаймы - извлекая только первую половину сока, избегая горечи кожи. Добавьте три кубика льда и перемешайте, чтобы вернуть температуру. Добавить кориандр. В случае необходимости вкусите и приступайте к сезону. Подавать немедленно с отварным сладким картофелем и кукурузой на початке (1/3 на тарелку).
Ceviche через фотопин (лицензия)
Conchitas a la parmesana
Быстро и легко, этот гребешок стартер является верным толпой pleaser; Самый лучший conchitas из Писко и Паракаса.
- 16 свежих срединных гребешков, в полукруге
- Мелко тертый пармезан
- Лаймы, соус Вустершир, соусом Табаско
- Масло
Приправьте каждый гребешок солью и перцем, добавьте две капли лимонного сока, две капли соуса Вустершира, две капли Табаско. Протрите сливочное масло сливочным маслом, затем накройте кучей чайной ложки пармезана; поместите небольшой кусок масла сверху и поставьте под горячий гриль. Когда сыр начнет коричневый цвет и выпустить немного масла, вы закончите (2-3 мин).
Picarones
Эти сладкие пончики - единственный десерт, который вы пропустите из Перу.
Дляpicarones:
- 300 г желтого сладкого картофеля
- ½ кг тыквы
- 1 ст.л. экстракт аниса (необязательно)
- 1 pkt мгновенные дрожжи
- 1 столовая ложка сахара
- 1/2 кг белой муки
Для сиропа:
- ½ кг сахара chancaca (неочищенный сахар тростника, замените 1 ¼ чашки коричневого сахара)
- 5 гвоздик
- 1 ст.л. апельсинового сока
- 1 палочка корицы
- ½ ч.л. ванильной эссенции
- 3 чашки воды
Вскипятите сладкий картофель и тыкву в три стакана воды с анисом и пюре (резервная варочная вода); оставьте прохладно. В варочной воде добавьте дрожжи и сахар, оставьте на 15 минут. Перемешайте в месиво и добавьте муку постепенно, пока не образуете неряшливое тесто. Соль по вкусу и месите / бить в течение 15 минут и дайте подняться на 3 часа. Возьмите шарик размером с ладонь, и в вашей (увлажненной) руке сгладьте и сделайте отверстие посередине. Поместите несколько раз в глубокий горшок с маслом и обжарьте до золотистого цвета. Сделайте сироп, вскипятите все ингредиенты в три стакана воды, позвольте уменьшить до половины, пока не образуется хороший сироп. Дождь picarones служить.
тяжба
О простейшем перуанском блюде, которое воспроизводится за пределами страны, хотя нет никаких реальных заменителей перуанского папа амарилья (желтый картофель).
- 1 кг желтого перуанского картофеля
- 2 столовые ложки желтой пасты чили
- 200 г тунца
- 2 авокадо, зрелая, тем лучше
- 4 помидора
- соль и черный перец по вкусу
- 1 лимон
- ½ извести
Кипятите картофель и пюре до твердой, гладкой консистенции. Оставьте, чтобы охладить и добавить желтую пасту чили и сок половины извести. Взломайте тунца и добавьте немного лимонного сока (добавление майонеза, чтобы сделать сливочную начинку, является общим вариантом). Залейте авокадо в целлюлозу, добавьте остаток лимонного сока, немного соли и черного перца. Нарежьте помидоры. Сделайте слой картофеля, сверху слой томатов, а затем кусочки авокадо и тунца. Наверху с другим слоем картофеля. Нарезать ломтиками или кругами. Подавать охлажденным салатом или самостоятельно в качестве стартера.
Causa limeña de mariscos через фотопин (лицензия)
Ломо Сальтадо
Одна из лучших любимых блюд Limeño демонстрирует азиатское влияние в современной перуанской кухне.
- Стейк из филе 500 г, нарезанный полосками 3 см
- 2 сливовых помидора в толстых срезах
- 1 желтый чили, нарезанный
- 2 маленьких красных лука, густо нарезанные
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1tbsp красное вино уксус
- 1 столовая ложка говядины
- 2 чашки желтых картофельных чипсов
- 500 г белого риса
В испепеляющем горячем ваке нагреть два капли масла до курения, добавить половину мяса и обжарить, масло должно вызвать некоторое воспламенение. Удалите мясо и повторите с другой половиной. Отложите. Добавьте больше масла и быстро перемешайте лук и немного позже, добавьте помидоры, желтые чили и жидкости. Верните мясо на кастрюлю и более мягко обжаривайте еще на одну минуту, соль по вкусу. Украсить окроплением кинзы. Подавать с белым рисом.
lima31 через фотопин (лицензия)
Papas a la Huancaina
Отличная и вездесущая закуска - холодный картофель, покрытый мягким соусом из сыра пиканты.
- 1 кг картофеля, отварной
- 1 или 2 чили, нарезанные
- 2 зубчика чеснока, нарезанные
- 200 г мягкого козьего сыра (фета или творог тоже будут работать)
- 6 крекеров
- 1 яйцо вкрутую
- 1 небольшая банка из испарившегося молока
Чоп очень мелко или ликвидировать все вышеперечисленные ингредиенты, за исключением картофеля. Смесь должна быть довольно тонкой, но не слишком жидкой. Налейте соус на плотно нарезанный картофель. Организуйте блюдо и подавайте охлажденный, украшенный салатом и маслинами.
Узнайте больше о Перу с Грубым руководством по Перу. Сравните рейсы, бронируйте хостелы и гостиницы для своей поездки, и не забудьте приобрести страховку путешествий, прежде чем идти.