Их вкусные рецепты избавят вас от любого кулинарного спада.
Примерно через два месяца карантина я испытал нечто вроде нового ощущения: я не мог готовить.
В течение многих лет я с удовольствием готовила еду и экспериментировала с разными рецептами. Я всегда свысока смотрел на то, чтобы заказать в ресторане что-нибудь, что я могу легко приготовить самому. Но внезапно, после нескольких недель одних и тех же обедов с курицей и салатом, мои конечности отяжелели, когда я нарезал зелень или лук, и от мысли о приготовлении еще одной кастрюли супа мне захотелось превратиться в лужу на полу.
Каким-то образом коллективная тревога по поводу пандемии повлияла на две мои любимые вещи в мире: приготовление еды и выпечку, особенно для других людей. (Конечно, я понимаю, что это небольшая жалоба по сравнению с физическим и экономическим ущербом, который вирус причинил тысячам других.) После нескольких дней бездельничанья я стал искать вдохновение, которое поможет мне побороть усталость от готовки. Я пролистал недавно выпущенные кулинарные книги, надеясь возродить свою любовь через осмос.
Мое любопытство разыгралось, я начал экспериментировать с новым рецептом хумуса, что привело к жарке кусков мяса и обучению приготовлению мягкой карамели. Когда ограничения немного ослабли, я снова начал делиться угощениями с друзьями и коллегами, бросая им пироги и печенье.
Эти кулинарные книги могут вам помочь, неважно, увлекаетесь ли вы кулинарией или просто хотите добавить новые блюда в свой будний день.
Если вы хотите приготовить что-то новое
Горячий ответ: некоторые из лучших кулинарных книг - это совместные кулинарные книги, поскольку поварам, которые вносят рецепты, часто предоставляется широкая творческая лицензия. Я также подозреваю, что они хвастаются перед своими сверстниками, что является выигрышем для читателя. Вкусная гордость, сборник рецептов от 75 странных шеф-поваров со всей страны, является отличным примером. Он наполнен ароматными, успокаивающими и вкусными блюдами. В качестве бонуса многие требуют лишь краткого списка ингредиентов, что делает их идеальными для быстрого обеда или ужина. Мне особенно понравились паста путтанеска от Карен Акунович, тушеные куриные ножки на томатной основе от Энди Барагани и солодовый пирог с помадкой из темного шоколада от Бо Дарема. Последний такой вкусный и вкусный, что я начал мотивировать себя небольшими ложками его на протяжении всего рабочего дня.
Если вы устали от жареного сладкого картофеля
«Start Simple» читается так, будто автор-вегетарианец Лукас Волгер совершает экскурсию по вашей кухне, берет обычные продукты из холодильника и кладовой - пару лепешек здесь, кочан капусты - а затем создает рецепты на основе этих ингредиентов на месте. Книга разделена на 11 глав, посвященных популярным предметам кладовой, таким как тофу, яйца, бобы и сладкий картофель. Это делает его идеальным ресурсом для простых, безопасных для карантина блюд. Кроме того, каждая глава начинается с базового рецепта, например, маринованной зелени, которую вы должны приготовить один раз, а затем использовать в течение недели для таких блюд, как тостады из черной фасоли или дважды запеченный картофель. Это отличная поваренная книга, когда вы чувствуете себя морально истощенным, но по-прежнему нуждаетесь в быстрых и здоровых обедах.
Если вы в панике купили слишком много бобов
У фасоли есть момент - многие из нас открывают для себя разнообразную текстуру, вкус и применение бобовых, которые раньше лежали брошенными на пыльных полках кладовой. Поваренная книга со 125 рецептами, ориентированными на фасоль, может показаться лишним, но кулинарный обозреватель Washington Post Джо Йонан в книге Cool Beans раскрывает потенциал ингредиента с помощью вегетарианских и веганских рецептов со всего мира. Есть грузинское рагу из фасоли; Мексиканские моллеты, своего рода бутерброд с открытым лицом, который Йонан сочетает с беконом из шиитаке, фетой и рукколой; и дымные черные бобы и подорожник чили. Рецепты, вдохновленные его коллегами, включают суперпростой Humma-Noush (гибрид хумуса и баба гануша) от знаменитого веганского шеф-повара Рона Пикарски, хрустящий жареный нут со специями от Альтона Брауна и пирог с фасолью и кокосовыми сливками от чикагского кондитера Имани Мухаммеда.. Кроме того, существует множество кулинарных творений, которые требуют консервированных бобов, что полезно во время карантина (или для тех из нас, кто всегда забывает замочить сушеные бобы заранее).
Если вы хотите расширить свой репертуар для выпечки
Итак, вы потратили время на карантин, чтобы наконец приготовить закваску и, что еще более впечатляюще, сохранить ее в живых в течение нескольких месяцев. Что теперь? Войдите в New World Sourdough, первую поваренную книгу блоггера и консультанта по рецептам Брайана Форда. Форд черпает вдохновение в своем афро-гондурасском наследии, а также в своем родном городе Новом Орлеане для приготовления деревенских рецептов хлеба, таких как pan de agua (водяной хлеб), закваски из подорожника и вкусная рустикальная сковорода. Обогащенный хлеб (где в смесь добавлены яйца, сахар, молоко и / или масло) одинаково уникален - мне особенно понравилась банановая закваска Foster, вдохновленная классическим десертом, с нежным внутренним водоворотом карамелизованных бананов. Я больше никогда не вернусь к своему старому банановому хлебу.
Если ты до последней банки анчоусов
Одна из лучших кулинарных книг для тех времен - «Магия консервных банок» Джессики Эллиотт Деннисон, в которой представлены изысканные блюда из девяти различных консервов, включая кокосовое молоко, анчоусы, помидоры и сладкую кукурузу. Каждый рецепт прост в использовании, требует небольшого количества суетливых ингредиентов и дает блюда, которые выглядят как что-то из вашего любимого ресторана с доставкой на ферму. Мне особенно нравится, насколько внимателен Эллиот Деннисон к своим инструкциям. Она предлагает несколько заменителей ингредиентов для каждого рецепта и не привередлива к деталям - ничего страшного, если вы используете старую винную бутылку, чтобы раскатать тесто для вишневого галетного галет с лесным орехом и франжипаном, или если вы слишком устали, чтобы приготовить гарнир. для сопровождения ее лаймовых и кокосовых креветок.
Если у вас жар в салоне
Есть один нелепый аспект «Outdoor Kitchen», созданный Эриком Вернером и Нильсом Бернстайном: он начинается с того, что читатель рассказывает, что единственный способ, который удовлетворительно готовить на открытом воздухе, - это индивидуальный гриль, сваренный вручную. (Вернер расскажет, как сделать свой собственный, если вы жаждете летнего проекта.) Несмотря на несколько претенциозное введение, это отличная поваренная книга для преданных плотоядных животных. Outdoor Kitchen поможет вам приготовить идеально ароматные куски мяса, соусы, проти, овощные блюда и десерты на гриле (даже на обычном старом коммерческом гриле, таком как мой). Мне очень понравился стейк из потертой кориандром и анчо-юбкой с грибичем сбоку и дымная маргарита 211 - только не повторяйте мою ошибку и делайте весь рецепт напитка для одного. Он обслуживает четыре человека.