Марди Гра, Карнавал, Жирный вторник - как бы вы это ни называли, день перед Пепельной средой и началом Великого поста - это время еды и питья в избытке. Религиозные люди или нет, но люди, которые посещают вечеринки Марди Гра, видят, что уровни потребления сопоставимы только с такими праздниками, как День Благодарения, только День Благодарения гораздо, гораздо более шумный.
Марди Гра по-французски означает «Жирный вторник» (47-й день до Пасхи), но общий сезон длиннее одного дня. Технически сезон начинается 6 января, в христианский праздник Богоявления, который также известен как День Трех Королей или Двенадцатый день Рождества. Более широкий термин «Карнавал» (или Карнавал, в зависимости от страны) используется в Бразилии, Италии и странах по всему миру для обозначения всего времени между 6 января и любым днем, когда приземляется Марди Гра. Карнавал переводится как «прощание с мясом», что является отсылкой к кулинарным традициям, с которых начался праздник.
Праздник восходит к языческим празднованиям конца зимы, прихода весны и всего плодородия и младенцев, которые ассоциируются с весной. Празднования были адаптированы католической церковью как время излишеств до запрета на еду из теплокровных животных, алкоголь, секс и все развлечения во время Великого поста.
Сегодня празднуют не только католики и христиане. Светское население приняло и адаптировало его как гигантскую вечеринку, где карнавал проходит от Рио-де-Жанейро (который считается крупнейшим фестивалем в мире) до Венеции и Квебека. Он известен как Karneval, Fastnacht или Fasching в Германии и Fastevlan в Дании. Некоторые славянские народы называют ее Fasiangy, в то время как Россия называет ее Sedmica Syrnaja, или «масляная неделя». Партия распространилась до католицизма и христианства, и как бы она ни называлась, это шум, наполненный слишком большим количеством еды и слишком большого количества питья.
Еда на Марди Гра и Карнавале может быть чем угодно, но один из двух факторов, как правило, выделяет блюдо как нечто, выдержавшее испытание временем. Во-первых, это блюдо особенно снисходительно, когда речь идет о мясе и молочных продуктах, ни одно из которых нельзя есть снова до Пасхи, а во-вторых, еда имеет праздничный, а в некоторых случаях и сексуальный оттенок. Вот некоторые из самых известных блюд и продуктов Марди Гра и Карнавала, которые нужно знать.
1. Королевский торт
Королевские торты восходят к ранней Франции и Испании и к католическому празднованию Богоявления, или Двенадцатой ночи, которое происходит 6 января. Ночь символически представляет собой встречу трех волхвов с младенцем Иисусом после его рождения. Торты ассоциировались с днями между Крещением и Пепельной средой, началом Великого поста, где-то в Средние века.
Сегодня этим тортом наслаждаются во всем мире на Марди Гра. Во Франции его называют galette des rois («торт королей»), а в Испании - rosca de reyes. Португальцы называют торт боло рей. Королевский торт носит разные названия по всему миру, но в каждом из них что-то спрятано. Некоторые страны, такие как Франция, идут с фасолью. В США это, как правило, пластиковый ребенок, традиция, которая началась с пекарни McKenzie’s в Новом Орлеане в 1950-х годах. По традиции тот, кто найдет ребенка, должен купить следующий торт или устроить следующую вечеринку.
Королевский торт, безусловно, самое популярное блюдо Марди Гра в США, особенно в Новом Орлеане и Луизиане. Если вы не собираетесь на праздники на юг, хорошая новость заключается в том, что многие из лучших магазинов королевских тортов в Луизиане доставляют свои товары, так что вы все равно можете попробовать.
Откуда бы вы ни взяли свой торт, вы заметите, что почти все ваши варианты покрыты фиолетовым, золотым и зеленым сахаром или глазурью. Это традиционные городские цвета Марди Гра, установленные Рексом, одним из старейших членов Марди Гра, который участвует в парадах с 1872 года.
2. Блинчики
У Марди Гра есть другое название, которое более прямо связано с едой: Масленичный вторник, также известный как День блинов. Накануне Пепельной среды проводится Масленичный вторник, когда христиане в Англии ходят на исповедь, чтобы получить отпущение грехов (или «сморщиться»). Это был последний день, когда набожные могли есть мясные продукты до Пасхи, 47 дней спустя, что давало каждому еще один шанс израсходовать все свои яйца, молочные продукты и животный жир. Вы знаете, для чего нужно много яиц, молочных продуктов и жира? Блинчики.
Сегодня День блинов в основном отмечается в Великобритании, Ирландии, Австралии и Канаде. Хотя идея, лежащая в основе этого, изменилась в наше время, люди по-прежнему поклоняются блинам. В городке Олни в центре Англии с 1445 года проводятся гонки блинов - мероприятие, на котором местные женщины надевают юбки и участвуют в гонке, переворачивая блин.
3. Канноли
Канноли (в единственном числе: канноло) были изобретены на Сицилии в Средние века. Первоначально их изготавливали, оборачивая плоский кусок теста вокруг стебля сахарного тростника, привезенного завоевателями с Ближнего Востока, а затем обжаривая его. Затем оболочку начиняли свежим сыром рикотта из овечьего молока. Легче всего сыр давался весной, примерно в последние дни Карнавала, и угощение стало ассоциироваться с праздником. Фаллические канноли также ассоциировались с плодородием, что еще больше привлекало их к разврату перед Великим постом.
Канноли продавались по всей Италии во время Карнавала в Средние века, в том числе в Венеции, которая до сих пор известна своим празднованием. Однако сегодня они продаются круглый год, а начинки не ограничиваются свежей рикоттой из овечьего молока.
4. Пончики
Крапфен, разновидность круглых пончиков с джемом, для Австрии то же, что королевские пирожные для Луизианы. Подобно тому, как блины были сделаны для использования яиц, молочных продуктов и сала в Англии, крапфен был сделан, чтобы опорожнить кладовую для празднования Карнавала в Австрии и некоторых частях бывшей Австро-Венгерской империи..
Пончики с желе или джемом также популярны в Германии и носят разные названия в зависимости от того, где их подают. Это krapfen в южной и центральной Германии, kreppel или kräppel в центральной Германии, fastnachtsküchelchen («маленькие карнавальные лепешки») в Рейнской области и берлинер в северной Германии. В Берлине и Восточной Германии пончики называются pfannkuchen, что в других частях страны означает блины.
Карнавал - это не только еда, но и фокусы и последний штрих перед Великим постом. В Германии оба объединены. Остерегайтесь обычного розыгрыша, когда пончик наполняется горчицей и кладется рядом со сладкими версиями, просто ожидая, пока кто-нибудь откусит кусочек и будет очень разочарован.
В скандинавских странах во время Карнавала также часто подают пончики с желе или взбитыми сливками. В Швеции они называются семла, их смешивают с кардамоном и начинкой из миндальной пасты.
В Дании и Норвегии есть fastelavnsboller, который восходит к языческому празднику весеннего плодородия Fastelavn. Цветущие березы сигнализировали о плодородии сезона, а те, которые не цвели, считались имеющими внутри плодородие, ожидающее пробуждения. (Позднее березовые ветки ассоциировались с Христом, когда в эти места пришло христианство.) В воскресенье перед Пепельной средой дети вставали рано и били своих родителей березовыми ветками. Взамен они получали фастелавнсболлеры, наполненные взбитыми сливками и покрытые сахаром. Дания празднует то же самое в это воскресенье, когда дети ходят от двери к двери, распевая «boller op, boller ned» (булочки вверх, булочки вниз). Если они не получат свои булочки (fastelavnsbollers), то у них будут проблемы.
5. Сыр
В греческих православных традициях отказ от определенных продуктов происходит в шахматном порядке. Последнее воскресенье перед началом Великого поста официально называется Прощеным воскресеньем. Мясо уже не со стола в это воскресенье, но благодаря любимому всеми молочному продукту оно также известно как сырное воскресенье. Это воскресенье - последний день, когда люди, исповедующие православие, могут есть молочные продукты до Пасхи.
В Румынии Сырная еда отмечается с папанаси, который похож на сладкий и соленый пончик с начинкой из мягкого сыра. Набожные в Украине едят налысники, или блинчики с начинкой из мягкого сыра.
6. Капиротада
В то время как большое внимание уделяется еде перед Пепельной средой и тому, что нельзя есть, то, что можно есть во время Великого поста, так же важно для символизма причины Марди Гра в целом. Воскресенье, в конце концов, - это в основном чит-дни Великого поста, когда людям разрешается баловаться запретной едой. В Мексике популярным читерским блюдом является хлебный пудинг, приготовленный из сахарного сиропа с гвоздикой и корицей, который называется капиротада. Капиротаду, как и саму католическую религию, принесли в Мексику испанские конкистадоры. Однако это не совсем испанская (или даже католическая) еда. Специи демонстрируют мавританское влияние Испании, когда мавры правили частями Пиренейского полуострова с 711 по 1492 год.
Религиозные испанцы придали мавританским специям религиозную символику, объясняет Chicago Tribune. Хлеб символизирует тело Христа, сироп - кровь Христа, гвоздики - гвозди в распятии, палочки корицы - древо креста, а сыр, положенный сверху, - святую плащаницу. Сегодня капиротада может также включать сушеные или свежие фрукты и орехи, а также любое количество посыпки по вашему желанию.