Большинство людей думают о аргентинской кухне, как мясо, испепеляющее на гриле, стакан с мальбеком в руке или сжигание эмпанад. Но это также намного больше. Аргентина находится в увлекательном моменте кулинарной алхимии, где современная гастрономия находит вдохновение в местных растениях, зернах, игре и традиционной подготовке страны. Вот шесть самых популярных, самых инновационных ресторанов в Аргентине.
Pampa Roja
Pampa Roja, основанная командой мужа и жены, - это проект кулинарной страсти, который уже с большим успехом встречается - двухлетний ресторан в Ла-Пампе был назван «Ресторан года 2017» Luxury Travel Guide. Отель Pampa Roja расположен в отреставрированном историческом здании в 37 километрах (600 км) к западу от Буэнос-Айреса, области огромных равнинных равнин между столицей и Патагонией.
Ресторан был рожден из желания продемонстрировать растения и продукты, свойственные Ла Пампе, большая часть которых все еще целина. Таким образом, на пластинах присутствуют растения, такие как швейцар и игра, такие как лама и олень (попробуйте чертополох и швейцарский мангольд). В текущем меню все о соли, подчеркивая работу региона в этом отношении: La Pampa производит 60% соли страны. В ресторане также есть выдающийся выбор вин, который получил награды от Wine Spectator.
Пампа Роха, Хуан Б. Юсто 65, Санта-Роза, Ла-Пампа, Аргентина, +54 29 5442 2149
Pampa Roja's "goosebumps" закуска из хрустящей куриной кожи, сельдерея чатни и лимон сабайон с дикими verbenas | Предоставлено Pampa Roja
Gapasai
Глубоко в горах Кордовы лежит Гапассай, еще одно кулинарное чудо. В ресторане, входящем в семейную резиденцию, есть меню из девяти блюд, которое будет взорвать ваш разум. Недавнее меню, Ciclos (Cycles), было разработано, чтобы отразить жизненный цикл, с которым шеф-повар Сантьяго Блондель, обученный ресторанам в ресторанах Michelin в Европе, принимает посетителей через растущую технологическую плиту земли на плите. Им представлена скромная закуска на основе семян, за которой следует съедобная «грязь» (сделанная из крошащейся свеклы, покрывающей пенистые субстраты, созданные с помощью местного кордоба Кордовы под названием топинамбур), а другая плита имеет съедобную «росу», размещенную на растениях; мясные тарелки предназначены для представления животных в их естественной среде обитания, а разнообразные десерты представляют ноты лаванды, шафрана, рожкового дерева и кактуса Кордовы. Ресторан - только наличные деньги, поэтому приготовьтесь.
Gapasai, 12 de Octubre 1070, 5178 La Cumbre, Cordoba, Argentina, +54 9 3548 411620
Карпаччо де-Тарарира Гапасаи с рыбкой, пойманной в соседней реке в Кордове | Предоставлено Гапассай
GARCIA Cocina por Cocineros
Расположенный в потрясающем природном заповеднике Parque Nacional los Alerces в Чубуте - кулинарная команда из шести шеф-поваров, помогающая вести небольшое, но растущее движение Аргентины к столице Аргентины. Их ресторан, который будет известен как GARCIA Cocina por Cocineros (Кухня для шеф-поваров) с июня 2017 года, расположен в Патагонии и предлагает выдающиеся блюда региона, такие как свежая форель и ягненок.
Шестилетний ресторан, который в настоящее время известен как Restaurante Carhue, представляет собой гипер-местный кулинарный эксперимент. 2017 увидят, что команда запускает новое меню, которое использует исключительно ингредиенты, полученные в радиусе 125 миль (200 километров). В настоящее время посетители могут выбрать между пятью основными плитами, все из которых подготовлены с использованием многовековых региональных методов и подаются с органическим салатом из сада ресторана, которым управляет инженер-агроном.
Когда дело доходит до кулинарного стиля, 35-летний аргентинский шеф-повар и Чубут-родной Факундо Гарсиа сказали «Путешествие в Культуру»: «Мы заново открываем простые вещи».
GARCIA Cocina por Cocineros (Carhue), Hosteria Quime Quipan, Чубут, Аргентина, +54 29 4541 3115
Форель форели в классической патагонской подготовке | Предоставлено Carhue
Плащ ягненка Карху | Предоставлено Carhue
La Torgnole Gastronomique
Аргентинский шеф-повар Мартин Альтамирано, который десять лет работал во Франции, создает рай для еды с фиксированным меню в прекрасном Аскочинге в провинции Кордова. Только для бронирования La Torgnole Gastronomique применяет французскую кулинарную технику на кухне в Кордове, чтобы получить профиль вкуса, отражающий историю Аргентины в Европе. Его меню, дело от 7 до 10, в зависимости от сезона, имеет все, от выдры до буйвола. Альтомирано сказал Культурной Поездке, что для него приготовление пищи «путешествует во времени и покрывает расстояние вкусами». Французское название ресторана буквально переводится как «гастрономический удар», а Альтамирано - это шокировать его посетителей в новом понимании культуры продуктов питания в Аргентине.
La Torgnole Gastronomique, E66, Totoral, Кордова, Аргентина, +54 93 5255 4798 1
Кролик La Torgnole Gastronomique с морскими водорослями и ризотто с имбирем (слева) и фиолетовое капустное обертывание, фаршированное картофелем, свининой и колбасой, конфискованное в утином жире и бархате Дижона (справа) | Предоставлено La Torgnole Gastronomique
Kalma Resto
Калма определяет эту цитату испанским живописцем Джоан Миро: «Шеф-повар становится художником, когда у него есть, что сказать, через его питание, как живописец на картине». Расположенный на самой вершине Аргентины в Ушуайя, по преданию известный как " конец света ", небольшой 24-местный ресторан вытягивает некоторые довольно инновационные вещи, когда дело доходит до традиционной патагонской кухни. Под руководством шеф-повара аргентинского шеф-повара Михлин Жоржи Монополи, небольшая команда Kalma предлагает вращающееся меню, основанное на местных ингредиентах, таких как региональный мерлуза-негра, высоко ценимая, нежная белая рыба.
Калма-ресто, Гдор. Valdez 293, Ушуайя, Аргентина, +54 29 0142 5786
Паста с соусом из шафрана в Калме | Предоставлено Кальма
Паштет «Калма десерт» с какао «земля» и местными горными цветами | Предоставлено Кальма
Арамбуру
Арамбуру - яркий пример аргентинского творчества, который находит кулинарное выражение. Каждая пластина отличается потрясающей новаторской и тщательной обработкой, и даже несмотря на то, что еда была трансформирована (сырные яблоки с равиоли, кто-нибудь?), У нее все еще есть душа. Это нелегкое достижение в современной гастрономии. И с фиксированным меню с 18 плитами, Aramburu дает вкусовые рецепторы много места для изучения - большинство людей проводят там три часа, поэтому хорошо выбирайте дату. Детище 30-точного шеф-повара Гонсало Арамбуру, ресторан использует только органические ингредиенты и находится в непритязательном здании на столь же непритязательной улице в районе Буэнос-Айреса в Сан-Тельмо. Зарезервируйте рано - это один из самых горячих ресторанов в городе.
Арамбуру, Сальта 1050, Буэнос-Айрес, Аргентина, +54 11 4305 0439
Uma das melhores experências vividas. #arambururesto #desejandoaproxima
Сообщение, поделимое Паулой Фернандой MSA De Souza () 17 ноября 2015 года в 13:58 PST