Средиземноморская диета и образ жизни имеют здесь свое максимальное значение: вот наш путеводитель по тем гастрономическим храмам, которые вызывают у нас желание путешествовать… чтобы поесть.
6 ресторанов Валенсийского сообщества, в которые мы вернемся
Валенсианское сообщество может похвастаться наличием 27 звезд Мишлен, 66 солнц Repsol и 38 значков Bib Red Guide GourmandНичего нет. Наш гастрономический маршрут проходит через 6 ресторанов, но по пути вы наверняка откроете для себя еще много…
Ла Салита (Валенсия)
«Мы - часть истории, мы - генераторы эмоций и чувств», Бегонья Родриго - его шеф-повар, который в этом году был новостью, потому что он превратил место, где La Salita раньше жил в Farcit, в свой новаторский фирменный магазин сэндвичей А теперь, потому что Анаркия запустила, свою линейку еды на вынос или на сбор. Begoña не для
Его кухня с корнями и индивидуальностью удивляет в ресторане La Salita, отмеченном звездой Мишлен и двумя ресторанами Repsol Sun, такими блюдами, как свиная щека с брендом из трески, берлин с жареным яйцом и угрем, салат из устриц или рис из каменной мельницы с грибами, артишоками и иберийским беконом, которые отражены в различных дегустационных меню с местными продуктами, как главный герой (один из них, воскресенье). Они также предлагают вегетарианское меню с оригинальными предложениями.
Рауль Ресино (Беникарло, Кастельон)
Шеф-повар Рауль Ресино, начавший работать в гостиничном бизнесе в возрасте 15 лет, является одним из тех примеров валенсийского упорства: сейчас у него одна звезда Michelin и одна звезда Repsol Sun «Мы переживаем сложную ситуацию, но мы должны относиться к ней нормально и продолжать работать. Вы должны продолжать строить, пытаться совершенствоваться и постоянно искать идеи».
Креативности хватает: в одноименном ресторане нет меню, а предлагается дегустационное меню-сюрприз, которое меняется каждый месяц. Его кухня в своем собственном стиле является местной, с продуктами из Маэстразго и Коста-Азааr. Работа рука об руку с местным производителем с рынков и садов в этом районе И это проявляется в таких блюдах, как в ноябре этого года: соленые креветки с фенхелем, морским соком, икрой летучей рыбы и морской веткой или маринованная скумбрия со смесью миндаля Albocásser Marcona. Его Сливочный белый шоколад с мозаикой из местных цитрусовых и маракуйи положил сверху вишенку
Эль Поблет (Валенсия)
“ В Валенсийском сообществе мы максимально заботимся о мерах безопасности Ключ в том, что клиент с момента входа до они покидают наш дом, чувствуют себя в безопасности. И мы то, чего мы достигли. Мы нормализовали ситуацию, так что меры стали еще одной частью ресторана», - отмечает Луис Вальс, шеф-повар ресторана El Poblet, под творческая философия Кике Дакоста, который ужеимеет две звезды Мишлен и два солнца Repsol в этом пространстве
Два ежедневных дегустационных меню с мощными смесями, такими как фуа, сладкий картофель и арропе, бомба (овца) гирра и оливковый рис или all i pebre в форме тарталетки. Утка кряквы из Альбуферы, рожковое дерево или скорпион (морская рыба) - другие близлежащие продукты фетиша. По воскресеньям фестиваль начинается с валенсийского pataqueta и заканчивается кремацией. В промежутках между ними звучит симфония ароматов земли.
Эль Сид (Онда, Кастельон)
«Рестораны - это место встречи гастрономии и страсти, где мы встречаемся, чтобы быть счастливыми». Cuchita Lluch, президент Mediterránea Gastronoma, попадает в точку. И именно те рестораны «на всю жизнь» (El Cid открылись в 1982 году) вдохновляют нас больше всего.
Джемма Химено, шеф-повар, не скрывает от нас, что этот год сложный: «это сезон размышлений, но это вопрос времени, чтобы вернуться в рестораны. S ты ешь дома, но учишься есть в ресторане».
В вашем, с такими блюдами, как их кокочи из хека, их гратен из морского ежа или фидеуа из кроличьей шерсти с медом, майонез с жареным чесноком, маринованный лук и снежный горошек. У них есть несколько меню дня по популярным ценам, хотя они также предлагают специальные дегустационные меню в зависимости от времени года.
Л'Эскалета (Косентайна, Аликанте)
Еще один исторический и семейный ресторан, которому в этом 2020 году исполняется 40 лет: у L'Escaleta такая богатая история, что о нем уже есть книга и документальный фильм. Две звезды Мишлен и три солнца Repsol также сияют в этом пространстве в форме загородного поместья у подножия Montcabrer (Природный парк из Сьерра-де-Мариола), известный своими прямоугольными блюдами из риса (запеченными в духовке на деревянном и железном подносах) и предлагающий два дегустационных меню, полных местных продуктов.
Кико Мойя, шеф-повар L'Escaleta, и Альберто Редрадо, его сомелье, являются двоюродными братьями и вторым поколением этого Проект, который родился как мечта двух браков. «Мы должны дарить радость больше, чем горе, и бороться за оптимизм, чтобы общество не потеряло доверие к сфере гостеприимства». И они научились приспосабливаться: с этой осени еще и свою кухню предлагают на вынос.
La Finca (Эльче, Аликанте)
Susi Díaz уже давно занимает важное место в нашей гастрономии. Шеф-повар и ее муж Хосе Мария Гарсия открыли La Finca в 1984 году: ресторан современный, но с традиционной основой в типичный загородный дом Эльче, с уютной гостиной, но, прежде всего, с волшебным садом для мероприятий и торжеств, который одна звезда Мишлен и два солнца Repsol
Здесь вы найдете такие творения, как их рис с тунцом оссобуко и тартаром из быка, их жареный голубь с гречневыми крошками и гранатом (конечно, из Эльче) или их белая креветка с иберийской лопаткой, оливковым маслом макадамия и овощи. Он предлагает как дегустацию, так и меню a la carte. Это классические, но обновленные десерты (французский тост, лимонная тарталетка или шоколад с контрастной температурой и текстурой) отвратительны
Валенсия: ваше безопасное гастрономическое направление
Все они являются послами институциональной кампании « Валенсия: ваше безопасное гастрономическое направление», направленной на продвижение гастрономического туризма, гарантирующего здоровье как посетителей, так и работников отелей, тот сектор, которому мы так многим обязаны.