Познакомьтесь с людьми, рассказывающими истории о регионе и добавляющими в общую чашу свои собственные идеи.
Пища Карибского моря так же многослойна, как и многочисленные культуры, соприкоснувшиеся с его водами. Рецепты, передаваемые из поколения в поколение из уст в уста, и вкусы, привезенные из Западной Африки, Южной Азии и других стран, говорят о стойкости каждого кусочка.
Фруктовые чатни, жгучие перечные соусы и вездесущие плоды хлебного дерева всегда стоит путешествовать, но чтобы узнать, что на самом деле готовят сегодня, мы поговорили с некоторыми выдающимися шеф-поварами об их работе и местах, которые они с гордостью называют своим домом.
Адриан Форте
Тёркс и Кайкос
Одним из любимых воспоминаний Адриана Форте является пир, приготовленный его ямайской бабушкой на его девятый день рождения: запеченный цыпленок, пирог с макаронами и картофельный салат. Еда была настолько особенной, что эти широкоформатные фавориты включены в его новую кулинарную книгу Yawd вместе с современными афро-карибскими рецептами, такими как клецки из бычьих хвостов. «Карибская еда может быть такой же изысканной, как и любая другая кухня», - говорит Форте, который вырос в Канаде и сейчас живет на островах Теркс и Кайкос. «Моя цель с Yawd - стать кулинарным каналом, объединяющим людей». Недавно Форте был полуфиналистом Top Chef Canada, а осенью он откроет французско-карибское бистро Emerald на Провиденсиалес.
Джулиус Джексон
США Виргинские острова
В качестве шеф-повара и менеджера MBW Café & Bakery Джулиус Джексон обеспечивает наставничество и денежную поддержку My Brother’s Workshop: некоммерческой организации, которая предлагает кулинарное обучение и трудоустройство молодежи из групп риска на Сент-Томасе. «На Карибах мы готовим не только для того, чтобы реализовать себя, но и для того, чтобы позаботиться об окружающих и показать, что мы заботимся о нашей еде», - говорит Джексон. В студенческом кафе посетители могут найти такие блюда, как карибская кесадилья Джексона, наполненная свежими местными манго и домашним сладким перцем. В книге шеф-повара 2018 года «Моя современная карибская кухня» представлены 70 блюд, которые он ел в детстве, - пошаговые инструкции для начинающих поваров, в том числе жареные бананы и курица с карри без беспорядка.
Мишель и Сюзанна Руссо
Ямайка
В течение почти трех десятилетий Мишель и Сюзанна Руссо занимались разными делами в кулинарном мире: писали отмеченные наградами кулинарные книги, принимали участие в телевизионных шоу и управляли различными ресторанами на своей родине, Ямайке. Сестры называют себя рассказчицами и хранительницами карибской культуры, вдохновленными рецептами женщин в их семье. В настоящее время они владеют и управляют Harmony Hall, домом 1886 года на бывшей сахарной плантации за пределами Очо-Риос, который теперь является объектом Национального фонда наследия. Он включает в себя Island Magnolia, концептуальный магазин, посвященный карибскому ремеслу, и их ресторан Summerhouse. Основное внимание в меню уделяется сезонным продуктам, а также островным специям и травам. Эта еда - например, роти из козьего мяса с кокосом, белым ромом и сальсой из ананаса и манго - предназначена для совместного использования.
Алиша Стаут
Барбадос
Растительная карибская еда, которую часто затмевают вяленая курица и тушеное мясо из бычьих хвостов, не попадает в поле зрения большинства путешественников. Алиша Стаут меняет это. В качестве шеф-повара Eco Lifestyle & Lodge, ретрита и ресторана в барбадосской деревне Батшеба, Стаут (выпускница Le Cordon Bleu в Оттаве) использует землю и море как свой продуктовый магазин. Ищите такие блюда, как зеленый фалафель, приготовленный из моринги и шпината, который подается с веганским лабне из кокоса и кешью, соусом из черного кунжута, салатом из огурцов и лепешкой на гриле.
Исаак Вильяверде
Панама
Каждый день во дворе ресторана La Tapa del Coco в Панама-сити полно жителей и туристов, лакомящихся оладьями из соленой трески и моллюсками в кокосовом бульоне с карри. Шеф-повар Исаак Вильяверде, у которого также есть поп-ап под названием Calypso Burger, объясняет, что многие блюда - это отсылка к тем блюдам, на которые он оказал наибольшее кулинарное влияние: своей бабушке. «Мое любимое, самое ностальгическое воспоминание - это запах моего дома в канун Рождества, когда я был ребенком», - говорит шеф-повар. «Это была смесь запеченного фруктового торта и копченой свиной ножки. Гвоздика, корица, щавель и имбирь наполняли воздух».