Когда дело доходит до описания кухни, стереотипы обычно не приветствуются. Но если есть одна широко распространенная истина, которую мы можем с уверенностью повторить, когда дело касается французов, так это то, что они усовершенствовали искусство сыроделия. Поэтому неудивительно, что другой французский молочный продукт, сливочное масло, является одним из лучших в мире.
Пышные изумрудно-зеленые пастбища дают пищу счастливым коровам на свободном выгуле (о переполненных коровниках не может быть и речи). Весной эти счастливые коровы пасутся на цветах. Соль, используемая для масла, fleur de sel, добывается вручную с поверхности прудов с соленой водой. Почва, насыщенная минералами из соленого воздуха, дующего с моря, делает терруар богатым. Терруар чаще всего ассоциируется с вином, но в сфере французского масла он имеет большое значение. Большинство поставщиков описывают вкус французского масла как в высшей степени сливочный, травяной и соленый, с ореховым ароматом. Но то, что придает маслу каждой ремесленной французской молочной фермы свой характерный вкус, определяется конкретной почвой и может быть действительно понято, только попробовав его.
Эти масла сияют, когда их намазывают на дымящийся ломтик багета - непритязательный, но божественный укус. Но каждый из них также универсален и может быть сложен в тесто для блестящих, слоеных круассанов и масляного печенья (соболиный бретон); растворяется в соусах, таких как beurre blanc; и используется для придания насыщенности любому картофельному гратену.
Вот шесть самых необычных французских масел, которые каждый ценитель изысканной кухни должен попробовать хотя бы раз.
1. Lesecure
С ароматом фундука, травянистым вкусом и едва уловимым желтым, почти «сияющим» оттенком, это масло из региона Шарант-Пуату во Франции имеет статус PDO или защищенного наименования по происхождению. Lesecure пользуется популярностью среди кондитеров, потому что он выдерживает ламинирование, в результате чего получаются слоеные и нежные круассаны. Мягкая текстура делает его легким в работе - это далеко не то твердое вещество, которое, вероятно, сейчас томится в вашем холодильнике. Хотя вкус чаще всего описывается как нежный, но насыщенный, один блогер более красочно описал его как «мечтательный и неудержимо сливочный».
2. Beurre d’Isigny
Фермеры производят масло в Изиньи-сюр-Мер уже 400 лет. Это масло из коровьего молока, произведенное в регионе Бэ-де-Вей в Нормандии между Маншем и Кальвадосом, также получило статус ЗОП. Пышные долины региона и умеренный климат рядом с морем придают маслу травяной, минеральный вкус и приятное ореховое послевкусие. Хорошо сбалансированный между сладким и соленым, Beurre d’Isigny является «шелковистым и гибким». Он также популярен среди поваров, потому что имеет длительный срок хранения и остается стабильным в процессе приготовления.
3. Эшире
Это уважаемое масло производится исключительно в деревне Эшир на западе Франции. The Independent называет его «королевой» французского масла и сообщает, что молоко для каждой партии поступает с одних и тех же «66 ферм, расположенных в пределах 50 [километров] по окружности» с 1984 года. Масло эшире сбивают в дубовых бочках, в результате чего кремовая, нежная текстура. Возможно, Эшире заслужил наивысшую похвалу за тонкий аромат масла, пропитанный терруаром региона, а также травой и цветами, которыми наслаждаются молочные коровы. Это так знаменито, что в Токио есть целый магазин, посвященный продаже продукции Echiré.
4. Le Beurre Bordier
Это масло считается одним из лучших в мире. Одна писательница Savuer призналась, что ей это так нравится, что она получила ее «за ночь от друга в Париже». Bordier - это beurre de baratte, или масло, произведенное с использованием традиционных французских технологий, включая «культивирование, взбивание, а затем обработку двумя маленькими деревянными лопастями». Масло для бордье универсально: оно работает сверхурочно в качестве спреда, ингредиента в выпечке и в качестве подрумяненной основы для соуса для пасты. Молоко поступает из Бретани и Нормандии, а масло Бордье взбивается и замешивается вручную. Вкус сложный, включает соленые, цветочные, земляные, ореховые нотки. Возможно, лучше всего выразился один кулинарный писатель, написав в своем блоге Churn Craft, что Бордье «божественный».
5. Родольф Ле Менье
Коровы из Нормандии дают молоко для этого густого сливочного французского масла. Посоленный геральдической стрелой, Rodolphe Le Meunier имеет золотисто-желтый цвет и текстуру, более близкую к сыру, чем типичное сливочное масло из продуктового магазина. Родольф Ле Менье происходит из знаменитого рода молочных фермеров долины Луары; его бабушка была козоводом, а сама сыроварила. Его называют «французской масляной рок-звездой».
6. Паскаль Бельевер
Молочные продукты с этой знаменитой фермы в долине Луары - фавориты Гвинет Пэлтроу, и в частности масло, которое ее блог Goop называет «безумно вкусным». Цветок земли для этого масла собирают с поверхности соляных прудов «вручную рано утром с использованием старинных деревянных инструментов», согласно лондонскому рынку Боро. Позже молоко сбивают, пока оно еще теплое от коровы. Дикие луга недалеко от побережья в Ванденском квартале, где пасутся коровы бельлевэр, являются идеальным терруаром, особенно для сливочного масла, на котором изображена молодая девушка, доящая корову.