Люди в Новой Англии празднуют День Благодарения так же, как и в большинстве Соединенных Штатов: они жарят индейку на основное блюдо и нарезают тыквенный пирог на десерт. Но при всем сходстве ужин в честь Дня Благодарения на северо-востоке США отличается обилием морепродуктов.
Возможно, вы удивитесь, узнав, что в пантеоне блюд на День Благодарения морепродукты на ужин в День Благодарения на самом деле более традиционны, чем индейка, которую вы привыкли есть каждый год. Oceana, экологическая некоммерческая организация, занимающаяся защитой наших океанов, пишет: «Хотя мы не можем доказать, что морепродукты украшали первый стол в День Благодарения, существует множество свидетельств того, что вампаноаги и англичане от всей души наслаждались плодами моря». Смитсоновский институт предполагает, что, поскольку и колонисты, и коренные жители регулярно лакомились «угрями и моллюсками, такими как лобстеры, моллюски и мидии», нетрудно предположить, что в первый День Благодарения, вероятно, были включены эти существа.
Что касается щедрости его дома в Плимутской колонии, паломник по имени Эдвард Уинслоу привел еще одно доказательство того, что морепродукты были в центре внимания в первый День Благодарения: «Наша бухта полна омаров все лето и дает множество других рыб; в сентябре мы можем набрать за ночь бочонок угрей, с небольшим трудом, и всю зиму выкапывать их из грядок. У нас есть мидии у наших дверей. Устриц у нас поблизости нет, но мы можем заказать их у индейцев, когда захотим».
Прибрежные штаты, такие как Мэн, Массачусетс и Род-Айленд, все еще имеют сильные рыбацкие сообщества, которые ценят моллюсков, таких как моллюски, устрицы и омары. Поэтому неудивительно, что каждый из этих океанических деликатесов появляется на обеденном столе в честь Дня Благодарения. От супов до начинки, вот шесть классических блюд Новой Англии, которые включают морепродукты, чтобы попробовать их на День Благодарения в этом году.
Устричный соус
Устричная заправка (также широко известная как начинка из устриц) является легендарной в Новой Англии. В некоторых отчетах говорится, что жители Новой Англии фаршировали домашнюю птицу (включая индейку) и рыбу устрицами и панировочными сухарями в течение как минимум 330 лет, особенно с тех пор, как моллюски когда-то наводнили берега восточного побережья США.
В пресс-релизе 1954 года, распространенном Министерством внутренних дел Соединенных Штатов, устрицы стали неотъемлемой частью американской традиции Дня Благодарения. предпочитают их в натуральном виде в качестве первого блюда праздничной трапезы, многие другие считают, что единственной подходящей начинкой для птицы на День Благодарения является начинка из устриц».
Начинка из устриц, возможно, впервые появилась, когда эти сочные моллюски были еще в изобилии на восточном побережье США, особенно с тех пор, как примерно в конце 1800-х годов железные дороги доставили устриц вглубь страны, создав то, что The Celebrated Oysterhouse Cookbook назвала «великой устрицей». жаждут», по всей стране.
«В начале 20-го века Северо-Восток Америки был буквально кишит устрицами», - пишет Кэролайн Ланж в Food52. «Богатые ели их, бедняки ели их, угловой бар того времени был стендом с устрицами. Добавление устриц к чему-либо - например, к начинке - было бы ходом «почему бы и нет!»».
Начинка из устриц до сих пор остается классическим блюдом на День Благодарения, и не только в Новой Англии, но и на юге и северо-западе Тихого океана.
Фаршированные моллюски
В Род-Айленде фаршированных моллюсков-квахогов ласково называют чучелами. Stuffies - одна из фирменных кулинарных претензий штата на известность и обязательная закуска на праздновании Дня Благодарения в штате Оушен. Панированные нарезанные моллюски, сельдерей, лук, перец, петрушка, лимон и чеснок запекаются в очень больших раковинах моллюсков quahog. Стаффи обычно подают в качестве закуски во время коктейля перед началом настоящего праздника.
Некоторые повара добавляют дополнительный ингредиент, который превращает фарш в шедевр: португальские колбаски, либо лингуиса, либо чурико. Добавленная колбаса - это дань уважения португальским иммигрантам из Южной Новой Англии, которые, по словам писателя Food52 Уильяма Холта, вероятно, сыграли большую роль в формировании блюда.
Биск из морепродуктов и похлебка
В меню Дня Благодарения еще в 1870 и 1877 годах описывается блюдо под названием «устричный суп», которое, возможно, является предшественником того, что мы сейчас знаем как похлебку из морепродуктов. Почти сто лет спустя в кулинарной книге 1973 года было указано меню «Дня благодарения в Новой Англии» с кукурузой и похлебкой из моллюсков. Эти холодные блюда до сих пор часто появляются на праздничном столе.
Сливочные, декадентские супы, в которых сочетаются осенние овощи, такие как морковь и кабачки, также являются основой праздничного сезона. Изюминкой Новой Англии, конечно же, является добавление моллюсков. В штате Мэн, например, некоторые люди любят сочетать маслянистую тыкву с солеными креветками в супе. Другой вариант - более классический вариант: биск из лобстера. Мэн, конечно же, одержим лобстерами, и эта сытная закуска гарантированно понравится публике, прежде чем индейка приземлится на стол.
Вареный лобстер
Закуски - не единственное место, где можно увидеть омаров на столе в честь Дня Благодарения в Новой Англии. В своем блоге Maine-ly Lobster Кристина Лемье пишет: «Поскольку я выросла в сообществе ловцов омаров, омары почти всегда фигурировали на моих празднованиях Дня Благодарения. В моем родном городе омаров и моллюсков часто готовят на пару перед обедом в честь Дня Благодарения и подают как часть общей трапезы. Другие мои друзья готовят вареных лобстеров в качестве основного блюда на праздновании Дня Благодарения, полностью пропуская индейку».
Цельный вареный лобстер, залитый маслом, может заменить индейку, как указывает Лемье, но он также может быть «коляской», как пишет Boston Globe, сопровождая вашу индейку, в зависимости от количества гостей, которых вы собираетесь хостинг и их аппетит. Фаршированные хвосты лобстеров - отличная альтернатива более традиционной индейке и начинке.
Соус из моллюсков
Соус из моллюсков уже давно является основным продуктом семейных встреч в Новой Англии, где моллюски являются богатым природным ресурсом. В одном отчете NOAA за 2017 год говорится, что Мэн ежегодно производит 1,6 миллиона фунтов мяса мягких моллюсков, за которым следует Массачусетс. Жареные моллюски могут быть более широко известной закуской на основе моллюсков, но эта сливочная, травяная закуска хорошо зарекомендовала себя на коктейльных вечеринках, семейных собраниях и ужинах в День Благодарения.
Например, в «Поваренной книге морепродуктов Ньюфаундленда и Лабрадора» Джоан Овер пишет, что держит под рукой консервированные моллюски на тот случай, если у нее «неожиданные гости», для которых она может быстро приготовить соус из моллюсков.
Согласно журналу Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads, соус из моллюсков, возможно, достиг пика своей популярности в начале пятидесятых годов. После того, как Kraft Music Hall представил рецепт в сегменте, консервированные моллюски были распроданы по всему Нью-Йорку за 24 часа. В «Нью-Йорк Таймс» Сэм Сифтон ссылается на соус из моллюсков, возможно, на пережиток какой-либо более ранней эпохи, написав: «Вот вкус игровых дней Новой Англии примерно в то время, когда у телевизоров были циферблаты, и если вы не могли получить свежую банку моллюсков. или два вполне подойдут».
Гребешки в беконе
В одной, возможно, апокрифической истории утверждается, что гребешки, завернутые в бекон, могли появиться в Нью-Бедфорде, Массачусетс, куда этот щедрый дар моря целыми лодками прибывает в шумные городские доки. Также возможно, что британские колонисты могли повлиять на изобретение морских гребешков, завернутых в бекон; в Англии популярна закуска под названием «ангелы на лошадях» - устрицы, завернутые в бекон. Сегодня эта закуска по-прежнему очень популярна в Массачусетсе и является обычной закуской на ужин в День Благодарения. Мейнеры также любят более сладкие морские гребешки, завернутые в бекон, а шеф-повар из Бостона Мэтт Кинг приправляет свой вариант чесночным маслом.