Лучшие традиционные блюда в Севилье настолько просты, что они могут звучать почти мягко, когда встречаются в меню. Но вдохновленный брак ингредиентов, методы медленной кулинарии и тонкое использование специй и приправы, для которых известна андалузская кухня, означают, что они предоставят вам незабываемые впечатления от поездки в Севилью.
Хвост Булла
Один из самых мощных блюд, которые вы, скорее всего, попробуете в Севилье, - тушеные rabo / cola de toro или хвост быка. Хвост разделен на толстые сегменты и медленно варится в часах, в соусе из красного вина, сточных и овощных (обычно лук и морковь, но точный рецепт варьируется от места к месту). В результате мясо так нежно, что оно рушится при контакте с вашей вилкой и богатым, знойным ароматом, который имеет мало сравнений в испанской кухне. Бары вокруг исторической арены Севильи являются лучшими местами, чтобы попробовать это традиционное блюдо, так как вы можете наслаждаться им в надлежащем контексте - глядя на стены, оштукатуренные корридорами и наводящими головами быков. Хвост обычно подается с хрустящим картофелем и клиньями хлеба, чтобы вымыть изысканный соус.
Свинина в виски
Почти наверняка результат пьяного позднего вечернего эксперимента по кулинарии столетия назад, соломило виски - жареная свиная корейка в соусе из виски - является основным продуктом более традиционных тапас-баров Севильи, особенно в Триане. Для этого классического блюда тонкие ломтики поясницы обжариваются во фритюре в сокращении виски, обычно с небольшим количеством чеснока и оливкового масла, и подается с обычным карбюратором хлеба и чипсов. Соус, как вы видите, имеет восхитительный сладкий удар и оживляет то, что иногда может быть слегка тусклым разрезом мяса. Лучше всего насладиться в шумном, переполненном тапас-баре в обеденное время, в сопровождении стакана белого вина или хереса.
Flamenquines
Похожая с удлиненными крокетами, эти декадентские, мясистые закуски - это обязательная попытка, когда вы находитесь в столице Андалузии. Если бы мы были педантичными, Flamenquines, или Little Flemishes (больше на нелепое имя в секунду), на самом деле не должны быть в этом списке, поскольку они возникли в Кордове, но тапас-бары Севильи все положили свое собственное вращение на эту андалузскую классику. Ломтики иберийской вылеченной ветчины и кусочков козьего сыра (тип сыра варьируется, а козий сыр лучше) катаются в свиной корейке, окунают в избитое яйцо и панировочные сухари, а затем глубоко жарят. Это, пожалуй, не одна из самых здоровых блюд Севильи, но вам придется забыть об этом и попробовать все равно. Предположительно, он назван в честь фламандских ассистентов Чарльза V, чьи светлые волосы и лица были похожи на внешний вид Фламенкина.
Шпинат и нут
Sevillanos невелики для вегетарианских блюд, но это один из лучших и появляется на меню в большинстве суставов тапас города. Espinacas con Garbanzos, или шпинат с нутом, может показаться не очень интересным, но блюдо - еще один пример того, насколько хорошо скомбинированные ингредиенты объединены и приготовлены в андалузской кухне. Увядший шпинат смешивается вместе с отварным нутом, щедрым количеством приправы и намеками на куркуму и тмин - контрольный знак арабского наследия южной Испании - создать удивительно наполняющую тапас. Обычно подается с клином жареного хлеба, блюдо приличного размера этого главного продукта Sevillano veggie удовлетворит даже самых преданных плотоядных животных.
Свиная щека
Когда испанцы говорят, что они используют все части животного, которое они готовят, они не возится. Если рысаки свиньи выглядят как шаг слишком далеко, вместо этого выбирайте carrillada de cerdo или поросенки. Как и бычий хвост, эти вкусные куски мяса медленно готовятся в богатом томатном соусе с луком и корневыми овощами для максимальной нежности и вкуса. Это популярное блюдо с местными жителями в Севилье, и его лучше всего использовать в качестве основного блюда с хорошим красным вином. Вкусное доказательство того, что одни из лучших кусков мяса найдены на самых невероятных частях животного. Свиные яички, кстати, можно найти в меню в другом месте на юге Испании.
Тушеное мясо
Скрываясь где-то в каждом меню в Севилье, это блюдо, которое больше похоже на то, что вы заказывали в магазине кебаба в 3 часа ночи, чем за вкусную закускую, но было бы разумно попробовать его в любом случае. Carne en salsa, буквально «мясо в соусе», является родовым названием, данное мясом, приготовленным до совершенства каждым местным тапас-баром в Андалусии. Севилья не является исключением и предлагает огромный выбор мест, чтобы попробовать этот невероятно удовлетворяющий и ароматный классик. Мясо, как правило, свинина или говядина, и оно отлично приправлено (иногда с небольшим количеством паприки), прежде чем готовить медленно и с любовью в соусах из помидоров и красных вин, которые варьируются от места к месту, но которые всегда оставляют желать больше, Нежные куски мяса обычно подаются с хрустящим картофелем и хлебом и лучше всего запивают холодным пивом или стаканом красного вина.