От липкого масляного торта до рябчиков - Gateway to the West предлагает совершенные продукты для комфортного отдыха.
Расположенный к югу от места слияния рек Миссури и Миссисипи, Сент-Луис является воплощением термина «Средний Запад». Лу является домом для Anheuser-Busch и бейсбольной команды Cardinals; именно здесь на Всемирной выставке 1904 года дебютировал рожок мороженого. Люди стекаются в город, чтобы полюбоваться его десятками парков и озер и посмотреть, как речные круизные лайнеры с гребными колесами плывут вдоль береговой линии, усеянной архитектурой рубежа веков.
Основанный в 1764 году французскими торговцами мехом, город наиболее известен своими первопроходческими корнями. Льюис и Кларк начали здесь свою легендарную экспедицию. Но, возможно, Сент-Луис также должен быть известен своей уникальной, часто упускаемой из виду кулинарной сценой, которая сочетает в себе комфортную еду Среднего Запада со вкусами различных групп иммигрантов, которые поселились в городе.
В 19-м и 20-м веках волны немцев, поляков, ирландцев и итальянцев начали иммигрировать в Сент-Луис и основывать собственные районы. Есть также большое количество боснийцев, многие из которых прибыли в 1990-е годы, спасаясь от гражданской войны в бывшей Югославии. Уникальное смешение международных культур привело к нескольким блюдам, которые вы можете найти только в Лу.
Вот восемь продуктов, которые стоит попробовать, когда вы в следующий раз будете в Сент-Луисе:
1. Поджаренные равиоли
Что нравится: Хрустящие мясные кусочки с пармезаном
Лучшее место, где можно купить: Farotto’s
Если бы какое-то блюдо могло воплотить в себе дух Сент-Луиса, это могли бы быть поджаренные равиоли - ода яркому итальянскому наследию города, а также его любви к жареным американским блюдам. Поджаренные равиоли обычно начиняют говяжьим фаршем, но нередко можно найти и другие начинки, например, сыр с перцем или курицу-буйвола. Хрустящие и хрустящие равиоли покрыты панировочными сухарями и быстро обжариваются (на самом деле они не «поджариваются»). Затем их посыпают пармезаном и подают с миской теплого соуса маринара.
Поджаренные равиоли родом из Хилла, итальянского района Сент-Луиса, расположенного примерно в шести милях к юго-западу от центра города. Многие рестораны в городе предлагают их в качестве закуски, и, на мой взгляд, лучшее место, где их можно попробовать, - это Farotto’s, где поджаренные равиоли подают с 1956 года. Подумайте о том, чтобы соединить их с одной из фирменных пицц в стиле Сент-Луиса ресторана, чтобы получить истинное гастрономическое удовольствие.
2. Стейк из свинины
Что нравится: Сочная, нежная свинина в соусе барбекю
Лучшее место для получения: Beast Butcher & Block
Идея стейков из свинины может поставить некоторых посетителей в тупик, ведь стейки, как правило, делаются не из свинины. Этот толстый отруб является частью свиной лопатки или бостонского окорока и не был произведен в Сент-Луисе. Стейк из свинины был впервые рекламирован в Boston Globe в 1901 году, но не был хитом в Lou до 1950-х годов. Сегодня это настоящий символ летнего барбекю в Сент-Луисе и барбекю на заднем дворе.
Традиционно стейки из свинины готовят на гриле, а затем запекают в духовке, поливая полезным для здоровья соусом барбекю (возможно, местным фаворитом Maull's) - все это мраморное мясо и толстая жировая шапка делают поедание очень нежным.. Поскольку стейки из свинины имеют необычный вид, ресторанам может быть трудно найти их, поэтому рестораны обычно предлагают его как специальное блюдо, если оно у них есть. Несколько мест в городе продают их каждый день, в том числе Зверь, который разделывает и разделывает своих свиней на месте. Владелец ресторана Дэвид Сандаски утверждает, что его блюдо, которое включает в себя тщательный процесс маринования на ночь и копчение мяса в течение четырех часов, - это настоящий стейк из свинины. Возможно, он прав.
3. Торт с липким маслом Сент-Луис
Что любить: Маслянистое, супер-сладкое совершенство
Лучшее место для получения: Кубок
Клейкие масляные торты не выиграют никаких призов за внешний вид, но они могут быть самым сладким и самым утешительным тортом, который вы когда-либо пробовали. Плоский, плотный поднос выпекает, густая «начинка» липких масляных лепешек (это больше похоже на запеченную глазурь) лежит на сладком дне - не игнорируйте поджаренные края, где начинка карамелизировалась. Липкий масляный пирог часто подают как кофейный пирог: интенсивная сладость десерта приятно компенсирует чашку крепкого кофе.
Происхождение липкого масляного пирога немного загадка (Koppe Bakery, Danzer's и St. Louis Pastries утверждают, что его изобрели), но обычно считается, что это результат счастливой случайности.. Легенда гласит, что пекарь 1930-х годов (чье имя было утеряно со временем) перепутал размеры при выпечке традиционного торта, но вскоре понял вкус нового творения.
Есть два способа приготовить клейкий масляный пирог: оригинальный рецепт, который обычно используется в пекарнях, включает дрожжевое тесто, а другой, любимый среди домашних поваров, использует смесь для кекса в коробках. Вокруг Сент-Луиса есть много мест, где можно отведать кусочек О. Г. версию, но в некоторых ресторанах подают новые варианты. Если вы не можете выбрать, у Park Avenue Coffee есть 73 различных варианта липких масляных тортов, включая такие вкусы, как ореховое масло или ирландский крем. Если хотите попробовать настоящее, загляните в местную пекарню Cup, где в 2007 году начали подавать классический липкий масляный пирог.
4. Пицца в стиле Сент-Луис
Что любить: Тонкий, хрустящий сыр провель
Лучшее место, где можно его купить: Guido’s Pizzeria and Tapas
Чтобы пиццу действительно можно было назвать пиццей в стиле Сент-Луиса, корочка должна быть тонкой - хрустящей корочкой, почти похожей на крекер, - а сверху пирог должен быть провель, а не моцарелла. Провель, основной продукт питания в Сент-Луисе, представляет собой смесь плавленого сыра из чеддера, швейцарского сыра и проволоне - вам будет трудно найти его где-либо еще в стране. Благодаря низкому содержанию влаги он прекрасно тает на пицце. Однако из-за хрустящей корочки пиццу в стиле Сент-Луис нельзя сложить так, как вы бы съели нью-йоркский ломтик, вместо этого эту пиццу нарезают на квадраты размером от 3 до 4 дюймов и едят. Пицца в отмеченной наградами семейной пиццерии Guido’s Pizzeria and Tapas on the Hill является местной опорой с 1988 года.
5. Пращник
Что полюбить: Все ваши любимые завтраки на одной тарелке
Лучшее место, чтобы получить это: Chili Mac’s Diner
Иногда нужен разумный завтрак. А иногда вам нужен завтрак, состоящий из яиц, мяса и картофеля - все это плавает в половниках чили, естественно. Все приветствуют могучего пращника, основного блюда в закусочных Сент-Луиса.
Как и в случае с липким масляным пирогом, происхождение пращников туманно, и несколько ресторанов (в том числе Eat-Rite Diner и Chili Mac’s Diner) утверждают, что создали его. Предположительно, водитель грузовика в 1970-х годах остановился у закусочной и попросил повара «подбросить мне немного яиц и чили».
Существует множество вариаций слингеров, но в основе блюда должно быть мясо (обычно котлеты для гамбургеров) и хрустящие картофельные оладьи с парой яиц и сыром. Все это покрыто чили и украшено сырым луком для хорошей меры. Слингеры, возможно, не подпадают под категорию изысканных блюд, но они являются воплощением домашней еды Среднего Запада. Чтобы отведать вкусную версию оригинала без излишеств, отправляйтесь в закусочную Chili Mac’s Diner в центре Сент-Луиса, где в качестве начинки используется знаменитый перец чили.
6. Ребрышки в стиле Сент-Луис
Что полюбить: Стойки с пикантным жареным мясом
Лучшее место для получения: Соль + Дым
Если в этом списке есть что-то, о чем вы слышали раньше, то это, скорее всего, ребрышки в стиле Сент-Луиса. Без сомнения, Лу любит барбекю. Отличительной чертой ребер в стиле Сент-Луиса является их уникальная прямоугольная форма, которая создается путем удаления грудины, хрящей и кончиков ребер из набора обычных запасных ребер.
Св. Ребрышки в стиле Луи намазывают сладким соусом для барбекю на основе томатов, а затем жарят на гриле, а не коптят на слабом и медленном огне. Забавный факт: в городе потребляется больше соуса для барбекю на душу населения, чем где-либо еще в Соединенных Штатах, поэтому можно с уверенностью сказать, что мест, где можно отведать одноименные ребрышки, предостаточно. Отправляйтесь в один из магазинов S alt + Smoke, чтобы отведать ребрышки с копченой вишней в Сент-Луисе.
7. Замороженный заварной крем и «бетон»
Что любить: Шелковистая ступенька над мороженым
Лучшее место, чтобы получить это: Ted Drewes
Замороженный заварной крем - более густой и насыщенный аналог мороженого, приготовленный из яичных желтков - был изобретен на Кони-Айленде в 1919 году, а затем представлен массам Среднего Запада на Всемирной выставке в Чикаго в 1933 году.
Хотя замороженный заварной крем сам по себе не уникален для Сент-Луиса, уникальной является любовь города к местной компании Ted Drewes Frozen Custard, опоре STL на протяжении последних 90 лет. По словам семьи, Тед Древес-старший начал делать заварной крем в 1929 году, когда зимовал во Флориде. В середине 1900-х он начал открывать несколько магазинов в районе Сент-Луиса, два из которых работают и по сей день.
Каждое лето тысячи жителей Сент-Луиса выстраиваются в очередь за своим первым в этом сезоне «бетоном» (молочным коктейлем с заварным кремом, настолько густым, что его можно подавать вверх дном). В дополнение к опции «Сделай сам», есть более 20 специальных комбинаций на выбор, например, гавайская, в которую входят ананас, банан и орехи макадамия.
8. Red Hot Riplets
Что полюбить: Сладкие, пряные, острые картофельные чипсы
Лучшее место для получения: Старая Вена Сент-Луиса
Нет ничего лучше для барбекю на открытом воздухе, чем картофельные чипсы. Попробуйте Red Hot Riplet, соленые и сладкие чипсы, сочетающие в себе аромат копченого барбекю и острый острый соус. Старая Вена Сент-Луиса производит закуски с 1936 года, когда основатель Луи Кауфман решил открыть бизнес по производству картофельных чипсов. Red Hot Riplet был изобретен где-то в 70-х годах, и сейчас на его долю приходится 80 процентов продаж Old Vienna. Знаменитый чипс имеет уникальные ребра, которые помогают удерживать необычно высокую концентрацию приправ. В 2017 году компания начала разливать смесь специй по бутылкам для приверженцев, чтобы использовать их, ну, в общем, для всего остального. Возьмите сумку в любом местном продуктовом магазине или на заправочной станции, чтобы ощутить настоящий вкус Сент-Луиса за один укус.